Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Quesos


california 2


 Ingredientes
 
Preparación
  1. 
Cortar la lechuga en trozos grandes con los dedos
  2. 
Cortar los tomates en gajos
  3. 
Pelar y cortar el pepino en rebanadas finas
  4. 
Pelar y cortar la cebolla en juliana
  5. 
Limpiar de semillas y nervaduras el ají  y cortarlo en cuadros
  6. 
En un recipiente, colocar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el ají
  7. 
Mezclar aparte el vinagre blanco, aceite de oliva y sal
  8. 
Volcar el aliño sobre los ingredientes mezclados.
  9. 
Distribuir por encima los crouttones
  10. 
Espolvorear con el queso rallado. 
 


madero tango


Ingredientes 
Para 4 - 6 porciones
Preparación
  1. colocar el queso rallado distribuído uniformemente en una placa de horno.
  2. cocinar a horno moderado hasta que las escamas se unan y quede como una gran
omelette.
  3. retirar del fuego, despegar de la fuente y -en caliente - cortar tiras gruesas que se 
unirán entre si formando un cilindro o canasta de unos 15 cm de diámetro.
  4. dejar enfriar en lugar seco.
  5. hervir la pechuga de pollo en agua con sal, las rodajas de jengibre, laurel y aguaribay.
  6. dejar enfriar en el líquido, retirar y cortar en tajaditas finas .
  7. cocinar en el horno la cabeza de ajo entera hasta que los dientes se noten blandos.
  8. enfriar, separar los dientes, cortar una punta de la cáscara y presionar el diente con un 
cuchillo de plano para extraer la pulpa.
  9. colocar la pulpa de ajo en procesadora con el aceite de oliva, la manteca, el orégano, 
el chile, sal y pimienta
  10. descortezar las rodajas de pan y cortar en cubitos.
  11. pincelarlos con la mitad de la preparacion anterior y tostarlos al horno.
  12. lavar y secar las hojas verdes.
  13. cortar las más grandes en trozos con los dedos.
  14. pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
  15. colocar la canasta de queso en una bandeja y colocar adentro las hojas verdes, las cebollas
y la carne de pollo.
  16. condimentar con el resto del aliño.
  17. colocar por encima los crouttones de pan calientes a último momento.
  18. espolvorear con perejil fresco picado y servir. 
 
 



Es la ensalada "top" del restaurante del mismo nombre en Capital Federal. Realmente 

deliciosa, variada y muy nutritiva. Lleva un poco más de trabajo que otras pero les aseguro 

que vale la pena.
 


capresse


 

 
 
Ingredientes para cuatro personas
Preparación
  1.  Lavar y secar los tomatitos. Si son muy grandes cortar por la mitad.
  2. Cortar la mozzarella en trocitos: cubitos, bolitas con la cucharita de papas noisettes, o con distintas formas con un cortapastas.
  3. Lavar y secar las hojas de albahaca y cortarlas en trozos grandes con los dedos.
  4. Descarozar las aceitunas.
  5. Mezclar y batir aparte los componentes del aliño.
 Presentación
A.- Como ensalada
  1. Colocar los tomates en el fondo del recipiente que se llevará a la mesa.
  2. Distribuir por encima la mozzarella cortada.
  3. Luego las aceitunas negras.
  4. Espolvorear con la albahaca
  5. Bañar con el aliño antes de llevar a la mesa.
  6. Mezclar antes de servir.
 
B.- Como bocadito para una copa de espera:
Pinchar en una brochetta tomate, queso, aceituna y albahaca en ese orden. Cuando todas estén listas bañar apenas con un hilito de aceite.
C.- Como primer plato:
  1. Cortar el tomate en rodajas de 1 cm y la mozzarella en fetas finas.
  2. Colocar en un plato de servir varios rodajas de tomate, encima de c/u una de mozzarella, luego un trocito de albahaca y por último una aceituna. Bañar todo con el aliño antes de llevar a la mesa.
 
La Capresse es una ensalada de origen mediterráneo. Ver bibliografía.