Las mil ensaladas

• 4 zanahoria medianas hervida al vapor “al dente”
• 500 gr. de salmón (u otro pescado al gusto),
• 3 cebolla
• 4 huevo duros
• sal a gusto
• mayonesa c/n
• Aromática fresca para adorno. (perejil, cilantro, berro, etc.)

1. Rallar gruesamente la zanahoria.
2. Cocinar el pescado a gusto (vapor, hervido, microondas)
3. Picar grueso la cebolla picada,
4. Cocinar los huevos a punto duro, enfriar, pelar y separar las yemas de las claras. Presentación: en capas alternadas en una ensaladera combinando los colores:
5. Zanahoria rallada.
6. Mayonesa.
7. Pescado en trozos.
8. Mayonesa
9. Cebolla rallada o picada gruesa.
10. Mayonesa
11. Yemas de huevo picadas y saladas,
12. Mayonesa
13. Claras de huevo picadas y saladas
14. Mayonesa.
15. Distribuir encima la aromática a modo de adorno, o hacer con ella una capa superior verde para darle más color a la presentación

Ingredientes

(16 a 20 porciones)

• 4 pechuga    grandes  

• 2 ó 3 cebolla 

• 1 lata chica de piña 

• 1 lata chica de espárrago verdes  

• 1 lata chica de pimiento morrones

• Berro c/s 

• 2 cucharadas de Jerez

• 2 cubitos de caldo de gallina

• 1 taza de agua  

• 3 sobres de gelatina sin sabor  

• 1 taza de caldo de gallina

• 2 tazas de mayonesa 

• 3/4 taza del jugo de los espárragos  

• 1 cucharadita de mostaza 

• Sal 

• 1/4 cucharadita de pimienta 

Preparación 

1. Cocinar el pollo en olla de presión  con cebolla, jerez, cubitos, pimienta y agua por 
   20 minutos desde que la olla empieza a silbar. 

2. Escurrir  la carne y picarla fina. 

3. Picar fino la cebolla  y llenar ½ taza

4. Cortar el ananá en trocitos  

5. Cortar los espárragos en trocitos  

6. Escurrir y cortar los pimientos morrones en tiritas

7. Colar el caldo y reservar. 

8. Remojar la gelatina en 3/4 taza del caldo de pollo, luego calentar lo suficiente hasta 
   disolver. 

9. Dejar a temperatura ambiente. 

10. Poner en un bol la mayonesa con resto del caldo (de pollo y de espárragos) frío

11. Agregar la piña, el pollo en trocitos, los espárragos, rectificar sabores. 

12. Agregar la gelatina disuelta y mezclar hasta que la gelatina bañe todos los ingredientes

13. Verter en un molde savarin aceitado. 

14. Refrigerar hasta que solidifique la gelatina. 

15. Desmoldar pasando el fondo del molde por agua caliente 

16. Colocarla sobre un colchón de hojas de berros. 

17. Adornar con las tiritas de pimientos morrones 

Ensalada moldeada es otra forma de llamar a un Aspic. Esta que les presento hoy es una 

excelente entrada para una cena importante por eso las proporciones, pero puede realizarla 

para menos comensales disminuyendo proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes

(Para 4 personas)

•                 1 lata de palmito

•                 ¼ Kg. de camarón ya pelados

•                 1 ananá fresco o de lata 

•                 Cereza al marrasquino c/s o cerezas frescas descarozadas

•                 1 penca de apio blanco

•                 Sal 

•                 Salsa golf  c/s

•                 Hojas de cilantro o perejil 

•                 Hojas de lechuga mantecosa

Preparación: 

1.                   Cortar el palmito en trozos.

2.                 Pelar el ananá y cortar en rodajas

3.                 Sacar el centro duro y el resto de las rodajas en cubos

4.                 Lavar y sacarle los hilos al apio y cortar en trozos.

5.                 Escurrir las cerezas, cortar por la mitad, guardar algunas para adorno.

6.                 Lavar los camarones.

7.                 Colocar en un bol todos los ingredientes: camarones, apio, palmitos, ananá, mitades
 de cereza.l

8.                 Salar y mezclar 

9.                 Agregar la salsa golf y mezclar nuevamente.

10.              Colocar un colchón de hojas verdes en el recipiente que se llevará a la mesa.

11.                Colocar la ensalada en el centro

12.              Coronar con un copete de salsa, arriba las cerezas enteras y rodearlas de las hojas 
de cilantro o perejil

13.              Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Esta maravilla de ensalada puede servirse en fuente única o en recipientes individuales para 

cada comensal, como una entrada en una comida de jerarquía. En este caso conviene utilizar 

los copones para helado. Otra forma de presentarla es moldeando cada ración como un 

aspic. En ese caso se prepara la gelatina sin sabor como de costumbre, se le agrega a la 

salsa golf antes de condimentar los ingredientes y se coloca la mezcla en moldecitos para 

flan. Se enfrían en heladera hasta que la gelatina esté sólida, se desmoldan pasando el fondo

 y laterales por agua caliente y se adornan individualmente con las cerezas y el cilantro.