Las mil ensaladas

de quínoa

Ingredientes:

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300 g de quínoa
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1 pimiento morrón colorado
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1 cebolla de verdeo
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1 puerro
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1 cabeza de ajo
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2 cebolla chicas
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1 cucharada de miel
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1 cucharada de azúcar
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1 cucharada de mostaza
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Jugo de 1 limón sutil (lima)
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1 cucharada de vinagre de manzana
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Tomillo fresco
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Aceite de oliva 
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Preparación:

Hidratar la quínoa con agua fría 30 minutos.

Luego, tamizarla y lavarla bien bajo agua fría.

Cocinarla en una olla con el doble del agua del peso de la quínoa hasta que resulte tierna. 
Cortar la cocción con agua helada,

Colarla y esparcir sobre una placa para que quede la menor cantidad de líquido en el 
cereal. Reservar.

Cortar el morrón, la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo y cocinarlos en parrilla 
u horno hasta que estén tiernos.

```
Retirar, dejar enfriar. 
```

Cocinar la mitad de los dientes de ajo pelados en el horno hasta que estén blandos.

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Escurrir y caramelizar con el azúcar. 
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Cocinar las cebollas en el horno 30 minutos.

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Pelarlas y cortarlas en octavos. 
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Mezclar los vegetales con la quínoa  
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Procesar juntos ajo, miel, mostaza, tomillo, vinagre, jugo de lima, aceite de oliva, 
sal y pimienta negra.

Condimentar los vegetales con la vinagreta, mezclar y servir.

La quínoa es conocida también como bledo. Pero bledo son solo las hojas y tallos, mientras 

que el nombre de la planta entera es quínoa. Hasta hace pocos años la quínoa no se vendía 

en las verdulerías, se la consideraba poco atractiva y de poca o ninguna importancia 

nutricional – como ejemplo valga el uso común que le damos a la palabra bledo – sin embargo 

es muy rica en proteínas y de calidad superior a la mayoría de los cereales.

armenia

Ingredientes:

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200 g de  trigo bulgor  grueso
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2 cebolla de verdeo
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100 g de chauchas
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Manteca 
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Aliño:

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1 cucharada de miel
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1 cucharada de vinagre de jerez
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Jugo de 1 limón
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Aceite de oliva
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```
Sal
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Pimienta
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Preparación:

Hidratar el trigo durante 3 horas en 1 litro de agua fría.

Hervir a fuego bajo hasta que esté tierno.

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Retirar, dejar enfriar y reservar. 
```

Hervir las chauchas, enfriar, trozarlas si son muy largas.

Picar fino la cebolleta y rehogarlas ligeramente en la manteca.

Mezclar el trigo burgol con las chauchas hervidas y las cebollas de verdeo picadas 
en la fuente que se llevará a la mesa.

Mezclar aparte todos los ingredientes del aliño: limón, vinagre, miel, sal, pimienta 
y aceite de oliva.

Bañar con el aderezo justo antes de servir.

El trigo bulgor es el grano de trigo precocinado y deshidratado. (Ver enciclopedia)

nostalgia

 Ingredientes

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400 gr de mezclum
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2 pimiento morrones rojos.
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200 gr de pollo cocido.
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gajos de naranja c/s
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Aliño

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1/4 taza de miel de maíz
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1/4 taza de aceite neutro
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1/3 taza de jugo de naranjas.
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1 cucharada de vinagre de vino.
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```
sal
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```
pimienta
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Preparación

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lavar y secar las hojas de mezclum
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Lavar los pimientos
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Luego quitar las nervaduras y semillas 
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Cortar en tiras y reservar
```

Cortar el pollo cocido en tiras y luego en cubos.

Pelar la naranja a vivo, separar los gajos

Cortarlos por la mitad o en tercios segun el tamaño.

Mezclar y batir todos los ingredientes del aliño.

Colocar un colchón de mezclum en una ensaladera.

En el medio ubicar el pollo mezclado con los trozos de naranja.

Volcar el aliño sobre todos l,os ingredientes.

Adornar con las tiras de morrones y gajos de naranjas enteros.



¿Se acuerdan del Kero? para las nuevas generaciones aclaro que 

es miel de maíz.Tiene un gusto rico pero muy especial, totalmente

distinto de la miel de abejas. En nuestra memoria se asocia a las

meriendas con tostadas y manteca de verdad, esa que viene de la 

vaca, acompañados desde la radio (no había televisión) con las 

aventuras del Zorro o algun otro héroe de nuestra infancia.  

Kero vuelve a salir al comercio, con otra empresa detrás, y 

ésta es una original forma de utilizarlo nuevamente.

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