Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : habas


legumbres a la anchoiade


 
Ingredientes 
Para 4 personas

 

 
Preparación
  1. Cocinar separados las habas y los guisantes verdes, deben quedar al dente.
  2. Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
  3. Cortar los tomates en gajos chicos.
  4. Lavar y secar la lechuga y la escarola, cortar ambas en trozos con los dedos. Resevar.
  5. Colocar en un bol el aceite, el vinagre y los filetes de anchoas.
  6. Licuar con batidora de mano hasta que quede una salsa homogénea.
  7. Mezclar las hojas verdes y colocarlas en el fondo de la ensaladera.
  8. Mezclar las legumbres y colocarlas en el centro de las hojas verdes.
  9. Rodearlas con los gajos de tomate
  10. Rociar el conjunto con la salsa de anchoas.
  11. Espolvorear todo con albahaca picada
  12. Servir fría.
Salvo que se aclare lo contrario cuando digamos filetes de anchoas nos referimos a los 

conservados en aceite. Las anchoas en salmuera tiene impregnada demasiada contidad 

de sal y pueden desmejorar el sabor de una ensaladas. Son imprescindibles para otro tipo 

de comidas (por ejemplo bagna cauda) pero no para estos platos mas ligeros.

 


habas al yogur


Ingredientes
Para cuatro personas
Preparación
  1. Limpiar y cocinar las habas como acostumbre, en agua, al vapor, 
en microondas.
  2. Escurrir, enfriar y pelar.
  3. Lavar y secar las hojas verdes elegidas.
  4. Cocinar la remolacha, escurrir, enfriar, pelar y cortar en rodajas.
  5. Pelar los langostinos y cortar en trozos.
  6. Pelar y picar el diente de ajo.
  7. Lavar y picar las hojas de albahaca guardando un poco para adorno.
  8. Lavar los tomates y cortarlos en 1/8.
  9. Mezclar y batir el yogur con 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.
  10. Colocar en una sartén un fondo de aceite y calentar.
  11. Volcar los langostinos, las habas, el diente de ajo y la albahaca picados.
  12. Saltear rápidamente para mezclar y calentar el conjunto.
  13. Colocar las hojas verdes como colchón en una ensaladera.
  14. Ubicar el salteado de langostinos y habas en el centro.
  15. Disponer alrededor las rodajas de remolacha y los gajos de tomate.
  16. Volcar el aderezo de yogur uniformemente sobre toda la preparación.
  17. Espolvorear con la albahaca restante
  18. Servir inmediatamente mientras el salteado este tibio
 
Con los fríos aparecen las habas en las verdulerías. Es una excelente legumbre, con 

muy buena propiedad nutricional y gran poder de saciedad. Acompañadas con 

langostinos y con el aderezo de yogur descubrirá un nuevo sabor para este viejo 

alimento mediterráneo.