Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Veganos


berenjenas a la galilea (israel)


Ingredientes
Para 4 porciones
Preparación
  1. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor y curarlas con sal gruesa 
por lo menos 1 hora.
  2. Freír hasta que queden bien doradas, escurrir y reservar.
  3. Pelar y picar las cebollas.
  4. Lavar el pimiento, quitar semillas y nervaduras.
  5. Cortar en concassé.
  6. Lavar los tomates, cortar por el medio horizontalmente y, con una cucharita, quitar 
las semillas con la gelatina que las rodea.
  7. Colocar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento picados 
hasta que la cebolla este transparente.
  8. Agregar el tomate picado, rehogar unos minutos más y retirar del fuego. 
  9. Condimentar el conjunto con sal y comino.
  10. Acomodar las rodajas de berenjenas en una ensaladera plana.
  11. Bañar con el rehogado de vegetales y por encima con el jugo del limón.
  12. Espolvorear con la aromática picada.
  13. Servir tibia o a temperatura ambiente.
 
 
 
La combinación de berenjenas, cebolla, tomate y morrón es común en muchos platos 

mediterráneos o de Medio Oriente. Dependiendo de los países de origen del plato 

generalmente se diferencian solamente por la especie aromática que la perfuma. En Italia 

es habitual la albahaca o el orégano, en Cataluña el orégano y el comino, en Medio Oriente 

el cilantro o coriandro o cinco especias, en Francia el perifollo y el cilantro, etc. El aceite de 

oliva es denominador común pero acompañado a veces con aceto, otras con jugo de limón, 

otras con vinagre de vino o manzanas. En todos los casos este tipo de ensalada puede 

servirse tibia o caliente por lo cual se constituyen en una guarnición adecuada también para 

días fríos.
 


verde de arroz


Ingredientes
Para 4 porciones
Preparación
  1. Cocinar el arroz al dente en agua salada con la hoja de laurel y el diente de ajo pelado, 
entero.
  2. Escurrir, quitar el laurel y el ajo, pasar por el chorro de agua fría hasta que los granos se 
separen.
  3. Quitar la cáscara y la piel a los pistacchios.
  4. Picarlos groseramente.
  5. Lavar y picar el perejil y la ciboulette.
  6. Descarozar las aceitunas y picar grueso.
  7. Batir aparte el jugo de limón, aceite y sal.
  8. Colocar los ingredientes en una ensaladera honda.
  9. Bañar con el aliño y revolver.
  10. Dejar reposar 1 hora para que los ingredientes se maceren con el aliño.
  11. Espolvorear con las aromáticas picadas. 
  12. Servir tibia o a temperatura ambiente.
 
 
 
Es una riquísima y distinta ensalada de arroz. Los pistacchios le confieren un sabor especial 

con reminiscencias de Medio Oriente. Si quiere acentuar mas ese sabor reemplace la 

ciboulette por cilantro picado o semillas de coriandro molidas en mortero.
 


champiñones a la naranja


Ingredientes
Para cuatro porciones
2 paquetes de berro
1 o 2 naranja para jugo
60 gr. de champiñon
4 rodajas de pan casero u 8 de pan comùn
½ paquete de escarola
30 gr. de frutas secas ya peladas (piñones, nueces, almendras, etc.)
Aceite de oliva  extra virgen c/s
Sal.
Pimienta.
Preparación 
Quitarles la corteza a las rodajas de pan y cortarlas en daditos
Freírlas o tostarlas en el horno pintadas previamente con aceite. Reservar.
Lavar y secar o centrifugar las hojas verdes.
Lavar los champiñones o limpiarlos con un paño seco. Filetearlos.
Rehogar en aceite neutro. Reservar.
Exprimir las naranjas y mezclar el jugo con el aceite, la sal y la pimienta.
Mezclar las hojas verdes con los champiñones y la fruta seca elegida picada groseramente.
Conservar en heladera.
En el momento de servir agregar el aliño, mezclar y volcar por encima los crouttones de pan. 
 
Es una original ensalada para utilizar como guarnición de cualquier tipo de plato con carnes 

(vaca, pescado o pollo). Puede reemplazar los champiñones con hongos secos si dispone de 

ellos, en ese caso debe hidratarlos previamente con agua, caldo de verduras o vino blanco y, 

ya hidratados, seguir los mismos pasos mencionados. La cantidad de naranjas depende del 

jugo extraído. Elija las que se venden “para jugo”, suelen ser mas pequeñas, de cáscara fina 

y estéticamente menos bonitas pero mas jugosas.