Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Avellanas


paraíso (afrodisíaca)


 
Ingredientes 
Para 2 personas: 
Preparación
  1. Pelar las manzanas, cortar en cuartos, quitar el corazón, cortar en lonjas finas y rociar 
con jugo de limón para que no se ennegrezcan. 
  2. Escoger los tallos más tiernos y blancos del apio, sacar los hilos exteriores con un 
pelapapas y cortarlos en cuadritos pequeños. 
  3. Cortar las rodajas de ananá por la mitad.
  4. Mezclar medio vaso de jugo de ananá con la mayonesa y la crema de leche. 
  5. En una ensaladera, colocar  fetas de manzana alternadas con las medias rodajas 
de ananá en el borde del plato, el apio cortado en el centro, y espolvorear con las 
avellanas picadas. Enfriar. 
  6. verter la salsa por encima y servir.
  7. cada comensal remueve en su plato con cuidado para preservar las rodajas de manzana. 
 
¿Es realmente afrodisíaca? Confieso que tengo dudas pero como todos sabemos que “… el 
corazón tiene razones que la razón no entiende…” vaya a saber…
Nota: los ingredientes figuran en singular aunque la receta lleve más de uno porque de otra 
manera no permita el hipervínculo.  
 


champiñones a la naranja


Ingredientes
Para cuatro porciones
2 paquetes de berro
1 o 2 naranja para jugo
60 gr. de champiñon
4 rodajas de pan casero u 8 de pan comùn
½ paquete de escarola
30 gr. de frutas secas ya peladas (piñones, nueces, almendras, etc.)
Aceite de oliva  extra virgen c/s
Sal.
Pimienta.
Preparación 
Quitarles la corteza a las rodajas de pan y cortarlas en daditos
Freírlas o tostarlas en el horno pintadas previamente con aceite. Reservar.
Lavar y secar o centrifugar las hojas verdes.
Lavar los champiñones o limpiarlos con un paño seco. Filetearlos.
Rehogar en aceite neutro. Reservar.
Exprimir las naranjas y mezclar el jugo con el aceite, la sal y la pimienta.
Mezclar las hojas verdes con los champiñones y la fruta seca elegida picada groseramente.
Conservar en heladera.
En el momento de servir agregar el aliño, mezclar y volcar por encima los crouttones de pan. 
 
Es una original ensalada para utilizar como guarnición de cualquier tipo de plato con carnes 

(vaca, pescado o pollo). Puede reemplazar los champiñones con hongos secos si dispone de 

ellos, en ese caso debe hidratarlos previamente con agua, caldo de verduras o vino blanco y, 

ya hidratados, seguir los mismos pasos mencionados. La cantidad de naranjas depende del 

jugo extraído. Elija las que se venden “para jugo”, suelen ser mas pequeñas, de cáscara fina 

y estéticamente menos bonitas pero mas jugosas. 
 
 


abanico agridulce


 
Ingredientes
Para 4 porciones
 
Preparación
  1. Pelar los duraznos (preferentemente sacados de la heladera) 
  2. Cortar por la mitad y quitar el carozo.
  3. Cortar las mitades en gajos.
  4. Lavar y secar las hojas verdes. Cortar con los dedos las más grandes.
  5. Lavar las cerezas.
  6. Pelar las frutas secas y picarlas grueso.
  7. Mezclar y batir los componentes del aliño.
  8. Volcar el aliño sobre las hojas verdes y revolver.
  9. Colocarlas en una ensaladera plana cubriendo todo el fondo.
  10. Sobre una mitad del colchón verde colocar las lonjas de jamón en forma de abanico.
  11. Sobre la otra mitad colocar las frutas. 
  12. Espolvorear todo con las frutas secas picadas.
  13. Servir fría.
 
 
Es una deliciosa ensalada con suficiente personalidad, proteínas y calorías para constituirse 

en un primer plato de cualquier almuerzo o cena, almuerzo ligero en el trabajo, en la playa o 

entre baño y baño de una piscina. Es muy fácil de realizar, los ingredientes vegetales son de 

temporada y el jamón de todo el año. El único ingrediente irremplazable es el jamón, las hojas

verdes pueden ser cualquiera de su gusto, las cerezas reemplazado por algún fruto rojo que 

disponga y los duraznos por damascas grandes.