Las mil ensaladas

Ingredientes: 

• 1/4 taza de cus cus (trigo Burgol fino)

• ½ Kg. de tomate 

• 1 atado grande de perejil fresco

• 1 cebolla bien picada

• Hojas de menta

• Aceite de oliva extravirgen

• Jugo de limón natural

• Sal

• Pimienta árabe 
  
  
  Preparación:

1. Lavar y picar muy bien el perejil.

2. Lavar los tomates sacar las semillas con la gelatina que las rodea y cortarlos en daditos chicos.

3. Lavar y picar la cebolla.

4. Lavar y picar la menta. 

5. Lavar muy bien el trigo, dejar en remojo 10 minutos, escurrirlo y mezclarlo con el aceite
   y el jugo de limón.

6. Incorporarle los demás ingredientes picados.

7. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

8. Servir (se acompaña con hojas de lechuga u hojas de parra verde natural).

Esta receta me fue cedida gentilmente por la Embajada de Israel en Capital Federal,  pertenece 
al Chef Abdala Edi, cocinero en jefe de esa embajada

Ingredientes 

Para 4 personas

• 250 gr de cus cus.

• 100 gr. de cebolla

• 100 gr. de zapallo.

• 100 gr de zanahoria

• 1 diente de ajo.

• 1 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde.

• 6 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta.

• Cilantro o perejil picado fino.

Preparación.

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

2. Pelar y picar los ajos.

3. Lavar los pimientos, quitar semillas y nervaduras y cortar en brunoise.

4. Pelar la zanahoria y el zapallo y cortar en concassé.

5. Colocar el aceite en una cacerola y rehogar cebollas y ajos. Retirar y reservar

6. En el mismo aceite rehogar los pimientos, el zapallo y la zanahoria hasta que 
   
   estén al dente.

7. Retirar, pasar por el chorro de agua fría y reservar. 

8. Cocinar el cus cus al vapor hasta que este blando pero al dente.

9. Pasar por el chorro de agua fría y volcar en una fuente con dos cucharadas de 
   
   aceite de oliva. Revolver.

10. Salpimentar el cus cus y las verduras.

11. Colocar el cus cus en la periferia de la fuente.

12. Volcar las verduras en el centro.

13. Espolvorear con perejil o cilantro picado.

14. Servir

Es esta época disponemos de variedad y calidad de zapallos y zanahorias. Esta es 

una forma distinta de utilizarlos. Si no puede costear el cus cus reemplácelo por arroz 

blanco.

Ingredientes

Para cuatro porciones

• 100 gr. de lenteja.

• 100 gr. de cuscús.

• 1 cebolla de verdeo.

• 1 pimiento rojo.

• 1 pimiento verde.

• Aceite de oliva c/s.

• Jugo de limón c/s.

• Sal.

• Albahaca o perejil a gusto.

Preparación

1. Cocinar las lentejas al dente en agua con sal. 

2. Lavar el cuscús y cocinarlo al dente en agua con sal.

3. En ambos casos, al retirar del fuego y escurrir, colocarlos bajo el chorro de agua bien 
   fría para cortar la cocción y separar las unidades entre sí.

4. Lavar y cortar los pimientos en cuadrados sacando previamente las semillas y nervaduras.

5. Lavar y picar fino la cebolleta.

6. Mezclar el aceite con el jugo de limón y la sal.

7. Agregar la cebolleta picada y batir con batidora de mano hasta que quede una salsa 
   homogénea.

8. Mezclar las lentejas, el cuscús y los pimientos cortados.

9. Volcar encima la salsa vinagreta.

10. Revolver y mezclar ingredientes y aderezo.

11. Colocar en una ensaladera.

12. Espolvorear por encima con la aromática fresca, picada.

13. Servir a temperatura ambiente.

14. Acepta servirse tibia y caliente salvo la aromática que no debe calentarse porque 
    pierde estética aunque no sabor.

Comienzan los días frescos. No hay razón para dejar de comer ensaladas. Esta es un buen 

ejemplo de una combinación de ingredientes que acepta ser presentados a cualquier tipo de 

temperatura. No contiene carnes pero el cuscus y las lentejas le otorgan suficientes calorías 

como para constituir un plato único. Si sus comensales son de buen comer, aumente las 

cantidades de cada ingrediente pero tenga en cuenta que tanto las lentejas como el cuscus 

dan rápidamente sensación de saciedad.