Las mil ensaladas

Ingredientes:

• 1 berenjena

• 1 zanahoria grande  

• 1/4 de coliflor

• 1/2 de brócoli

• 3 tallos de apio

• 2 cebolla pequeñas  

• 1 chiltoma rojo de relleno

• 1/2 chayote

• curry

• jengibre

• salsa de soja  

• 2 cucharadas de jugo de naranja agria  

• 2 bollos de pan integral tostado con ajo  

• sal al gusto.

Preparación:

1. Se parten todos los vegetales en cortes diagonales de uno a dos centímetros de 
   grueso.

2. Se cocinan en una cacerola al vapor.

3. Cuando estén blandos a su gusto, los sofríe con la salsa de soya, el agrio de la naranja,
    el curry y trozos muy finos de jengibre.

4. Se revuelven muy bien por unos tres minutos a fuego lento.

5. Una vez listos, le puede agregar aceite de oliva.

6. Sírvalos con el pan integral cortado en trozos también diagonales, o lo puede poner 
   entero, partido por la mitad a lo largo.

7. Estos vegetales también se pueden servir con espagueti alrededor o ponerle queso r
   allado encima. 

 A pesar del toque oriental del jengibre y la salsa de soja, esta ensalada es mexicana, deducible
 por los sinónimos utilizados para las hortalizas. 

Ingredientes

Para cuatro porciones

• Hojas verdes a gusto (elegir de distintos verdes y/o moradas)

• 4 rodajas de queso de cabra de 1 cm de espesor.

• 2 tomate.

• 2 manzana verdes.

• 100 gr. de nueces peladas.

• 2 zanahoria.

• 4 dientes de ajo.

• Aceite de oliva c/s.

• vinagre o aceto balsámico c/s.

• sal a gusto.

Preparación

1. Lavar y secar las hojas verdes. Trozar con los dedos las más grandes.

2. Quitar la cáscara a las rodajas de queso -si tiene- y reservar.

3. Quitar el corazón y las semillas de las manzanas.

4. Cortarlas en daditos y reservar en jugo de limón.

5. Lavar y cortar los tomates por la mitad.

6. Quitar semillas y jugo.

7. Cortar en daditos.

8. Pelar y rallar las zanahorias.

9. Picar grueso las nueces.

10. Pelar y picar los dientes de ajo.

11. Mezclar y batir los componentes del aliño.

12. Colocar las rodajas de queso en el fuego sobre una plancha de uno y otro lado hasta 
    que se caliente y comience a ablandarse pero sin que se derrita del todo.

13. Dividir las hojas verdes mezcladas en cuatro porciones y colocarlas como colchón 
    cubriendo el plato.

14. Colocar una rodaja de queso caliente en el centro de las hojas verdes.

15. Alrededor del queso distribuir los dados de manzana y tomates alternados.

16. Bañar el conjunto con la vinagreta.

17. Espolvorear por encima el ajo triturado y las nueces picadas.

18. Servir rápidamente mientras el queso está caliente.

Es una novedosa y exquisita ensalada. Si no gusta del queso de cabra puede reemplazarlo 

por otro de su gusto (oveja, vaca) pero siempre tiene que ser un queso bien maduro (para 

que no se derrita fácilmente) y de sabor fuerte. Así también si no le gusta o no tolera el ajo 

puede obviarlo. Es muy substanciosa, la rodaja de queso provoca saciedad por lo cual 

puede ser un plato único o bien seguirlo con un segundo plato más bien ligero, pasta, pescado.

 No marida bien con carnes rojas. Si es "quesómana" seguramente la va a realizar más de 

una vez.

Ingredientes:

4 personas 

• 200 g de judía [frijoles] frescas desgranadas 

• 200 g de habichuela verde

• 150 g de pulpa de tomate 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• 3 zucchini

• 3 hojas de albahaca

• 1 cebolla, 

• 1 diente de ajo 

• 1 zanahoria 

• 1 tallo de apio 

• 1 pimiento amarillo 

• Sal 

• Pimienta recién molida 

Preparación: 

1. Hervir las judías hasta que estén tiernas pero no muy blandas. Reservar.

2. Hervir las habichuelas verdes durante 4-5 minutos luego de haberlas limpiado. Reservar.

3. Limpiar y cortar en brunoise la zanahoria, el apio y el pimiento, rehogarlos a los tres y 
   reservar. 

4. Picar el ajo y la cebolla y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cacerola 
   con aceite y luego incorporar toda la verdura. 

5. Después de 5 minutos añadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas 
   cortadas en pedazos pequeños y las judías hervidas.

6. Salpimentar y cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos; 

7. Añadir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos. 

8. Servir la preparación caliente.

Históricamente es uno de los platos más populares, tradicionales y auténticos de la gastronomía 
de Liguria y la traducción italiana de la “ratatouille” francesa. Es una sinfonía genovesa de 
verduras con la influencia del país geográficamente vecino, lo cual sucede con frecuencia 
en la gastronomía del Noroeste de Italia.