Las mil ensaladas

lombarda con manzanas y pasas.

Ingredientes (para 4 personas)

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1 col lombarda pequeña.
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3 manzana.
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½ vaso de vino blanco.
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1 cucharada de azúcar.
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150 gramos de pasa de uva sin semillas.
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6 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de vinagre de manzana.
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½ cucharadita de curry.
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sal.
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 Preparación

Pelar y cortar en trozos regulares las manzanas, cada ¼ dividirlo en 3 a 4 trozos

Espolvorearlas con azúcar, una pizca de sal y el vino blanco

Introducir en el microondas durante 8 minutos a  máxima potencia. Reservar.

Cortar  la lombarda en juliana y colocar en el fondo de la ensaladera haciendo un colchon verde.

Distribuir por encima las manzanas asadas y las pasas.

Batir juntos el aceite, el vinagre, la sal y el curry hasta que la vinagreta quede ligada.

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Volcar sobre la ensalada.
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Servir
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de ave con peras

Ingredientes (para 4 personas)

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1/2 kilo de pechugas de pollo
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2 pera maduras.
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1 manojo grande de berro 
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Aliño:

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1 cebolla de verdeo fresca.
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1 diente de .
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de vinagre
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1 cucharada de vino blanco. 
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1 taza de crema de leche
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 sal. 
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Preparación:
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Salar y asar las pechugas de pollo.
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Cortar en tiras.
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Pelar las peras, quitar el corazón y las semillas y cortar en 1/8 (de la misma longitud 
que las tiras de pollo),.

Calentar el aceite de oliva y rehogar apenas la cebolleta cortada en juliana

En ese momento añadir el berro limpio y picado

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Añadir el ajo picado. 
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Verter el vinagre, el vino blanco y cocinar todo junto durante cinco minutos.

Agregar la crema de leche y cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese.

Colocar en cada plato las tiras de pollo en el fondo.

Acomodar las verduras cocinadas encima del pollo

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Distribuir las peras en la periferia.
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Espolvorear con perejil picado.
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Servir.
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variante de rusa

Ingredientes

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½ vaso de vino  blanco seco
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2 papa medianas
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2 zanahoria  medianas
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4 pepinitos encurtidos
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½ taza de aceituna
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½ pepino verde
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3 tomate
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1 taza de pescado 
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1 lechuga
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1 taza de mayonesa 
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Hojas de estragón fresco
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Preparación

Pelar y cortar papas y zanahorias en brunoise

Cocinar al vapor pero que queden “al dente”

Escurrir, bañar con el vino y guardar en heladera un par de horas

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Picar los pepinitos
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Descarozar y picar las aceitunas
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Pelar y cortar el pepino en rodajas
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Hervir el pescado 
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Lavar y escurrir las hojas de lechuga u otras hojas verdes que prefiera cortando los tallos duros

Pelar el tomate con cuchillo filoso que quede una sola tira de piel

Reservar las pieles del tomate y cortar la pulpa en rodajas

Mezclar la mayonesa con los pepinillos y las aceitunas picadas

Escurrir las papas y zanahorias y mezclarlas con el pescado

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Agregarle la mayonesa condimentada
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Colocar las hojas verdes de base en la ensaladera.

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Rodear el borde con rodajas de tomate
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Luego las rodajas de pepino encimadas
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Colocar el resto de los ingredientes en el centro

Espolvorear con las hojas de estragón picadas solo lo que está en el centro

Adornar con rosetas realizadas con las cascaras de los tomates

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Servir fría
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Esta ensalada es una interesante variante para salir de la común que conocemos todos de 

papas, zanahorias y arvejas. La maceración de las verduras calientes en el vino blanco le da 

un exquisito sabor y el agregado de la carne de pescado (que puede reemplazar por pollo 

si gusta) permite utilizarla como entrado o primer plato de cualquier comida.

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