Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Mariscos


a la liget (hungría)


 

Ingredientes
Para 4-6 personas
Preparación
  1. Sacar la carne de los mariscos y del pollo y cortarlas en concassé
  2. Cocer los huevos, pelarlos.
  3. Cocer las papas con cáscara, pelarlas.
  4. Pelar la cebolla
  5. Pelar las manzanas, los pepinos, y los tomates.
  6. Cortar las frutas en cubitos
  7. Cortar verduras y huevos en rodajas
  8. Lavar las hojas verdes y partirlas con los dedos en trozos pequeños.
  9. Colocar en la ensaladera un colchón de hojas verdes
  10. Colocar las rodajas de verduras encima combinando los colores.
  11. Añadir la carne –de pollo y mariscos- en un montoncito en el medio
  12. Sazonamos con sal y pimienta negra,
  13. Mezclamos y batimos aparte el jugo de limón con la mayonesa y la mostaza
  14. Antes de servir bañamos con el aliño.
  15. En la mesa mezclamos todos los ingredientes.
 
Liget es el nombre de un famoso hotel de Budapest.
El autor de esta ensalada fue Károly Gundel

 


filipina


 
Ingredientes
(Para 4 personas)
  •                 1 lata de palmito
  •                 ¼ Kg. de camarón ya pelados
  •                 1 ananá fresco o de lata 
  •                 Cereza al marrasquino c/s o cerezas frescas descarozadas
  •                 1 penca de apio blanco
  •                 Sal 
  •                 Salsa golf  c/s
  •                 Hojas de cilantro o perejil 
  •                 Hojas de lechuga mantecosa
Preparación: 
1.                   Cortar el palmito en trozos.
2.                 Pelar el ananá y cortar en rodajas
3.                 Sacar el centro duro y el resto de las rodajas en cubos
4.                 Lavar y sacarle los hilos al apio y cortar en trozos.
5.                 Escurrir las cerezas, cortar por la mitad, guardar algunas para adorno.
6.                 Lavar los camarones.
7.                 Colocar en un bol todos los ingredientes: camarones, apio, palmitos, ananá, mitades
 de cereza.l
8.                 Salar y mezclar 
9.                 Agregar la salsa golf y mezclar nuevamente.
10.              Colocar un colchón de hojas verdes en el recipiente que se llevará a la mesa.
11.                Colocar la ensalada en el centro
12.              Coronar con un copete de salsa, arriba las cerezas enteras y rodearlas de las hojas 
de cilantro o perejil
13.              Mantener en heladera hasta el momento de servir.
 
 
 
Esta maravilla de ensalada puede servirse en fuente única o en recipientes individuales para 

cada comensal, como una entrada en una comida de jerarquía. En este caso conviene utilizar 

los copones para helado. Otra forma de presentarla es moldeando cada ración como un 

aspic. En ese caso se prepara la gelatina sin sabor como de costumbre, se le agrega a la 

salsa golf antes de condimentar los ingredientes y se coloca la mezcla en moldecitos para 

flan. Se enfrían en heladera hasta que la gelatina esté sólida, se desmoldan pasando el fondo

 y laterales por agua caliente y se adornan individualmente con las cerezas y el cilantro.
 

 


arroz ligur


 
Ingredientes
Para 4 personas:
    Preparación: 
    1. Cocinar el arroz al dente en agua con sal y la hoja de laurel.
    2. Lavar abundantemente los mariscos para sacar toda la arena que contengan 

especialmente las almejas o los mejillones.
    3. Limpiar los chipirones, sacar la plumita y vaciar la cavidad. Si son muy grandes cortarlos.
    4. Hervirlos en agua con sal 10 minutos desde que rompe el hervor.
    5. Hacer lo mismo en otra cacerola con las gambas y las almejas y cocinar durante 3 ó 4 

minutos desde que rompe el hervor.
    6. Escurrir todo y añadir los 3 ingredientes al arroz. 
    7. Regar con el aceite y el jugo de los limones. 
    8. Picar los pepinillos y las aceitunas y mezclar
    9. Agregarlos a los ingredientes anteriores
    10. Picar juntos el ajo y el perejil dejando algunas hojitas de perejil con cabo para adorno
    11. Sazonar con pimienta 
    12. Espolvorear con el ajo y perejil picados l
    13. Removerlo todo junto
    14. Colocar en una ensaladera formando una media esfera y en el centro unas hojas de 

perejil fresco enteras.