Ingredientes
Para 4 porciones
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100 gr. de nueces ya peladas.
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2 kg. de cardo tierno.
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3 cucharadas de harina o maicena.
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150 gr. de jamón cocido en feta.
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50 gr. de queso roquefort u otro queso azul.
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1 vaso de caldo de carne.
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1 pote chico de crema de leche.
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jugo de 1 limón.
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agua c/s. -
sal.
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pimienta.
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perejil picado
Preparación
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retirar las hojas externas del cardo y quitarle pieles e hilos con un pelapapas. -
trozar y cocinar durante 15 minutos con agua, sal, jugo de limón y harina. -
pelar las nueces, pesar los 100 gr y reservar. -
cortar el jamón en tiras y reservar. -
colocar en una cacerola el caldo, el queso, la crema, sal y pimienta. -
revolver, calentar y reducir 10 minutos. -
colocar en una ensaladera plana el cardo en una capa. -
añadir encima las tiras de jamón en forma radiada. -
distribuir el aderezo tibio por encima de los dos ingredientes. -
mantener tibio hasta el momento de llevar a la mesa. -
espolvorear con las nueces y el perejil picado inmediatamente antes de servir. -
servir tibia.
El cardo se puede comer crudo en ensaladas o cocido. Crudo es de sabor amargo parecido
a los alcauciles o las berenjenas y es conveniente colocarlo en un colador cubierto por una
capa de sal gruesa una media hora antes de utilizarlo para que purgue el amargor. Se cocina
en caldo blanco (agua con jugo de limón y harina) por la misma razón. La receta aclara que
debe ser un cardo tierno puesto que cuanto más grande sea el cardo más amargas serán
sus hojas y tallos.