Las mil ensaladas

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de hojas de rúcula. 

• 16 tomates cherry

• Para la vinagreta: 

• 30 gramos de nueces peladas.

• 30 gramos de uvas pasas sin semillas.

• 1 cucharada sopera de azúcar.

• 6 cucharadas de aceto balsámico.

• 18 cucharadas de aceite de oliva virgen.

• Sal. 

Preparación:

1. Lavar los tomates y trozarlos en cuartos

2. Lavar la rúcula en agua con vinagre, escurrir y trozar con los dedos.

3. Mezclar ambos ingredientes.

4. Dorar ligeramente las nueces peladas y las pasas de uva en una sartén añadiendo la 
   cucharada de azúcar.

5. Cuando el azúcar comience a caramelizar, retirar la sartén del fuego y añadir el aceite de 
   oliva, remover y ligar todo.

6. Cuando se haya templado el aceite de oliva, verter el aceto balsámico y mezclar.

7.  Se mantiene todo en la sartén, en un lugar templado.

8. Colocar en cada plato una cuarta parte de la rúcula, los tomatitos encima y aliñar con la 
   vinagreta tibia en el momento de servir.

Nota: si desea que los tomates queden más estéticos, al efectuar los cortes no llegue hasta el 
final de la piel solo lo necesario para abrir los trozos y quedar como flores de cuatro pétalos. 
Coloque cuatro en el borde de cada plato en lugares equidistantes sobre la rúcula. 

Ingredientes para cuatro personas

·     400 gr de mezclum

·     100 gr de panceta salada

·     100 gr de nueces peladas

·     crouttones a gusto

·     aceite de oliva

·     aceto balsámico 

Preparación

1.                Elegir y lavar cuidadosamente las hojas verdes.

2.               Pelar las nueces y picarlas groseramente.

3.               Cortar la panceta en fetas finas.

4.               Colocar las fetas en el microondas sobre un repasador de papel y cocinarlas hasta que queden crocantes, unos 3 a 4 minutos segun el grosor de las fetas. También puede cocinarlas en sartén hasta que pierdan toda la grasa y colocarlas después sobre un papel absorbente.

5.               Retirar, enfriar y picarlas hasta que quede como arena gruesa.

6.               Fritar los crouttones en aceite especiado con ajo o cocinarlos al horno pintándolos antes con aceite al ajo.

7.               Mezclar y batir aparte los componentes del aliño.

1.                Colocar las hojas verdes como un colchón en el recipiente que se llevará a la mesa.

2.               Distribuir por encima las nueces

3.               Luego la panceta.

4.               Bañar uniformemente con el aliño.

5.               distribuir los crouttones por encima inmediatamente antes de llevar a la mesa.

6.               Mezclar en la mesa y servir

Esta ensalada no lleva sal porque se utiliza panceta salada. Si es de su gusto puede agregar lo que desee en el aliño.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de mezclum de varios colores.

• 1 palta madura

• 200 gramos de nueces peladas.

• 6 cucharadas de aceite de oliva.

• 2 cucharadas de jugo de limón.

• Sal.

Preparación: 

1. Elegir el mezclum y lavar muy bien las hojas. Enjuagar y secar o centrifugar.

2. Colocar el mezclum en una fuente de mesa mezclando los colores.

3. Espolvorear con las nueces peladas y trozadas groseramente. 

4. Mezclar y batir aparte la vinagreta con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal.

5. Aliñar el mezclum y las nueces. 

6. Justo en el momento antes de servir añadir la palta pelada y trozada en cubos. 

7. Llevar a la mesa, mezclar y servir.

Si bien las ensaladas de hojas verdes se consideran hipocalóricas, esta es una excepción. La 
presencia de la palta y de las nueces aportan calorías, pero todas ellas saludables puesto que 
ambos alimentos y el aceite de oliva son ricos en grasas insaturadas de alta calidad.