Las mil ensaladas

don jáki (hungría)

Ingredientes:

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250 gr. de poroto blancos (pallares).
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```
2 puerro.
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250 gr. de repollo blanco.
```
```
1 cebolla de verdeo.
```

Aliño

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sal.
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```
Pimienta negra.
```
```
1 cucharadita de azúcar.
```
```
Jugo de limón.
```
```
laurel.
```
```
Aceite. 
```

Preparación:

Cocinar los porotos blancos en agua con laurel y sal escurrir y enfriar.

Cortar el repollo en juliana y luego en trozos pequeños y salar.

Poner en la sartén con aceite el repollo cortado, cubrir con tapa y cocinar a fuego lento hasta que esté blando.

```
Picar los puerros y agregar. 
```
```
Picar la cebolla y agregar. 
```

Rehogar unos minutos todo junto y retirar.

```
Mezclar bien todos los ingredientes.
```

Sazonar con sal, pimienta negra molida, azúcar y jugo de limón.

Poner en la heladera y enfriar como mínimo dos horas antes de servir. 




Lo he mencionado ya pero lo repito periódicamente, los ingredientes figuran en singular para permitir el hipervínculo con la enciclopedia, 
el metodo no reconoce los plurales.

ratatuia (panaché de verduras) liguria

Ingredientes:

4 personas

200 g de judía [frijoles] frescas desgranadas

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200 g de habichuela verde
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150 g de pulpa de tomate 
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3 cucharadas de aceite de oliva 
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```
3 zucchini
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3 hojas de albahaca
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1 cebolla, 
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```
1 diente de ajo 
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```
1 zanahoria 
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1 tallo de apio 
```
```
1 pimiento amarillo 
```
```
Sal 
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```
Pimienta recién molida 
```

Preparación:

Hervir las judías hasta que estén tiernas pero no muy blandas. Reservar.

Hervir las habichuelas verdes durante 4-5 minutos luego de haberlas limpiado. Reservar.

Limpiar y cortar en brunoise la zanahoria, el apio y el pimiento, rehogarlos a los tres y 
reservar.

Picar el ajo y la cebolla y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cacerola 
con aceite y luego incorporar toda la verdura.

Después de 5 minutos añadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas 
cortadas en pedazos pequeños y las judías hervidas.

Salpimentar y cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos;

Añadir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos.

```
Servir la preparación caliente.
```

Históricamente es uno de los platos más populares, tradicionales y auténticos de la gastronomía 
de Liguria y la traducción italiana de la “ratatouille” francesa. Es una sinfonía genovesa de 
verduras con la influencia del país geográficamente vecino, lo cual sucede con frecuencia 
en la gastronomía del Noroeste de Italia.

de atún a la navarra

Ingredientes

(4 personas)

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250 gramos de atún en conserva. 
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250 gramos de judías pochas
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1 cebolleta. 
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1 tomate maduro. 
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```
1 pimiento verde. 
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```
2 dientes de ajo. 
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```
4 tomates pintones. 
```

Aliño

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Jugo de 1 limón. 
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Aceite de oliva a gusto
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```
Perejil. 
```
```
Sal. 
```

Preparación:

Dejar las judías en remojo cubiertas con agua fría durante toda una noche.

Escurrir e introducir en una cacerola cubierta con agua fría

Agregar el pimiento verde en mitades ,limpio, desvenado y sin semillas.

```
Pelar la cebolleta y agregar.
```

Lavar y desemillar el tomate maduro y agregar

```
Agregar los dientes de ajo pelados
```

Agregar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cocinar durante una hora y media a fuego lento o haste que estén "al dente"

Mezclar y batir aparte el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil picado, la sal y la 
pimienta

```
Escurrir las judías y dejar enfriar
```
```
Escurrir el atún desmenuzado 
```
```
Mezclar el atún y las judías pochas.
```
```
Aliñar con la vinagreta. 
```

Cortar los tomates restantes en rodajas y distribuir alrededor de una fuente

Colocar en el centro las judías y el atún aliñados.

```
Servir muy fría. 
```

Las pochas son una variedad de poroto blanco que se consume antes de su madurez.

Es de gran tamaño, alargada, de color verde pálido y cremoso. Es probable que en 

nuestro país se consigan solo en lata aunque en casas de dietetica suelen tenerlas secas. 

Si son enlatadas no es necesaria la cocción. (ver enciclopedia)

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