Las mil ensaladas

tibia de rúcula

Ingredientes (para 4 personas)

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300 gramos de hojas de rúcula. 
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16 tomates cherry
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Para la vinagreta: 
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30 gramos de nueces peladas.
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30 gramos de uvas pasas sin semillas.
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1 cucharada sopera de azúcar.
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6 cucharadas de aceto balsámico.
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18 cucharadas de aceite de oliva virgen.

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Sal. 
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Preparación:

Lavar los tomates y trozarlos en cuartos

Lavar la rúcula en agua con vinagre, escurrir y trozar con los dedos.

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Mezclar ambos ingredientes.
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Dorar ligeramente las nueces peladas y las pasas de uva en una sartén añadiendo la 
cucharada de azúcar.

Cuando el azúcar comience a caramelizar, retirar la sartén del fuego y añadir el aceite de 
oliva, remover y ligar todo.

Cuando se haya templado el aceite de oliva, verter el aceto balsámico y mezclar.

 Se mantiene todo en la sartén, en un lugar templado.

Colocar en cada plato una cuarta parte de la rúcula, los tomatitos encima y aliñar con la 
vinagreta tibia en el momento de servir.

Nota: si desea que los tomates queden más estéticos, al efectuar los cortes no llegue hasta el 
final de la piel solo lo necesario para abrir los trozos y quedar como flores de cuatro pétalos. 
Coloque cuatro en el borde de cada plato en lugares equidistantes sobre la rúcula.

de lunes

Ingredientes

Para 4 personas:

· Restos de asado de carne frío: 400 g.

· huevo duros: 4.

· cebolla 1.

· papa1kg.

· tomate 4.

· aceituna verdes: 50 g.

· perejil: una rama.

· Salsa vinagreta.

· sal y pimienta

Preparación

1. Lavar las papas con su piel. Colocarlas en una cacerola con agua. Hervir hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar. También se pueden cocinar en microondas con cáscara calculando 1 a 2 minutos por papa.

2. Cocinar los huevos en agua hasta que estén duros. Enfriar y pelar

3. Pelar la cebolla y lavar el perejil. Picarlos finamente.

4. Cortar las papas y los huevos en rodajas, los tomates en cuartos, y la carne en dados.

5. En una fuente de mesa, colocar una capa de papas.

6. Disponer encima la carne, los huevos y los tomates.

7. Adornar con la cebolla, el perejil y las aceitunas.

8. Aderezar con la salsa vinagreta.

de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

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remolacha: 2. 
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tomate: 4. 
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huevo duro: 2. 
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berro: 3 manojos. 
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Salsa vinagreta. 
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Preparación

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Lavar y escurrir el berro 
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Lavar las remolachas. 
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Pelar los huevos duros.
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Sumergir los tomates en agua caliente durante 30 segundos. Retirar y pelar.

En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas.

Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros.

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Colocar el berro en una ensaladera. 
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Agregar los huevos y las remolachas. 
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Rociar con la salsa vinagreta. 
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Adornar con las rodajas de tomate. 
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PD: Si desea un toque estético en lugar de quitar la cáscara de los tomates con agua 

caliente, pélelos con un cuchillo de buen filo tratando que toda la tira de cáscara quede 

entera. Luego enróllela alrededor del dedo índice (o meñique, ¡depende del grosor de 

sus dedos!) y queda formada una hermosa rosa de tomate.

PD2: las manchas de remolacha son muy rebeldes a cualquier quitamanchas, vuelque 

un poco de sal encima de la mancha y déjelo unos minutos, dicen los que saben que se 

quita.

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