Las mil ensaladas

Ingredientes:

(para cuatro personas)

• 250 gr de garbanzo

• 4 papa medianas o 2 grandes

• 2 huevo

• aceite de oliva c/s

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharada de postre de pimentón dulce

• pimienta a gusto

• sal a gusto 

Preparacion: 

1. Colocar los garbanzos en remojo una noche

2. Escurrir y hervir en agua salada hasta que esten "al dente"

3. Lavar las papas y cocinarlas con piel en microondas o agua hirviendo hasta que un 
   escarbadientes penetre sin resistencia.

4. Enfriar, pelar y cortar en dados.

5. Hervir los huevos en agua hasta que esten duros (unos 10 minutos, ver enciclopedia).

6. Enfriar, pelar y cortar en octavos.

7. Colocar en una sartén aceite de oliva suficiente para bañar generosamente el fondo.

8. Pelar y rebanar grueso los 2 dientes de ajo

9. Colocar el ajo rebanado en la sartén con aceite y calentar hasta que el ajo comience 
   a dorarse, retirar del fuego y retirar los ajos.

10. Dejar enfriar.

11. Volcar el pimentón dulce revolviendo hasta que quede todo el aceite con color.

12. Colocar en una fuente honda los garbanzos hervidos.

13. Agregar las papas y los huevos duros cortados.

14. Condimentar con sal, pimienta y comino.

15. Revolver todo junto y mantenerlo tibio.

16. Antes de llevar a la mesa calentar un poco el aceite. 

17. Bañar la preparación con el aceite colorado y servir caliente.

Con el comienzo del frío apetece platos calientes pero no por eso tenemos que dejar de 

comer ensaladas. Es tiempo tambien de utilizar legumbres, ricas en calorias, complejo B y 

en el caso de los garbanzos también de hierro. Los huevos y las papas completan el plato 

que puede ser un plato único, y precedido por una sopa bien caliente una magnífica cena 

de invierno. Este aceite pimentado al ajo es un excelente aderezo. Puede preparar una buena

cantidad y tenerlo a mano para otras comidas. (ver aceites especiados en enciclopedia)

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 1 Kg. de borraja

• 200 gr. de garbanzo

• 4 papa medianas

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pan rallado

• Sal

• Aceite de oliva

• Perejil 

Preparación

1. Colocar los garbanzos en remojo la noche anterior

2. Cortar los cabitos, lavar y frotar las hojas de borraja entre si

3. Escurrir y cortarlas con los dedos

4. Escurrir los garbanzos y cocinar hasta que estén al dente

5. Pelar y cortar las papas en trozos y cocinarlas en agua hirviendo junto con las hojas de 
   borraja. Cuidado de no cocinar demasiado porque las papas se deshacen.

6. Retirar, escurrir en colador y reservar calientes.

7. Filetear los dientes de ajo y dorar en aceite de oliva.

8. En ese momento agregar los garbanzos cocidos y escurridos revolviéndolos para que se 
   calienten parejos.

9. Agregar el pan rallado, freír el conjunto ligeramente.

10. Agregar parte del perejil picado.

11. Colocar la borraja y las papas en una ensaladera.

12. Verter sobre ellas los garbanzos, ajos y pan rallado

13. Salar y espolvorear con el resto de perejil picado.

14. Servir caliente. 

La borraja es una de las "malezas" del jardín, es una planta parecida a la radicheta o corte  que 
tiene vellosidades como pinchos suaves  que la distinguen de otras similares.  Estos pinchos,
con el frotamiento entre hojas y el hervor desaparecen completamente. Según el Dr. Rapapport 
(científico del CONICET) deberían llamarse “buenezas” puesto que –junto a otros “yuyos” del 
jardín- son comestibles, crecen en cualquier terreno y  tienen muy buena cantidad de vitaminas 
y minerales. Nuestros ancestros italianos y españoles mantenían la costumbre de recolectar 
estas “malezas” y  utilizarlas en la comida diaria , costumbre que se reprodujo en nuestro país 
en la década de los 50. En la actualidad la mayor parte de los pueblos del Nuevo Mundo nos 
hemos "civilizado"  dejando de lado a estos “yuyos”, perdiendo la posibilidad de variar los 
vegetales que comemos a diario y de utilizar un alimento que se nos brinda fácilmente puesto
 que prolifera en cualquier jardín. En mi opinión, el factor principal de esta conducta es el 
desconocimiento de las propiedades comestibles de estas malezas que se correlaciona con 
la agradable sorpresa al degustarlas por primera vez. 

Ingredientes 

Para 4 porciones 

• 1/4 de Kg. de garbanzo.

• 2 salchicha de Viena. 

• 1/2 ají verde. 

• 1/4 de Kg. de chaucha. 

• Hojas de lechuga.

• Hojas de berro. 

• 1 cucharadita de mostaza. 

• Aceite c/s.

• Vino blanco seco c/s

• Sal a gusto

Preparación 

1. Colocar los garbanzos en remojo la noche anterior.

2. Al día siguiente escurrir, enjuagar bajo el chorro de la canilla y hervir en agua 
   con sal hasta que estén al dente.

3. Hervir las salchichas en agua caliente, retirar y cortar en rodajas.

4. Lavar, desvenar y cortar el ají en juliana

5. Limpiar, hervir las chauchas y cortar en trozos. 

6. Lavar, escurrir o secar las hojas verdes

7. Colocar en una ensaladera las hojas de lechuga como base.

8. Mezclar en un bol garbanzos, salchichas, ají y chauchas

9. Mezclar aparte los componentes del aliño: dos partes aceite, una parte de vino 
   blanco seco, sal y la cucharadita de mostaza. 

10. Batir hasta que quede una salsa homogénea.

11. Aderezar los ingredientes con la salsa

12. Colocarlos en el centro de las hojas de lechuga.

13. Adornar en el centro de los ingredientes con las hojas de berro.

14. Servir. 

La ensalada se sirve a temperatura ambiente pero tambien acepta que los ingredientes
 –menos las hojas verdes- se sirvan calientes y la cucharadita de mostaza con el vino 
blanco le da el toquecito germánico que hace al nombre.