Las mil ensaladas

Ingredientes:

• 1 berenjena

• 1 zanahoria grande  

• 1/4 de coliflor

• 1/2 de brócoli

• 3 tallos de apio

• 2 cebolla pequeñas  

• 1 chiltoma rojo de relleno

• 1/2 chayote

• curry

• jengibre

• salsa de soja  

• 2 cucharadas de jugo de naranja agria  

• 2 bollos de pan integral tostado con ajo  

• sal al gusto.

Preparación:

1. Se parten todos los vegetales en cortes diagonales de uno a dos centímetros de 
   grueso.

2. Se cocinan en una cacerola al vapor.

3. Cuando estén blandos a su gusto, los sofríe con la salsa de soya, el agrio de la naranja,
    el curry y trozos muy finos de jengibre.

4. Se revuelven muy bien por unos tres minutos a fuego lento.

5. Una vez listos, le puede agregar aceite de oliva.

6. Sírvalos con el pan integral cortado en trozos también diagonales, o lo puede poner 
   entero, partido por la mitad a lo largo.

7. Estos vegetales también se pueden servir con espagueti alrededor o ponerle queso r
   allado encima. 

 A pesar del toque oriental del jengibre y la salsa de soja, esta ensalada es mexicana, deducible
 por los sinónimos utilizados para las hortalizas. 

Ingredientes para 8 personas

• ·                2 berenjena

• ·                1 cebolla mediana

• ·                3 dientes de ajo

• ·                8 rodajas grandes de tomate

• ·                8 aceituna  negras

• ·                aceite de oliva c/n

• ·                4 cucharadas de jugo de limón

• ·                sal y pimienta a gusto

• ·                comino y/o coriandro molido

• ·                1 cucharada de azúcar

• ·                cilantro fresco

Preparación: 

1.            Pelar y cortar las berenjenas en rebanadas de 1/2 centímetro de grosor, colocarlas en un colador y verter sal gruesa entre capa y capa. Dejarlas 1 a 2 horas . 

2.            Freírlas en aceite, cocinar en horno común o microondas hasta que la pulpa quede suave.

3.            Colocarlas en la procesadora.

4.            Pelar y cortar la cebolla en rodajas y añadir 

5.            Cortar los dientes de ajo y añadir

6.            Agregar el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta a gusto y procesar todo hasta que quede

una pasta homogénea. Si es necesario - porque queda demasiado firme - se le puede agregar
 
chorritos de aceite de oliva. 

7.            Llevar a la heladera.

8.            Dividir la mezcla en ocho porciones y colocar cada porción en el centro de cada plato 

aplastándola y dándole la forma de una gran moneda.

9.            Colocar una rodaja de tomate encima 

10.        Sobre ésta - en el centro - una aceituna negra

11.        Adornar con unas hojitas de cilantro fresco (o en su defecto perejil)

12.        Servir bien fría.

El proceso de salado previo se realiza para que las berenjenas larguen el jugo amargo que 

contienen. Si las berenjenas son blancas o violetas, generalmente no necesitan el proceso 

de curado.

Si desea que la cebolla tenga un gusto más suave y menos picante, sumerja las rodajas en
 
agua hirviendo unos 20 minutos y tire el jugo opalescante que se forma. El agua caliente 

saca los compuestos azufrados de la hortaliza que le dan el picor particular y es también la 

causa del escozor en los ojos.

Esta es una receta tradicional y popular marroquí que se sirve acompañando al cous cous. 

Si no le gusta el cereal o es onerosa su compra puede reemplazarlo por  arroz blanco o 

carnes blancas asadas. 

Si elabora la pasta bien espesa puede presentarlo como aperitivo con un cubo de tomate 

debajo, luego la pasta y encima la aceituna, todo ensartado en una brochetta.

Ingredientes

(Para 4 personas)

·                1 berenjena blanca o rayada

·                4 pimiento, variando los colores

·                2 cebolla medianas

·                4 dientes de ajo

·                10 cucharadas de aceite de oliva

·                4 cucharadas de zumo de limón.

·                Comino

Preparación

1.             Asar todas las verduras limpias, enteras, con cáscara y juntas en el horno con poco de 

2.          sal y un chorrito de aceite de oliva. 

3.          Retirar y entibiar. 

4.          Quitar las semillas a las berenjenas y los pimientos. 

5.          Luego pelar y trozar en lo posible en tiras. 

6.             Disponer todas las verduras mezcladas en una ensaladera con los jugos que largaron en 

7.          la fuente. 

8.          Aliñar con sal, aceite de oliva y el zumo de limón. 

9.          Espolvorear con una pizca de comino

10.     Servir templada, caliente o fría

Comienzan los días frescos. Usted pensó que se acabarían las ensaladas? 
Noooooooooooooooo, entonces se acabaría la página !!! No solo podemos adaptar 
la temperatura utilizando ingredientes que no estén en la heladera o sacados un buen r
ato antes sino que podemos hacer ensaladas tibias y calientes que son una delicia! 
Como ésta que les presento hoy