Las mil ensaladas

americana

Ingredientes para cuatro personas

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1 taza de arroz
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1 hoja de laurel
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1 diente de ajo
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1 tomate
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1 pimiento rojo
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1 lata de atún
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1 lata de arveja
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1 lata de choclo
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Hojas de lechuga c/s
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100 gr de queso fresco en fetas finas (puede ser de sandwich)

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100 gr de jamón crudo en fetas finas
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vinagreta de albahaca
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Preparación

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Lavar y cortar el tomate en rodajas.
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Lavar y cortar el pimiento morrón, quitar venas y semillas y cortarlo en tiras finas.

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Escurrir el atún.
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Escurrir las arvejas y el choclo.
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Cocinar el arroz en una cacerola con sal, el diente de ajo pelado entero y la hoja de  laurel.

Contar 15 minutos desde que comienza a hervir, apagar el fuego y dejar otros  5 minutos.

Escurrir, sacar el ajo y el laurel y lavar con agua fría hasta que los granos queden  sueltos.

Acomodar las hojas de lechuga en una ensaladera plana y grande formando un colchón verde  por encima y en el borde acomodar las fetas de jamón y queso arrolladas.

colocar las rodajas de tomate en redondo cubriendo la mitad del fiambre y queso.

Agregar el atún, las arvejas y el choclo en circunferencias concéntricas combinando los colores.

Colocar el arroz en un montoncito en el centro.

Adornar con las tiras de morrón a gusto.

Bañar con la vinagreta a la albahaca.(ver salsas)

Llevar a la mesa. Se mezcla antes de servir.


  La ensalada toma su nombre por el origen de los ingredientes más importantes.  El tomate, el pimiento o ají y el choclo son tres de las joyas gastronómicas que América  porto al Viejo Mundo. (ver enciclopedia)

legumbres a la anchoiade

Ingredientes

Para 4 personas

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250 gr. de guisante verde
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200 gr. de haba frescas
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½ escarola
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½ lechuga
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2 tomate
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8 filetes de anchoa
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albahaca a gusto
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Vinagre
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aceite de oliva 
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Preparación

Cocinar separados las habas y los guisantes verdes, deben quedar al dente.

Escurrir, pasar por agua fría y reservar.

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Cortar los tomates en gajos chicos.
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Lavar y secar la lechuga y la escarola, cortar ambas en trozos con los dedos. Resevar.

Colocar en un bol el aceite, el vinagre y los filetes de anchoas.

Licuar con batidora de mano hasta que quede una salsa homogénea.

Mezclar las hojas verdes y colocarlas en el fondo de la ensaladera.

Mezclar las legumbres y colocarlas en el centro de las hojas verdes.

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Rodearlas con los gajos de tomate
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Rociar el conjunto con la salsa de anchoas.

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Espolvorear todo con albahaca picada
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Servir fría.
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Salvo que se aclare lo contrario cuando digamos filetes de anchoas nos referimos a los 

conservados en aceite. Las anchoas en salmuera tiene impregnada demasiada contidad 

de sal y pueden desmejorar el sabor de una ensaladas. Son imprescindibles para otro tipo 

de comidas (por ejemplo bagna cauda) pero no para estos platos mas ligeros.

moldeada de morrones

Ingredientes
Porciones: 4

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2 papa medianas
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2 huevo duros
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1 lata de arveja.
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1 tomate grande
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300 gramos de filetes de cazón.
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1 hoja de laurel.
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8 rodajas finas de longaniza.
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4 rodajas de jamón crudo o cocido según gustos

150 gramos de queso fresco cortado en concassé

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Hojas frescas de lechuga.
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Sal. Aceite. Vinagre a gusto 
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3 pimiento rojos bien grandes 
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2 hojas de laurel
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1/2 de taza de aceite.
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1/4 taza de vinagre de manzana
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1/4 taza de agua
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3 dientes de ajo.
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1 cucharadita de orégano.
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1 cucharadita de tomillo.
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1 cucharadita de granos de pimienta.
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sal a gusto 
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Preparación

Lavar, secar, quitar semillas y nervaduras a los morrones.

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Cortar en tiras a lo largo.
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Ponerlos en una cacerola con los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, el aceite, 
vinagre, agua, orégano, tomillo, los granos de pimienta y sal a gusto. Tapar la cacerola y 
cocinar a fuego medio, revolviendo cada tanto y agregándole un poco más de agua de ser 
necesario.

Apenas se noten tiernos apagar el fuego y dejar con la cacerola tapada unos minutos.

Retirar las tiras de morrón solamente, desechando el resto. Reservar

Lavar, pelar y cocinar las papas enteras.

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Retirar del agua y dejar enfriar.
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Lavar los filetes de pescado
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Hervir con poca agua en una cacerola tapada solo lo suficiente para cocinarlo. Retirar, 
colar y dejar que se escurra bien.

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Cortar el tomate en gajos finos. 
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Picar los huevos y cortar las papas en gajos.

Cortar el pescado en trozos no demasiado chicos.

Forrar la fuente donde se va armar la ensalada con hojas de lechuga.

Colocar en el centro el borde de un molde de repostería (sin el fondo)

Intercalar los distintos elementos poniendo entre capa y capa, morrones. Decorar alrededor 
con las fetas de longaniza y de jamón.

Cada comensal la condimenta en su plato. También pueden licuarse todos los componentes
 del hervido del pescado y ofrecerlo aparte como aderezo adicional.

Esta ensalada es para realizar en la época que los morrones bajan el precio. Si quiere darle 
más color puede utilizar morrones de distintos colores: rojo, verde y amarillo

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