Las mil ensaladas

berenjenas a la galilea (israel)

Ingredientes

Para 4 porciones

```
1 berenjena grande o dos chicas.
```
```
2 cebolla medianas.
```
```
1 pimiento morrón dulce.
```
```
2 tomate.
```
```
Sal.
```
```
Comino.
```
```
Jugo de un limón.
```
```
Aceite de oliva c/s.
```
```
Perejil o cilantro picado.
```

Preparación

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor y curarlas con sal gruesa 
por lo menos 1 hora.

Freír hasta que queden bien doradas, escurrir y reservar.

```
Pelar y picar las cebollas.
```

Lavar el pimiento, quitar semillas y nervaduras.

```
Cortar en concassé.
```

Lavar los tomates, cortar por el medio horizontalmente y, con una cucharita, quitar 
las semillas con la gelatina que las rodea.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento picados 
hasta que la cebolla este transparente.

Agregar el tomate picado, rehogar unos minutos más y retirar del fuego.

Condimentar el conjunto con sal y comino.

Acomodar las rodajas de berenjenas en una ensaladera plana.

Bañar con el rehogado de vegetales y por encima con el jugo del limón.

```
Espolvorear con la aromática picada.
```
```
Servir tibia o a temperatura ambiente.
```

La combinación de berenjenas, cebolla, tomate y morrón es común en muchos platos 

mediterráneos o de Medio Oriente. Dependiendo de los países de origen del plato 

generalmente se diferencian solamente por la especie aromática que la perfuma. En Italia 

es habitual la albahaca o el orégano, en Cataluña el orégano y el comino, en Medio Oriente 

el cilantro o coriandro o cinco especias, en Francia el perifollo y el cilantro, etc. El aceite de 

oliva es denominador común pero acompañado a veces con aceto, otras con jugo de limón, 

otras con vinagre de vino o manzanas. En todos los casos este tipo de ensalada puede 

servirse tibia o caliente por lo cual se constituyen en una guarnición adecuada también para 

días fríos.

campirana

Ingredientes 
Para 4 porciones

```
1 taza de lechuga romana picada 
```
```
4 huevo.
```
```
1 taza de elote cocidos 
```
```
1 taza de zanahoria rallada 
```
```
1 taza de pepinillo encurtidos 
```
```
1 taza de ciruela desecadas  
```
```
1 taza de jamón cocido picado 
```
```
2 rebanadas de queso gouda picado 
```
Relleno de huevos

1 cucharadita de apio picado muy finamente

1 cucharadita de cebolla finamente picada

```
1 pizca de cilantro picado 
```
```
1 seta finamente picada 
```
```
1 cucharadita de salsa de tomate 
```
Aliño
```
1 cucharadita de vinagre de estragón 
```
```
1 cucharadita de salsa de tomate 
```
```
1 taza de crema ácida 
```
```
2 cucharaditas de mostaza 
```
```
1 pizca de eneldo 
```

Instrucciones

```
Lavar y secar las hojas de lechuga.
```

Colocar en el fondo de una ensaladera plana formando un colchón.

```
Cocinar los huevos a duro.
```

Enfriar, pelar y cortar por la mitad cuando ya estén fríos.

Separar las yemas de las claras y reservar ambas.

Enjuagar los elotes enlatados en la misma lata. Escurrir.

```
Pelar y rallar la zanahoria.
```

Colocar en un montoncito en el centro de la lechuga.

```
Escurrir los pickles y picar.
```

Hidratar las ciruelas, quitar el carozo, si lo tienen, y cortar en tiritas finas. Medir una 
taza de virutas.

Cortar la lonja de jamón en fina brunoise. Medir una taza.

```
Cortar y picar grueso el queso
```

Colocar en una picadora 1 ramita tierna de apio, ¼ de una cebolla chica, cilantro, 1 
champiñón u otro hongo, 1 cucharadita de salsa de tomates y las yemas de los 
huevos, procesar todo junto hasta que quede una pasta homogénea.

Mezclar aparte el vinagre de estragón, la cucharadita de salsa de tomates, 1 taza de 
yogur natural o crema de leche con jugo de limón, la mostaza y el eneldo.

Batir hasta que quede una salsa semilíquida homogénea.

Rellenar las claras de huevo con el procesado de las yemas.

Colocar los huevos rellenos en el nido de zanahoria.

Mezclar choclo, pickles, jamón, queso y ciruelas.

Colocar los ingredientes aliñados alrededor del nido de zanahorias.

Bañar todo el conjunto –menos los huevos- con el aliño.

```
Refrigerar por lo menos ½ hora.
```
```
Servir 
```

Esta es una regia ensalada para presentar como primer `plato de un almuerzo o cena de verano. 

Puede constituirse en un almuerzo ligero en horarios de trabajo o estudio. Si se quitan las 

yemas de huevo, se disminuye la cantidad de jamón y se utiliza queso Port Salus descremado

 es apta para figurar como almuerzo o cena en una dieta hipocalórica.

chauchas y huevo

Ingredientes

Para 4 a 6 porciones

```
½ Kg. de judía verde.
```
```
1 papa.
```
```
1 cebolla.
```
```
2 zanahoria medianas.
```
```
1 huevo
```
```
Salsa a gusto
```
```
Aromática de su gusto picada.
```

Preparación

Hervir las judías verdes. Enfriar y cortar por la mitad al sesgo.

Cocinar la papa en microondas o hervirla con cáscara.

```
Pelar la cebolla y picarla bien fina.
```
```
Pelar y rallar la zanahoria.
```

Cocinar el huevo a duro, enfriar, pelar y picar fino.

Mezclar los alimentos, agregarle la salsa elegida y espolvorear con la aromática 
elegida.

```
Servir bien fría.
```

Una ensalada de chauchas y huevo es habitual en nuestras mesas. Con estos dos o tres 

ingredientes sugeridos se convertirá en una ensalada distinta y ganará jerarquía con el aderezo 

elegido. Puede elegir el que guste de “Aliños, salsas y aderezos”. Sino le sugiero mayonesa 

aligerada, vinagreta a la albahaca y albahaca de adorno, vinagreta al romero, pesto genovés 

aligerado con mayor cantidad de aceite y vinagre, etc.

Las mil ensaladas

Categorias

berenjenas a la galilea (israel)

campirana

chauchas y huevo