Las mil ensaladas

• 4 zanahoria medianas hervida al vapor “al dente”
• 500 gr. de salmón (u otro pescado al gusto),
• 3 cebolla
• 4 huevo duros
• sal a gusto
• mayonesa c/n
• Aromática fresca para adorno. (perejil, cilantro, berro, etc.)

1. Rallar gruesamente la zanahoria.
2. Cocinar el pescado a gusto (vapor, hervido, microondas)
3. Picar grueso la cebolla picada,
4. Cocinar los huevos a punto duro, enfriar, pelar y separar las yemas de las claras. Presentación: en capas alternadas en una ensaladera combinando los colores:
5. Zanahoria rallada.
6. Mayonesa.
7. Pescado en trozos.
8. Mayonesa
9. Cebolla rallada o picada gruesa.
10. Mayonesa
11. Yemas de huevo picadas y saladas,
12. Mayonesa
13. Claras de huevo picadas y saladas
14. Mayonesa.
15. Distribuir encima la aromática a modo de adorno, o hacer con ella una capa superior verde para darle más color a la presentación

Ingredientes  para 4 personas: 

• 400 gr. de chaucha verdes cocidas 

• 1 lata de puntas de espárrago

• 1 pepino grande 

• 1 lechuga arrepollada 

• 1 manojo de rabanitos redondos 

• 4 huevo duros 

• 100 gr. de atún en aceite escurrido 

• 6 pepinillos en vinagre picados 

• 1 cucharadita al ras de pimentón dulce 

• 2 cucharadas de vinagre de manzana 

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

Preparación: 

1. Colocar en una ensaladera las chauchas verdes cocidas 

2. Por encima el pepino pelado, sin semillas y cortado en concassé 

3. Luego los rabanitos en rodajas 

4. Encima la lechuga cortada en juliana 

5. Distribuir la mitad del atún encima de la lechuga 

6. En los huevos duros separar las yemas de las claras 

Aliño:

1. Triturar las yemas

2. Licuar o batir las yemas, el aceite, el vinagre, el perejil picado, la mitad del atún, 
   el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa semiespesa

3. Añadir los pepinillos picados bien finos

4. Mezclar la salsa con todos los ingredientes

Por último decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo
 picadas

• Para 4 personas                                                                                              

• 400 g. de macarrones
  

• 4 tomate maduros
  

• 12 hojas de albahaca
  

• 3 cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen 
  

• 125 grs. de atún en aceite
  

• 50 g. de queso parmesano rallado
  

• 1 cucharada de alcaparras
  

• sal

1. Sumergir un minuto los tomates en agua hirviendo, sacarlos, pelarlos y  quitarle la piel y las semillas. 

2. Hacer un puré en la procesadora con los tomates, el aceite de oliva extra virgen, las hojas de albahaca, las alcaparras y una pizca de sal, hasta obtener una salsa lisa. 

3. Cocinar la pasta "al dente" durante 5 minutos. 

4. Enjuagar con agua fría y escurrir. 

5. Volcar la salsa de tomate fresco sobre la pasta

6. Añadir el atún y el queso rallado. 

7. Mezclar todo suavemente

8. Corregir la sal

9. Dejar reposar una hora en la heladera para que la pasta se impregne de los sabores