Las mil ensaladas

Ingredientes para cuatro personas

• 1 taza de arroz

• 1 hoja de laurel
  

• 1 diente de ajo

• 1 tomate

• 1 pimiento rojo

• 1 lata de atún

• 1 lata de arveja

• 1 lata de choclo

• Hojas de lechuga c/s

• 100 gr de queso fresco en fetas finas (puede ser de sandwich)

• 100 gr de jamón crudo en fetas finas

• vinagreta de albahaca

1. Lavar y cortar el tomate en rodajas.

2. Lavar y cortar el pimiento morrón, quitar venas y semillas y cortarlo en tiras finas.

3. Escurrir el atún.

4. Escurrir las arvejas y el choclo.

5. Cocinar el arroz en una cacerola con sal, el diente de ajo pelado entero y la hoja de  laurel. 

6. Contar 15 minutos desde que comienza a hervir, apagar el fuego y dejar otros  5 minutos.

7. Escurrir, sacar el ajo y el laurel y lavar con agua fría hasta que los granos queden  sueltos.

8. Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana y grande formando un colchón verde  por encima y en el borde acomodar las fetas de jamón y queso arrolladas.

9. colocar las rodajas de tomate en redondo cubriendo la mitad del fiambre y queso.

10. Agregar el atún, las arvejas y el choclo en circunferencias concéntricas combinando los colores.

11. Colocar el arroz en un montoncito en el centro.

12. Adornar con las tiras de morrón a gusto.

13. Bañar con la vinagreta a la albahaca.(ver salsas)

14. Llevar a la mesa. Se mezcla antes de servir.

  La ensalada toma su nombre por el origen de los ingredientes más importantes.  El tomate, el pimiento o ají y el choclo son tres de las joyas gastronómicas que América  porto al Viejo Mundo. (ver enciclopedia)

Ingredientes

(Para cuatro personas)

• 200 gr. arroz

• 100 gr. queso fresco

• 1 lata de anchoa

• 1 lata chica de pimiento morrones

• 1 lata chica de choclo

• 50 gr. De carne de ave

• 12 pepinillos en vinagre

• 12 cebollitas en vinagre

• Orégano

• Sal

• Aceite de oliva.

• Vinagre. 

Preparación: 

1. Cocinar el arroz al dente.

2. Cocinar a gusto la carne de ave.

3. Cortar el queso fresco en triángulos.

4. Escurrir y trozar anchoas, morrones, choclo, pepinillos y cebollitas, dejando unos trozos
    de morrones y anchoas para adorno.

5. Guardar el aceite de las anchoas.

6. Escurrir el arroz  y lavarlo abundantemente con agua fría durante unos instantes para cortar
    la cocción.  

7. Mezclar el arroz con los ingredientes trozados. 

8. Batir juntos el aceite de las anchoas, un chorro de aceite de oliva, vinagre al gusto y sal. 

9. Aderezar los ingredientes anteriores y revolver.

10. Trozar el queso fresco en forma de cuñas imitando las casillas de un tablero de backgamon.

11. Espolvorear con orégano. 

12. En una ensaladera rectangular se colocan en un extremo los trocitos de queso intercalando 
    entre estos las anchoas y los morrones. 

13. En el otro extremo de la fuente se colocan la mezcla de ingredientes aliñada 

14. Volver a aliñar el conjunto con un chorrito de aceite.

15. Servir 

Ingredientes 

Para 4 personas

• 200 gr. de frijoles colorados

• 200 gr. de granos de choclo

• 4 cebolla de verdeo

• 1 pimiento verde grande o 2 chicos

• ½  cucharadita de ají molido

• 2 cucharadas de cilantro picado

• Pimienta blanca

• Sal 

• Aceite de oliva.

• Vinagre 

Preparación

1. Cocinar los frijoles al dente en agua con sal.

2. Cocinar los choclos en agua con sal y desgranarlos.

3. Lavar, quitar semillas y nervaduras del pimiento. Si prefiere puede asarlos, hervirlos o 
   
   darles 5 minutos de microondas previamente.

4. Cortarlo en brunoise

5. Limpiar las cebolletas y separar las hojas de la raíz.

6. Cortar la parte blanca en redondeles y la verde en juliana.

7. Limpiar y picar fino el cilantro

8. Mezclar y batir aceite, vinagre, sal y ají molido

9. Colocar en ensaladera honda los frijoles, los granos de choclo, las cebolletas y el 
   
   pimiento. Mezclar.

10. Bañar con el aderezo

11. Espolvorear con el cilantro picado

12. Servir tibia o caliente

La receta original lleva 2 pimientos jalapeños picados finos. Los jalapeños son pimientos 

chicos muy picantes quizás demasiado para nuestro gusto. El ají molido permite reemplazar 

el picor pero dosándolo según el gusto de los comensales.