Las mil ensaladas

de omelette

Ingredientes

para cuatro personas:

Para la omelette:

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1 huevo por persona
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Sal
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Pizca de polvo de hornear
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Para la ensalada:

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Hojas de lechuga variadas
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1 Col Lombarda 
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4 Pimiento morrones carnosos de distintos colores

1 lata de puntas de espárrago o corazones de alcauciles

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1 lata de atún
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Aceite de oliva c/s
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Vinagre o limón o aceto balsámico c/s
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Sal a gusto.
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pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de mayonesa 
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Preparación:

Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite

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de oliva. 
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Reservar y dejar enfriar.
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Lavar y secar las hojas de lechuga.
```

Cortar las más grandes en trozos con los dedos

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Lavar y secar la col.
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Cortar las hojas en tiras finas.
```
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Lavar, secar y abrir los pimientos.
```

Quitar nervaduras y semillas y cortar en tiras.

Rehogar rápidamente en una sartén con poco aceite

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Escurrir y reservar.
```
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Escurrir el atún y desmenuzar.
```

Escurrir los espárragos o corazones de alcauciles (en este caso cortar los corazones en cuartos).

Batir juntos el aceite, vinagre o aceto y la sal

Colocar todos los ingredientes en un bol.

```
Aderezar con la vinagreta y revolver.
```

Extender las dos cucharadas de mayonesa bien repartidas por encima de la tortilla.

Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada.

Servir cortando la tortilla de base como triángulo.


Una presentación original para una ensalada corriente. Los huevos en lugar de estar 

presentes dentro de la ensalada, están como base para el resto de los ingredientes.  

También puede presentarse con tortillas individuales. En este caso se divide la preparación 

de huevos en cuatro porciones y se hacen tortillitas individuales en sartén para panqueques, 

dividiendo, obviamente, los ingredientes también en porciones. Otra presentación es 

a banda. Para este caso se cocinan dos tortillas y se divide cada una en dos. Quedan 

cuatro mitades que se colocan en una mitad del plato dejando lugar para el alimento 

acompañante, por ejemplo, cualquier tipo de carne.

del monte

Ingredientes

Para cuatro porciones

Hojas verdes a gusto (elegir de distintos verdes y/o moradas)

4 rodajas de queso de cabra de 1 cm de espesor.

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2 tomate.
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2 manzana verdes.
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100 gr. de nueces peladas.
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2 zanahoria.
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4 dientes de ajo.
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```
Aceite de oliva c/s.
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vinagre o aceto balsámico c/s.
```
```
sal a gusto.
```

Preparación

Lavar y secar las hojas verdes. Trozar con los dedos las más grandes.

Quitar la cáscara a las rodajas de queso -si tiene- y reservar.

Quitar el corazón y las semillas de las manzanas.

Cortarlas en daditos y reservar en jugo de limón.

Lavar y cortar los tomates por la mitad.

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Quitar semillas y jugo.
```
```
Cortar en daditos.
```
```
Pelar y rallar las zanahorias.
```
```
Picar grueso las nueces.
```
```
Pelar y picar los dientes de ajo.
```

Mezclar y batir los componentes del aliño.

Colocar las rodajas de queso en el fuego sobre una plancha de uno y otro lado hasta 
que se caliente y comience a ablandarse pero sin que se derrita del todo.

Dividir las hojas verdes mezcladas en cuatro porciones y colocarlas como colchón 
cubriendo el plato.

Colocar una rodaja de queso caliente en el centro de las hojas verdes.

Alrededor del queso distribuir los dados de manzana y tomates alternados.

```
Bañar el conjunto con la vinagreta.
```

Espolvorear por encima el ajo triturado y las nueces picadas.

Servir rápidamente mientras el queso está caliente.




Es una novedosa y exquisita ensalada. Si no gusta del queso de cabra puede reemplazarlo 

por otro de su gusto (oveja, vaca) pero siempre tiene que ser un queso bien maduro (para 

que no se derrita fácilmente) y de sabor fuerte. Así también si no le gusta o no tolera el ajo 

puede obviarlo. Es muy substanciosa, la rodaja de queso provoca saciedad por lo cual 

puede ser un plato único o bien seguirlo con un segundo plato más bien ligero, pasta, pescado.

 No marida bien con carnes rojas. Si es "quesómana" seguramente la va a realizar más de 

una vez.

berenjenas a la galilea (israel)

Ingredientes

Para 4 porciones

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1 berenjena grande o dos chicas.
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2 cebolla medianas.
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1 pimiento morrón dulce.
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2 tomate.
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Sal.
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Comino.
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Jugo de un limón.
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Aceite de oliva c/s.
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Perejil o cilantro picado.
```

Preparación

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor y curarlas con sal gruesa 
por lo menos 1 hora.

Freír hasta que queden bien doradas, escurrir y reservar.

```
Pelar y picar las cebollas.
```

Lavar el pimiento, quitar semillas y nervaduras.

```
Cortar en concassé.
```

Lavar los tomates, cortar por el medio horizontalmente y, con una cucharita, quitar 
las semillas con la gelatina que las rodea.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento picados 
hasta que la cebolla este transparente.

Agregar el tomate picado, rehogar unos minutos más y retirar del fuego.

Condimentar el conjunto con sal y comino.

Acomodar las rodajas de berenjenas en una ensaladera plana.

Bañar con el rehogado de vegetales y por encima con el jugo del limón.

```
Espolvorear con la aromática picada.
```
```
Servir tibia o a temperatura ambiente.
```

La combinación de berenjenas, cebolla, tomate y morrón es común en muchos platos 

mediterráneos o de Medio Oriente. Dependiendo de los países de origen del plato 

generalmente se diferencian solamente por la especie aromática que la perfuma. En Italia 

es habitual la albahaca o el orégano, en Cataluña el orégano y el comino, en Medio Oriente 

el cilantro o coriandro o cinco especias, en Francia el perifollo y el cilantro, etc. El aceite de 

oliva es denominador común pero acompañado a veces con aceto, otras con jugo de limón, 

otras con vinagre de vino o manzanas. En todos los casos este tipo de ensalada puede 

servirse tibia o caliente por lo cual se constituyen en una guarnición adecuada también para 

días fríos.

Las mil ensaladas

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