Las mil ensaladas

Ingredientes para cuatro personas

·     400 gr de mezclum

·     100 gr de panceta salada

·     100 gr de nueces peladas

·     crouttones a gusto

·     aceite de oliva

·     aceto balsámico 

Preparación

1.                Elegir y lavar cuidadosamente las hojas verdes.

2.               Pelar las nueces y picarlas groseramente.

3.               Cortar la panceta en fetas finas.

4.               Colocar las fetas en el microondas sobre un repasador de papel y cocinarlas hasta que queden crocantes, unos 3 a 4 minutos segun el grosor de las fetas. También puede cocinarlas en sartén hasta que pierdan toda la grasa y colocarlas después sobre un papel absorbente.

5.               Retirar, enfriar y picarlas hasta que quede como arena gruesa.

6.               Fritar los crouttones en aceite especiado con ajo o cocinarlos al horno pintándolos antes con aceite al ajo.

7.               Mezclar y batir aparte los componentes del aliño.

1.                Colocar las hojas verdes como un colchón en el recipiente que se llevará a la mesa.

2.               Distribuir por encima las nueces

3.               Luego la panceta.

4.               Bañar uniformemente con el aliño.

5.               distribuir los crouttones por encima inmediatamente antes de llevar a la mesa.

6.               Mezclar en la mesa y servir

Esta ensalada no lleva sal porque se utiliza panceta salada. Si es de su gusto puede agregar lo que desee en el aliño.

Ingredientes para cuatro personas

• 1 taza de arroz

• 1 hoja de laurel
  

• 1 diente de ajo

• 1 tomate

• 1 pimiento rojo

• 1 lata de atún

• 1 lata de arveja

• 1 lata de choclo

• Hojas de lechuga c/s

• 100 gr de queso fresco en fetas finas (puede ser de sandwich)

• 100 gr de jamón crudo en fetas finas

• vinagreta de albahaca

1. Lavar y cortar el tomate en rodajas.

2. Lavar y cortar el pimiento morrón, quitar venas y semillas y cortarlo en tiras finas.

3. Escurrir el atún.

4. Escurrir las arvejas y el choclo.

5. Cocinar el arroz en una cacerola con sal, el diente de ajo pelado entero y la hoja de  laurel. 

6. Contar 15 minutos desde que comienza a hervir, apagar el fuego y dejar otros  5 minutos.

7. Escurrir, sacar el ajo y el laurel y lavar con agua fría hasta que los granos queden  sueltos.

8. Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana y grande formando un colchón verde  por encima y en el borde acomodar las fetas de jamón y queso arrolladas.

9. colocar las rodajas de tomate en redondo cubriendo la mitad del fiambre y queso.

10. Agregar el atún, las arvejas y el choclo en circunferencias concéntricas combinando los colores.

11. Colocar el arroz en un montoncito en el centro.

12. Adornar con las tiras de morrón a gusto.

13. Bañar con la vinagreta a la albahaca.(ver salsas)

14. Llevar a la mesa. Se mezcla antes de servir.

  La ensalada toma su nombre por el origen de los ingredientes más importantes.  El tomate, el pimiento o ají y el choclo son tres de las joyas gastronómicas que América  porto al Viejo Mundo. (ver enciclopedia)

Ingredientes: 

• ½ Kg. de hojas tiernas de diente de león

• ½ cebolla 

• 2 huevos duros 

• 3 fetas de panceta salada 

• Sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto

Preparación:

1. Seleccionar y lavar minuciosamente las hojas de Diente de León. Elegir las más 
   pequeñas y tiernas puesto que las grandes son mas duras y amargas. Si prefiere l
   as grandes puede cortarlas en juliana.

2. Dorar la panceta en una sartén hasta que pierda toda la grasa, y escurrir sobre un 
   papel o introducirlas en el horno microondas colocando las tiras de panceta sobre 
   una servilleta de cocina doble y cocinando hasta que queden crocantes. 
   Aproximadamente 1 a 3 minutos a 100% de potencia. 

3. Picar las lonjas de panceta crocante hasta que queden como una arena gruesa.

4. Picar grueso la media cebolla, y colocarla ½ hora en agua hirviendo si se desea 
   con gusto más suave. 

5. Cocinar los huevos en agua hirviendo hasta que estén duros, retirar, enfriar, pelar 
   y picarlos.

6. Colocar en el fondo de la ensaladera 3 partes de aceite y 1 de vinagre o aceto 
   con la sal a gusto. 

7. Batir enérgicamente hasta que quede una salsa espesa y amarronada.

8. Colocar encima las hojas bien lavadas y escurridas de Diente de León.

9. Escurrir la cebolla y volcar sobre las hojas verdes.

10. Distribuir los huevos picados.

11. Mezclar y revolver todo para que se distribuya el aliño.

12. Ya en la mesa, moler encima de la ensalada pimienta negra y espolvorear 
    por encima la panceta.

Nota: no confundir “Diente de León”, maleza común en cualquier jardín con “Garra de 
León”, planta crasa y rocosa de nuestras costas marítimas.