Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Celíacos


del monte


Ingredientes
Para cuatro porciones
Preparación
  1. Lavar y secar las hojas verdes. Trozar con los dedos las más grandes.
  2. Quitar la cáscara a las rodajas de queso -si tiene- y reservar.
  3. Quitar el corazón y las semillas de las manzanas.
  4. Cortarlas en daditos y reservar en jugo de limón.
  5. Lavar y cortar los tomates por la mitad.
  6. Quitar semillas y jugo.
  7. Cortar en daditos.
  8. Pelar y rallar las zanahorias.
  9. Picar grueso las nueces.
  10. Pelar y picar los dientes de ajo.
  11. Mezclar y batir los componentes del aliño.
  12. Colocar las rodajas de queso en el fuego sobre una plancha de uno y otro lado hasta 
que se caliente y comience a ablandarse pero sin que se derrita del todo.
  13. Dividir las hojas verdes mezcladas en cuatro porciones y colocarlas como colchón 
cubriendo el plato.
  14. Colocar una rodaja de queso caliente en el centro de las hojas verdes.
  15. Alrededor del queso distribuir los dados de manzana y tomates alternados.
  16. Bañar el conjunto con la vinagreta.
  17. Espolvorear por encima el ajo triturado y las nueces picadas.
  18. Servir rápidamente mientras el queso está caliente.
 
 
 



Es una novedosa y exquisita ensalada. Si no gusta del queso de cabra puede reemplazarlo 

por otro de su gusto (oveja, vaca) pero siempre tiene que ser un queso bien maduro (para 

que no se derrita fácilmente) y de sabor fuerte. Así también si no le gusta o no tolera el ajo 

puede obviarlo. Es muy substanciosa, la rodaja de queso provoca saciedad por lo cual 

puede ser un plato único o bien seguirlo con un segundo plato más bien ligero, pasta, pescado.

 No marida bien con carnes rojas. Si es "quesómana" seguramente la va a realizar más de 

una vez.
 


de omelette


Ingredientes 
para cuatro personas:
Para la omelette:
Para la ensalada:
Preparación:
  1. Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite
  2. de oliva. 
  3. Reservar y dejar enfriar.
  4. Lavar y secar las hojas de lechuga.
  5. Cortar las más grandes en trozos con los dedos
  6. Lavar y secar la col.
  7. Cortar las hojas en tiras finas.
  8. Lavar, secar y abrir los pimientos.
  9. Quitar nervaduras y semillas y cortar en tiras.
  10. Rehogar rápidamente en una sartén con poco aceite 
  11. Escurrir y reservar.
  12. Escurrir el atún y desmenuzar.
  13. Escurrir los espárragos o corazones de alcauciles (en este caso cortar los corazones en cuartos).
  14. Batir juntos el aceite, vinagre o aceto y la sal
  15. Colocar todos los ingredientes en un bol.
  16. Aderezar con la vinagreta y revolver.
  17. Extender las dos cucharadas de mayonesa bien repartidas por encima de la tortilla.
  18. Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada.
  19. Servir cortando la tortilla de base como triángulo.

Una presentación original para una ensalada corriente. Los huevos en lugar de estar 

presentes dentro de la ensalada, están como base para el resto de los ingredientes.  

También puede presentarse con tortillas individuales. En este caso se divide la preparación 

de huevos en cuatro porciones y se hacen tortillitas individuales en sartén para panqueques, 

dividiendo, obviamente, los ingredientes también en porciones. Otra presentación es 

a banda. Para este caso se cocinan dos tortillas y se divide cada una en dos. Quedan 

cuatro mitades que se colocan en una mitad del plato dejando lugar para el alimento 

acompañante, por ejemplo, cualquier tipo de carne.
 
 
 
 
 


audaz de pétalos de rosa


Ingredientes
Para 4 porciones
Preparación
  1. Lavar, secar y cortar las lechugas con los dedos o cuchillo de cerámica y medir 4 tazas.
  2. Colocarlas en una ensaladera cubriendo todo el fondo.
  3. Lavar abundantemente las rosas y desprender cuidadosamente los pétalos sin tocarlos 
demasiado para que no se ajen.
  4. Dejarlos secar sobre un repasador limpio.
  5. Raspar el chocolate blanco con un pelapapas y medir 30 gr. de las virutas.
  6. Lavar y cortar los higos por la mitad longitudinalmente.
  7. Lavar, pelar y cortar los duraznos en gajos. 
  8. Colocar ambas frutas en una placa de horno pincelada con aceite de oliva. 
  9. Espolvorear con el chile y la canela. 
  10. Llevar a horno precalentado durante 15 minutos. 
  11. Retirar y dejar entibiar.
  12. Colocar en una olla el agua con las ramas de  canela y hervir hasta que tome color rojizo. 
  13. Quitar las ramas y dejar entibiar.
  14. Lavar y picar los echalottes y rehogarlos con unas cucharadas de aceite de oliva. 
  15. Volcar el vino blanco para desglasar y hervir hasta evaporar el alcohol.
  16. Colocar en un recipiente. 
  17. Agregar la esencia de vainilla, el vinagre, el agua aromatizada con canela, la miel y el 
aceite de oliva que reste. 
  18. Mezclar con batidora de mano hasta emulsionar todo. 
  19. Utilizar esta salsa para condimentar las lechugas.
  20. Acomodar encima de las lechugas los higos y duraznos cortados alternándolos. 
  21. Rociar con los pétalos de rosa y con las virutas de chocolate blanco. 
 
 
 


Ya sé que tiene muchos ingredientes dulces, que el champán y las ramas de canela son caros, 

que es una combinación muy audaz, etc, etc. Obviamente no es una ensalada para todos los 

días, pero siempre hay alguna ocasión en la que queremos sorprender a nuestros invitados y 

este plato seguramente lo logrará. Por otra parte, esta es la epoca ideal para hacer ensaladas 

con flores puesto que todos los jardines rebosan de colores y aromas. Precisamente por el 

color, los sabores y el perfume de esta ensalada amerita presentarla sola como primer plato. 

Por las dudas presente también una ensalada “común” para los que no se le animen a ésta. 

Si quitan el chocolate blanco también es apta para veganos.