Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Setas


maridée (francia)


Ingredientes
 
 
Preparación 
  1. Mezclar el jugo de trufa, el vinagre y el aceite de oliva con un tenedor. 
  2. Sazonar con sal y pimienta. 
  3. Lavar y escurrir las lechugas. 
  4. Sazonarlas uniformemente con parte de la vinagreta. 
  5. Lavar las trufas con agua tibia, cepillándolas si es necesario
  6. Secarlas con un trapo. 
  7. Cortarlas en rebanadas muy finas. 
  8. Poner una cama de lechuga en la ensaladera
  9. Arreglar las rebanadas de trufa encima de la lechuga. 
  10. Vaciar el resto de la vinagreta sobre toda la ensalada. 
  11. Añadir un poco de sal de grano y la pimienta. 
 
 
Esta es una ensalada de alta cocina internacional, se la sirve en un primer plato 

acompañando a un foie grass o sola, previa a un segundo plato fuerte con carnes de ave 

de caza, por ejemplo. El nombre es un homenaje a una de mis queridas amigas, en su día. 

¡Feliz cumpleaños Maridée!
 


tibia de espinacas y setas


 
Ingredientes (4 personas)
Preparación 
  1. Lavar las lechugas, secar, trozar con las manos y reservar. 
  2. Lavar las espinacas y cortar en juliana. 
  3. Limpiar las setas y trozar en tiras. 
  4. Saltear las espinacas en una sartén grande con poco aceite a fuego fuerte removiendo 
hasta que se reduzcan y reservar calientes. 
  5. Añadir las setas a la sartén hasta que estén cocinadas. Reservar calientes
  6. Hacer un colchón de lechugas en la ensaladera.
  7. Colocar encima la espinaca caliente
  8. Encima de la espinaca las setas calientes
  9. Calentamos un poco más de aceite en la sartén, sacar del fuego, añadir el vinagre balsámico 
y rápidamente verter sobre la ensalada 
  10. Adornar con nueces peladas o gajos de naranjas si prefiera agridulce. 
  11. Servir inmediatamente.
 
Con las primeras lluvias de otoño aparecen los hongos. Si usted los conoce bien, en nuestra 
ciudad puede encontrar hongos de coníferas en los alrededores del Bosque Peralta Ramos 
o del Grosellar pero los hongos venenosos contienen un veneno llamado “amanita faloide” 
que es fatal en todos los casos y tan potente que no permite siquiera el traslado a un hospital.
Es mejor ir a lo seguro y comprar los hongos desecados en las casas especiales de dietética
o champiñones en las verdulerías. 
 
 


caliente de champiñones y tocino


 
Ingredientes
(Para cuatro personas)
 
Preparación
  1. Hervir las pechugas con agua, sal, la hoja de laurel y el diente de ajo pelado.
  2. Retirar y cortar en cubos. Mantener caliente
  3. Cortar el tocino en cubitos y desgrasarlos en la sartén o en el microondas Colocarlos 
sobre papel absorbente. Mantener caliente
  4. Limpiar los champiñones, filetearlos y rehogar en poco aceite.
  5. Retirar, escurrir el aceite y mantener calientes.
  6. Lavar y secar las hojas verdes 
  7. Cocinar en microondas dentro de una bolsa de nylon agujereada o hervirlas en agua con 
sal y el jugo de limón.
  8. Escurrirlas, trozarlas gruesamente
  9. Colocarlas como colchón en una ensaladera
  10. Mezclar y batir los integrantes del aderezo.
  11. Mezclar el resto de los ingredientes calientes.
  12. Agregarles las nueces o piñones.
  13. Incorporarles el aliño y revolver suavemente.
  14. Colocarlos en el centro de las hojas verdes cocidas
  15. Tostar las semillas de sésamo en sartén de teflón sin aceite.
  16. Espolvorear toda la ensalada
  17. Servir enseguida.
 
 
 
Hace mucho friiiiiiío! El cuerpo pide alimentos calientes. Una buena sopa espolvoreada 
con mucho queso y esta ensalada caliente, con ave panceta y champiñones, completan un 
menú ideal para días de invierno. 
El jugo de limón en el agua donde se ha de hervir las verduras hace que se mantenga mejor
el color de la hortaliza.