Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Pickles - verduras en vinagre


arlesiana de chauchas verdes


 
Ingredientes  para 4 personas: 
Preparación: 
  1. Colocar en una ensaladera las chauchas verdes cocidas 
  2. Por encima el pepino pelado, sin semillas y cortado en concassé 
  3. Luego los rabanitos en rodajas 
  4. Encima la lechuga cortada en juliana 
  5. Distribuir la mitad del atún encima de la lechuga 
  6. En los huevos duros separar las yemas de las claras 
Aliño:
  1. Triturar las yemas
  2. Licuar o batir las yemas, el aceite, el vinagre, el perejil picado, la mitad del atún, 
el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa semiespesa
  3. Añadir los pepinillos picados bien finos
  4. Mezclar la salsa con todos los ingredientes
Por último decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo
 picadas
 


variante de rusa


 
Ingredientes 
Preparación 
  1. Pelar y cortar papas y zanahorias en brunoise
  2. Cocinar al vapor pero que queden “al dente”
  3. Escurrir, bañar con el vino y guardar en heladera un par de horas
  4. Picar los pepinitos
  5. Descarozar y picar las aceitunas
  6. Pelar y cortar el pepino en rodajas
  7. Hervir el pescado 
  8. Lavar y escurrir las hojas de lechuga u otras hojas verdes que prefiera cortando los tallos duros
  9. Pelar el tomate con cuchillo filoso que quede una sola tira de piel
  10. Reservar las pieles del tomate y cortar la pulpa en rodajas
  11. Mezclar la mayonesa con los pepinillos y las aceitunas picadas
  12. Escurrir las papas y zanahorias y mezclarlas con el pescado
  13. Agregarle la mayonesa condimentada
  14. Colocar las hojas verdes de base en la ensaladera.
  15. Rodear el borde con rodajas de tomate
  16. Luego las rodajas de pepino encimadas
  17. Colocar el resto de los ingredientes en el centro
  18. Espolvorear con las hojas de estragón picadas solo lo que está en el centro
  19. Adornar con rosetas realizadas con las cascaras de los tomates
  20. Servir fría
 
Esta ensalada es una interesante variante para salir de la común que conocemos todos de 

papas, zanahorias y arvejas. La maceración de las verduras calientes en el vino blanco le da 

un exquisito sabor y el agregado de la carne de pescado (que puede reemplazar por pollo 

si gusta) permite utilizarla como entrado o primer plato de cualquier comida. 
 


arroz ligur


 
Ingredientes
Para 4 personas:
    Preparación: 
    1. Cocinar el arroz al dente en agua con sal y la hoja de laurel.
    2. Lavar abundantemente los mariscos para sacar toda la arena que contengan 

especialmente las almejas o los mejillones.
    3. Limpiar los chipirones, sacar la plumita y vaciar la cavidad. Si son muy grandes cortarlos.
    4. Hervirlos en agua con sal 10 minutos desde que rompe el hervor.
    5. Hacer lo mismo en otra cacerola con las gambas y las almejas y cocinar durante 3 ó 4 

minutos desde que rompe el hervor.
    6. Escurrir todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. 
    7. Regar con el aceite y el jugo de los limones. 
    8. Picar los pepinillos y las aceitunas y mezclar
    9. Agregarlos a los ingredientes anteriores
    10. Picar juntos el ajo y el perejil dejando algunas hojitas de perejil con cabo para adorno
    11. Sazonar con pimienta 
    12. Espolvorear con el ajo y perejil picados l
    13. Removerlo todo junto
    14. Colocar en una ensaladera formando una media esfera y en el centro unas hojas de 

perejil fresco enteras.