Las mil ensaladas

• 1 pollo cocinado
• 30 gamba , langostino ,  cangrejo o el doble de camarón cocidos
• 300 g de papa
• 3 huevo
• 3 manzana granny smith o gala
• 200 g de pepino
• 300 g de tomate
• 1 cogollo de hojas verdes
• 1 cebolla
• sal
• pimienta negra
• jugo de 1 limón
• mostaza c/n
• mayonesa c/n

1. Sacar la carne de los mariscos y del pollo y cortarlas en concassé
2. Cocer los huevos, pelarlos.
3. Cocer las papas con cáscara, pelarlas.
4. Pelar la cebolla
5. Pelar las manzanas, los pepinos, y los tomates.
6. Cortar las frutas en cubitos
7. Cortar verduras y huevos en rodajas
8. Lavar las hojas verdes y partirlas con los dedos en trozos pequeños.
9. Colocar en la ensaladera un colchón de hojas verdes
10. Colocar las rodajas de verduras encima combinando los colores.
11. Añadir la carne –de pollo y mariscos- en un montoncito en el medio
12. Sazonamos con sal y pimienta negra,
13. Mezclamos y batimos aparte el jugo de limón con la mayonesa y la mostaza
14. Antes de servir bañamos con el aliño.
15. En la mesa mezclamos todos los ingredientes.

Ingredientes (para 4 personas

• 2 muslos de pollo asado o hervido.
• 2 manzana red delicious o similar
• 4 cogollo de  endivia.
• 10 tomate cherry.
• lechuga  variadas c/s.
• 1 cebolla de verdeo
• aceite de oliva virgen extra.
• Limón
• Sal.
•  

1. Limpiar, lavar y secar las hojas de endibia.
2. Sacar el centro de las manzanas sin pelarlas y cortar pulpa y cáscara en trozos pequeños. Sumergir en jugo de limón.
3. Limpiar, lavar y secar los tomatitos.
4. Lavar y secar las hojas de lechuga
5. Trozar el pollo en concassé
6. Picar la cebolla de verdeo.
7. Mezclar pollo, manzana, hojas de lechugas trozadas y tomates cherry.
8. Mezclar y batir aparte sal, aceite, limón de las manzanas y la cebolla de verdeo picada.
9. Colocar en la ensaladera la endivia  en forma radiada
10. Sobre ella, la mezcla de ingredientes.
11. Rociar con el aderezo, introducir el plato en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.
12. Mezclar todo antes de servir

Ingredientes 

Para 4 - 6 porciones

• 250 gr. de queso maduro rallado 

• 2 cebolla moradas.

• 3 rodajas de pan casero de uno o dos días.

• 1 cabeza chica de ajo.

• 1/2 taza de aceite de oliva.

• 2 cucharadas de manteca derretida.

• orégano fresco.

• 1/4 de chile seco o 1/2 cucharadita de ají molido.

• 1 pechuga de pollo.

• 1 cucharadita de aguaribay.

• 2 hojas de laurel.

• 4 rodajas de jengibre fresco.

• hojas verdes a gusto.

• perejil fresco c/s.

Preparación

1. colocar el queso rallado distribuído uniformemente en una placa de horno.

2. cocinar a horno moderado hasta que las escamas se unan y quede como una gran
   omelette.

3. retirar del fuego, despegar de la fuente y -en caliente - cortar tiras gruesas que se 
   unirán entre si formando un cilindro o canasta de unos 15 cm de diámetro.

4. dejar enfriar en lugar seco.

5. hervir la pechuga de pollo en agua con sal, las rodajas de jengibre, laurel y aguaribay.

6. dejar enfriar en el líquido, retirar y cortar en tajaditas finas .

7. cocinar en el horno la cabeza de ajo entera hasta que los dientes se noten blandos.

8. enfriar, separar los dientes, cortar una punta de la cáscara y presionar el diente con un 
   cuchillo de plano para extraer la pulpa.

9. colocar la pulpa de ajo en procesadora con el aceite de oliva, la manteca, el orégano, 
   el chile, sal y pimienta

10. descortezar las rodajas de pan y cortar en cubitos.

11. pincelarlos con la mitad de la preparacion anterior y tostarlos al horno.

12. lavar y secar las hojas verdes.

13. cortar las más grandes en trozos con los dedos.

14. pelar las cebollas y cortarlas en juliana.

15. colocar la canasta de queso en una bandeja y colocar adentro las hojas verdes, las cebollas
    y la carne de pollo.

16. condimentar con el resto del aliño.

17. colocar por encima los crouttones de pan calientes a último momento.

18. espolvorear con perejil fresco picado y servir. 

Es la ensalada "top" del restaurante del mismo nombre en Capital Federal. Realmente 

deliciosa, variada y muy nutritiva. Lleva un poco más de trabajo que otras pero les aseguro 

que vale la pena.