Las mil ensaladas

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de hojas de rúcula. 

• 16 tomates cherry

• Para la vinagreta: 

• 30 gramos de nueces peladas.

• 30 gramos de uvas pasas sin semillas.

• 1 cucharada sopera de azúcar.

• 6 cucharadas de aceto balsámico.

• 18 cucharadas de aceite de oliva virgen.

• Sal. 

Preparación:

1. Lavar los tomates y trozarlos en cuartos

2. Lavar la rúcula en agua con vinagre, escurrir y trozar con los dedos.

3. Mezclar ambos ingredientes.

4. Dorar ligeramente las nueces peladas y las pasas de uva en una sartén añadiendo la 
   cucharada de azúcar.

5. Cuando el azúcar comience a caramelizar, retirar la sartén del fuego y añadir el aceite de 
   oliva, remover y ligar todo.

6. Cuando se haya templado el aceite de oliva, verter el aceto balsámico y mezclar.

7.  Se mantiene todo en la sartén, en un lugar templado.

8. Colocar en cada plato una cuarta parte de la rúcula, los tomatitos encima y aliñar con la 
   vinagreta tibia en el momento de servir.

Nota: si desea que los tomates queden más estéticos, al efectuar los cortes no llegue hasta el 
final de la piel solo lo necesario para abrir los trozos y quedar como flores de cuatro pétalos. 
Coloque cuatro en el borde de cada plato en lugares equidistantes sobre la rúcula. 

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 100 g de arroz (común o integral)

• 200 de col roja 

• 75 g. de pasas de uva.

• Aceite de oliva c/s

• Sal c/s

• Salsa de soja.

• Pimienta.

• 1 hoja de laurel

• 1 diente de ajo

Preparación: 

1. Lavar y escurrir la col.

2. Cortar en juliana.

3. Rehogar en sartén con aceite de oliva moviendo continuamente el recipiente para que 
   se cocine parejo.

4. Retirar, escurrir el aceite y mantener caliente

5. Hervir el arroz en agua con sal, la hoja de laurel y el diente de ajo pelado. 

6. Cocinar 15 minutos desde que el agua rompe el hervor.

7. Dejar 5 minutos en reposo.

8. Retirar, escurrir, quitar el laurel y el ajo y mantener caliente.

9. Hidratar las pasas de uva en agua, vino blanco o caldo.

10. Batir aparte los componentes del aderezo: aceite de oliva, salsa de soja y pimienta, sin 
    sal porque la salsa de soja es salada. 

11. Colocar la col roja en el fondo de la fuente

12. Encima de la col poner el arroz y por encima de éste las pasas. 

13. Verter el aliño por encima.

14. Servir caliente

La col morada es la lombarda, un tipo de repollo mas sabroso que el repollo verdiblanco común. 
Tiene una cabeza redonda grande rodeada de hojas mas sueltas todas de color morado. 
Deseche las hojas superficiales que son duras y utilice las que están pegadas al cogollo, 
son mas tiernas y sabrosas. Al rehogarlas en aceite no producen mucho tufillo, si al hervirlas. 
En la sección de tips encontrara algunas sugerencias para contrarrestar ese “aroma”.

Ingredientes 

Para cuatro porciones

• 2 racimos de uva blancas dulces (tipo moscatel)

• 2 racimos de uvas dulces rosadas.

• 100 ml de vino tinto seco de buena marca.

• 2 cucharadas de nueces peladas.

• 1 cucharada de azúcar impalpable

Preparación

1. Lavar las uvas, pinchar la piel con un escarbadientes 2 ó 3 veces.

2. Colocarlas en un recipiente hondo.

3. Picar las nueces y colocarlas en otro recipiente.

4. Agregarle el azúcar impalpable.

5. Agregarle el vaso con vino y mezclar.

6. Verter este líquido obtenido sobre las uvas.

7. Cubrir el recipiente y dejar macerar en heladera algunas horas como mínimo.

8. Revolver de vez en cuando.

Las uvas estarán más sabrosas cuanto más tiempo las deje macerando en el vino, los 

orificios en la piel permiten que el vino penetre en la pulpa y para eso se necesita tiempo. 

Si tiene la paciencia suficiente -o alguien dispuesto a ayudarla- lo ideal es pelar las uvas 

para que toda la pulpa se impregne en el vino. Esta ensalada es una exquisita guarnición 

para platos de carnes fuertes: cerdo, cordero, conejo, carnes de caza menor y mayor (perdiz, 

jabalí, ciervo, etc.) y permite variar el clásico puré de manzanas o choclo.