Las mil ensaladas

armenia

Ingredientes:

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200 g de  trigo bulgor  grueso
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2 cebolla de verdeo
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100 g de chauchas
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Manteca 
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Aliño:

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1 cucharada de miel
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1 cucharada de vinagre de jerez
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Jugo de 1 limón
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta
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Preparación:

Hidratar el trigo durante 3 horas en 1 litro de agua fría.

Hervir a fuego bajo hasta que esté tierno.

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Retirar, dejar enfriar y reservar. 
```

Hervir las chauchas, enfriar, trozarlas si son muy largas.

Picar fino la cebolleta y rehogarlas ligeramente en la manteca.

Mezclar el trigo burgol con las chauchas hervidas y las cebollas de verdeo picadas 
en la fuente que se llevará a la mesa.

Mezclar aparte todos los ingredientes del aliño: limón, vinagre, miel, sal, pimienta 
y aceite de oliva.

Bañar con el aderezo justo antes de servir.

El trigo bulgor es el grano de trigo precocinado y deshidratado. (Ver enciclopedia)

tabbule

Ingredientes:

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1/4 taza de cus cus (trigo Burgol fino)
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½ Kg. de tomate 
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1 atado grande de perejil fresco
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1 cebolla bien picada
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Hojas de menta
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Aceite de oliva extravirgen
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```
Jugo de limón natural
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Sal
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Pimienta árabe 


Preparación:
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Lavar y picar muy bien el perejil.
```

Lavar los tomates sacar las semillas con la gelatina que las rodea y cortarlos en daditos chicos.

```
Lavar y picar la cebolla.
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```
Lavar y picar la menta. 
```

Lavar muy bien el trigo, dejar en remojo 10 minutos, escurrirlo y mezclarlo con el aceite
y el jugo de limón.

Incorporarle los demás ingredientes picados.

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Condimentar con sal y pimienta a gusto.
```

Servir (se acompaña con hojas de lechuga u hojas de parra verde natural).

Esta receta me fue cedida gentilmente por la Embajada de Israel en Capital Federal,  pertenece 
al Chef Abdala Edi, cocinero en jefe de esa embajada

tipili

Ingredientes

(Para 6 personas)

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10 tomate 
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2 pepino medianos, 
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1 cebolla grande, 
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Puerro (suficiente), 
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Perejil abundante
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10 hojitas de hierbabuena, 
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2 ají 
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3 tazas de trigo bulgor.
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6 hojas de repollo o lechuga repollada o endivia.

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1/4 taza de agua, 
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1 taza de aceite de oliva, 
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2 cucharadas de vinagre, 
```
```
4 limón, 
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Sal al gusto. 
```

Preparación:

Mojar el trigo con agua y dejar reposar.

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Lavar y pelar los vegetales.
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Cortarlos todos en cuadritos pequeños
```

Triturar el perejil y la menta juntos en un envase hondo.

Cuando el trigo este blandito se incorpora a los vegetales ya picados.

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Mezclar todo junto 
```

Batir juntos aceite de oliva, limón, vinagre y sal.

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Verter sobre la mezcla de vegetales.
```

Revolver impregnando todo con el aderezo.

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Llevar  a la heladera una hora. 
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Colocar las porciones en cada plato sobre una hoja de repollo, lechuga repollada 

o endivia

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Espolvorear con perejil picado
```
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Servir.
```

Esta ensalada tiene origen mexicano. La hierbabuena (ver enciclopedia) es una variedad 

de menta de gusto y olor algo mas fuerte que la menta común. Es el componente 

imprescindible del Mojito mexicano. Ya existen cultivares en nuestro país pero si no l

a consigue puede reemplazarla por menta común. El plato es adecuado también para

diabéticos, hipertensos –si no le agrega sal- vegetarianos y veganos.

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