Las mil ensaladas

Ingredientes: 

• ½ Kg. de hojas tiernas de diente de león

• ½ cebolla 

• 2 huevos duros 

• 3 fetas de panceta salada 

• Sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto

Preparación:

1. Seleccionar y lavar minuciosamente las hojas de Diente de León. Elegir las más 
   pequeñas y tiernas puesto que las grandes son mas duras y amargas. Si prefiere l
   as grandes puede cortarlas en juliana.

2. Dorar la panceta en una sartén hasta que pierda toda la grasa, y escurrir sobre un 
   papel o introducirlas en el horno microondas colocando las tiras de panceta sobre 
   una servilleta de cocina doble y cocinando hasta que queden crocantes. 
   Aproximadamente 1 a 3 minutos a 100% de potencia. 

3. Picar las lonjas de panceta crocante hasta que queden como una arena gruesa.

4. Picar grueso la media cebolla, y colocarla ½ hora en agua hirviendo si se desea 
   con gusto más suave. 

5. Cocinar los huevos en agua hirviendo hasta que estén duros, retirar, enfriar, pelar 
   y picarlos.

6. Colocar en el fondo de la ensaladera 3 partes de aceite y 1 de vinagre o aceto 
   con la sal a gusto. 

7. Batir enérgicamente hasta que quede una salsa espesa y amarronada.

8. Colocar encima las hojas bien lavadas y escurridas de Diente de León.

9. Escurrir la cebolla y volcar sobre las hojas verdes.

10. Distribuir los huevos picados.

11. Mezclar y revolver todo para que se distribuya el aliño.

12. Ya en la mesa, moler encima de la ensalada pimienta negra y espolvorear 
    por encima la panceta.

Nota: no confundir “Diente de León”, maleza común en cualquier jardín con “Garra de 
León”, planta crasa y rocosa de nuestras costas marítimas.

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 1 Kg. de borraja

• 200 gr. de garbanzo

• 4 papa medianas

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pan rallado

• Sal

• Aceite de oliva

• Perejil 

Preparación

1. Colocar los garbanzos en remojo la noche anterior

2. Cortar los cabitos, lavar y frotar las hojas de borraja entre si

3. Escurrir y cortarlas con los dedos

4. Escurrir los garbanzos y cocinar hasta que estén al dente

5. Pelar y cortar las papas en trozos y cocinarlas en agua hirviendo junto con las hojas de 
   borraja. Cuidado de no cocinar demasiado porque las papas se deshacen.

6. Retirar, escurrir en colador y reservar calientes.

7. Filetear los dientes de ajo y dorar en aceite de oliva.

8. En ese momento agregar los garbanzos cocidos y escurridos revolviéndolos para que se 
   calienten parejos.

9. Agregar el pan rallado, freír el conjunto ligeramente.

10. Agregar parte del perejil picado.

11. Colocar la borraja y las papas en una ensaladera.

12. Verter sobre ellas los garbanzos, ajos y pan rallado

13. Salar y espolvorear con el resto de perejil picado.

14. Servir caliente. 

La borraja es una de las "malezas" del jardín, es una planta parecida a la radicheta o corte  que 
tiene vellosidades como pinchos suaves  que la distinguen de otras similares.  Estos pinchos,
con el frotamiento entre hojas y el hervor desaparecen completamente. Según el Dr. Rapapport 
(científico del CONICET) deberían llamarse “buenezas” puesto que –junto a otros “yuyos” del 
jardín- son comestibles, crecen en cualquier terreno y  tienen muy buena cantidad de vitaminas 
y minerales. Nuestros ancestros italianos y españoles mantenían la costumbre de recolectar 
estas “malezas” y  utilizarlas en la comida diaria , costumbre que se reprodujo en nuestro país 
en la década de los 50. En la actualidad la mayor parte de los pueblos del Nuevo Mundo nos 
hemos "civilizado"  dejando de lado a estos “yuyos”, perdiendo la posibilidad de variar los 
vegetales que comemos a diario y de utilizar un alimento que se nos brinda fácilmente puesto
 que prolifera en cualquier jardín. En mi opinión, el factor principal de esta conducta es el 
desconocimiento de las propiedades comestibles de estas malezas que se correlaciona con 
la agradable sorpresa al degustarlas por primera vez. 

Ingredientes

Para 12 personas

• 12 corazones de alcaucil

• 12 cigala o langostino grandes.

• 3 patata grandes

• 250 gr. de arveja

• 3 pimiento rojos.

• 6 huevo duros

• 6 crisantemo.

• 1 y ½  cucharada de vinagre

• ¾  cucharada de mostaza en polvo.

• 12 cucharadas de aceite de oliva

• Sal.

• Alcaparra a gusto

Preparación

1. Lavar y cocinar por separado los langostinos, los alcauciles, las papas, los huevos y las
    arvejas.

2. Cortar los corazones de alcauciles en cuatro partes.

3. Cortar las papas en dados.

4. Cortar los pimientos en cuadritos luego de quitar semillas y venas.

5. Pelar y cortar los huevos en trozos.

6. Mezclar y batir el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza.

7. Mezclar los ingredientes.

8. Agregar las alcaparras lavadas.

9. Bañar con el aliño

10. Espolvorear con los pétalos de los crisantemos antes de servir.

Esta es una exquisita ensalada para adornar la mesa de navidad y constituir el primer plato 

de cualquier menú. Los crisantemos son una de las tantas flores con pétalos comestibles. 

En ese grupo están las rosas, la lavanda, el taco de reina, los jazmines etc. Si va a utilizar 

flores o malezas de jardín debe estar muy segura que no han sido bañadas con ningún tipo 

de desinfectante, insecticida o fertilizante.