Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Pistacchios


espinacas gourmet


 
Ingredientes
(Para 4 personas)
  
Preparación 
  1. Lavar abundantemente las espinacas, quitar los cabos, escurrir y reservar
  2. Cortar el bacon en tajadas finas.
  3. Freírlo en una sartén o cocinarlo en microondas hasta que pierda la grasa y quede 
crocante. 
  4. Escurrir en papel absorbente.
  5. Rehogar en sartén con una cucharada de aceite los maníes pelados.
  6. Escurrir, enfriar y picarlos grueso.
  7. Cortar el queso (sardo o reggianito) en láminas con el pelapapas. 
  8. Batir el aceite con el vinagre, sin sal porque los ingredientes ya la tienen.
  9. Colocar la espinaca en el fondo de la ensaladera.
  10. Bañar con la vinagreta.
  11. Distribuir las láminas de queso encima.
  12. Luego los trocitos de bacón.
  13. Espolvorear con los cacahuetes picados
  14. Servir inmediatamente. 
 
 
Ya hemos presentado varias ensaladas con panceta crocante, en ésta los maníes le dan 
un toque castizo. Pueden ser reemplazados por cualquier fruta seca de su gusto, nueces, 
almendras, avellanas o –si le da el bolsillo- pistachos, con cualquiera de ellos queda muy 
apetitosa y cada uno modifica tanto el gusto que parecen ensaladas distintas. 
 


verde de arroz


Ingredientes
Para 4 porciones
Preparación
  1. Cocinar el arroz al dente en agua salada con la hoja de laurel y el diente de ajo pelado, 
entero.
  2. Escurrir, quitar el laurel y el ajo, pasar por el chorro de agua fría hasta que los granos se 
separen.
  3. Quitar la cáscara y la piel a los pistacchios.
  4. Picarlos groseramente.
  5. Lavar y picar el perejil y la ciboulette.
  6. Descarozar las aceitunas y picar grueso.
  7. Batir aparte el jugo de limón, aceite y sal.
  8. Colocar los ingredientes en una ensaladera honda.
  9. Bañar con el aliño y revolver.
  10. Dejar reposar 1 hora para que los ingredientes se maceren con el aliño.
  11. Espolvorear con las aromáticas picadas. 
  12. Servir tibia o a temperatura ambiente.
 
 
 
Es una riquísima y distinta ensalada de arroz. Los pistacchios le confieren un sabor especial 

con reminiscencias de Medio Oriente. Si quiere acentuar mas ese sabor reemplace la 

ciboulette por cilantro picado o semillas de coriandro molidas en mortero.
 


abanico agridulce


 
Ingredientes
Para 4 porciones
 
Preparación
  1. Pelar los duraznos (preferentemente sacados de la heladera) 
  2. Cortar por la mitad y quitar el carozo.
  3. Cortar las mitades en gajos.
  4. Lavar y secar las hojas verdes. Cortar con los dedos las más grandes.
  5. Lavar las cerezas.
  6. Pelar las frutas secas y picarlas grueso.
  7. Mezclar y batir los componentes del aliño.
  8. Volcar el aliño sobre las hojas verdes y revolver.
  9. Colocarlas en una ensaladera plana cubriendo todo el fondo.
  10. Sobre una mitad del colchón verde colocar las lonjas de jamón en forma de abanico.
  11. Sobre la otra mitad colocar las frutas. 
  12. Espolvorear todo con las frutas secas picadas.
  13. Servir fría.
 
 
Es una deliciosa ensalada con suficiente personalidad, proteínas y calorías para constituirse 

en un primer plato de cualquier almuerzo o cena, almuerzo ligero en el trabajo, en la playa o 

entre baño y baño de una piscina. Es muy fácil de realizar, los ingredientes vegetales son de 

temporada y el jamón de todo el año. El único ingrediente irremplazable es el jamón, las hojas

verdes pueden ser cualquiera de su gusto, las cerezas reemplazado por algún fruto rojo que 

disponga y los duraznos por damascas grandes.