Las mil ensaladas

Ingredientes para cuatro personas

• 1 taza de arroz

• 1 hoja de laurel
  

• 1 diente de ajo

• 1 tomate

• 1 pimiento rojo

• 1 lata de atún

• 1 lata de arveja

• 1 lata de choclo

• Hojas de lechuga c/s

• 100 gr de queso fresco en fetas finas (puede ser de sandwich)

• 100 gr de jamón crudo en fetas finas

• vinagreta de albahaca

1. Lavar y cortar el tomate en rodajas.

2. Lavar y cortar el pimiento morrón, quitar venas y semillas y cortarlo en tiras finas.

3. Escurrir el atún.

4. Escurrir las arvejas y el choclo.

5. Cocinar el arroz en una cacerola con sal, el diente de ajo pelado entero y la hoja de  laurel. 

6. Contar 15 minutos desde que comienza a hervir, apagar el fuego y dejar otros  5 minutos.

7. Escurrir, sacar el ajo y el laurel y lavar con agua fría hasta que los granos queden  sueltos.

8. Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana y grande formando un colchón verde  por encima y en el borde acomodar las fetas de jamón y queso arrolladas.

9. colocar las rodajas de tomate en redondo cubriendo la mitad del fiambre y queso.

10. Agregar el atún, las arvejas y el choclo en circunferencias concéntricas combinando los colores.

11. Colocar el arroz en un montoncito en el centro.

12. Adornar con las tiras de morrón a gusto.

13. Bañar con la vinagreta a la albahaca.(ver salsas)

14. Llevar a la mesa. Se mezcla antes de servir.

  La ensalada toma su nombre por el origen de los ingredientes más importantes.  El tomate, el pimiento o ají y el choclo son tres de las joyas gastronómicas que América  porto al Viejo Mundo. (ver enciclopedia)

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 1 ½ taza de arroz

• Jugo de 1 limón

• 1 pimiento rojo

• 1 palta

• 2 tallos de apio

• 2 tomate

• 3 rodajas de ananá

Aliño

• Aceite de oliva

• Jugo de limón

• Sal

• Pimienta

Preparación 

1. Cocinar el arroz “al dente”, escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.

2. Pelar la palta, cortar en mitades, sacar el carozo y cortar en tajadas.

3. Lavar el apio, elegir los tallos blancos, sacar los hilos más gruesos y picar.

4. Lavar y cortar el pimiento en concassé

5. Lavar el tomate, cortar por la mitad, sacar las semillas (y si prefiere la piel) cortar en 
   concassé

6. Cortar las rodajas de ananá en cubos.

7. Colocar en una ensaladera el arroz ya frío, el apio, el tomate, el pimiento y el ananá.

8. Mezclar todo con el jugo de limón y colocar en el centro de la fuente.

9. Distribuir las tajadas de palta alrededor de los ingredientes cubriendo el borde de la fuente.

10. Mezclar aparte los componentes del aliño.

11. En el momento de servir bañar todos los ingredientes con el aderezo.

Esta receta es de mi libro “La vuelta al mundo en mil ensaladas” pero la transcribo hoy a la 

página en homenaje –por su cumpleaños- a una bellísima y pizpireta sobrina nieta.

¡Feliz cumpleaños Rosarito!

Ingredientes

Para 4 personas: 

• 300 gr. de arroz 

• 1 hoja de laurel

• 1 diente de ajo

• 200 gr. de langostino pelados (o camarón)

• 250 gr. de almeja (o mejillón grandes)

• 200 gr. de chipirón 

• 1 ramillete de perejil

• 2 dientes de ajo

• 2 limón

• 5 cucharadas de aceite 

• 50 gr. de pepinillo en vinagre 

• 50 gr. de aceituna rellenas

• Sal
  Pimienta. 

1. Cocinar el arroz al dente en agua con sal y la hoja de laurel.

2. Lavar abundantemente los mariscos para sacar toda la arena que contengan 
   
   especialmente las almejas o los mejillones.

3. Limpiar los chipirones, sacar la plumita y vaciar la cavidad. Si son muy grandes cortarlos.

4. Hervirlos en agua con sal 10 minutos desde que rompe el hervor.

5. Hacer lo mismo en otra cacerola con las gambas y las almejas y cocinar durante 3 ó 4 
   
   minutos desde que rompe el hervor.

6. Escurrir todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. 

7. Regar con el aceite y el jugo de los limones. 

8. Picar los pepinillos y las aceitunas y mezclar

9. Agregarlos a los ingredientes anteriores

10. Picar juntos el ajo y el perejil dejando algunas hojitas de perejil con cabo para adorno

11. Sazonar con pimienta 

12. Espolvorear con el ajo y perejil picados l

13. Removerlo todo junto

14. Colocar en una ensaladera formando una media esfera y en el centro unas hojas de 
    
    perejil fresco enteras.

Si gusta de los mariscos esta ensalada le propone una forma distinta de ingerirlos.
Fríos, con arroz, ajo y perejil, generosamente bañados con jugo de limón. Si no 
tolera el ajo y perejil puede reemplazarlos con la especia que guste. Con pescados
y mariscos la salvia marida muy bien.