Las mil ensaladas

filipina

Ingredientes

(Para 4 personas)

                1 lata de palmito

                ¼ Kg. de camarón ya pelados

                1 ananá fresco o de lata

                Cereza al marrasquino c/s o cerezas frescas descarozadas

                1 penca de apio blanco

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                Sal 
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                Salsa golf  c/s

                Hojas de cilantro o perejil

                Hojas de lechuga mantecosa

Preparación:

1.                   Cortar el palmito en trozos.

2.                 Pelar el ananá y cortar en rodajas

3.                 Sacar el centro duro y el resto de las rodajas en cubos

4.                 Lavar y sacarle los hilos al apio y cortar en trozos.

5.                 Escurrir las cerezas, cortar por la mitad, guardar algunas para adorno.

6.                 Lavar los camarones.

7.                 Colocar en un bol todos los ingredientes: camarones, apio, palmitos, ananá, mitades
 de cereza.l

8.                 Salar y mezclar

9.                 Agregar la salsa golf y mezclar nuevamente.

10.              Colocar un colchón de hojas verdes en el recipiente que se llevará a la mesa.

11.                Colocar la ensalada en el centro

12.              Coronar con un copete de salsa, arriba las cerezas enteras y rodearlas de las hojas 
de cilantro o perejil

13.              Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Esta maravilla de ensalada puede servirse en fuente única o en recipientes individuales para 

cada comensal, como una entrada en una comida de jerarquía. En este caso conviene utilizar 

los copones para helado. Otra forma de presentarla es moldeando cada ración como un 

aspic. En ese caso se prepara la gelatina sin sabor como de costumbre, se le agrega a la 

salsa golf antes de condimentar los ingredientes y se coloca la mezcla en moldecitos para 

flan. Se enfrían en heladera hasta que la gelatina esté sólida, se desmoldan pasando el fondo

 y laterales por agua caliente y se adornan individualmente con las cerezas y el cilantro.

fiesta de camarones (costa rica)

Ingredientes

Para 10 - 12 porciones

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1 kg de camarón.
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1 taza de zanahoria rallada gruesa.
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1/4 taza de cebolla picada fina.
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1/2 taza de blanco de apio picado.
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1/2 taza de aceituna rellenas cortadas en aritos.

1 lata de corazones de alcachofa o palmito.

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3 tazas de papa en dados cocida.
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hojas verdes a gusto c/s.
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1/2 taza de salsa de tomate de botella o lata.

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1/2 taza de vino blanco seco o jerez.
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colorante rojo o pimentón dulce.
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1 taza de mayonesa.
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agua fría c/s.
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agua hirviendo c/s.
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gotas de Salsa Tabasco.
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5 sobres de gelatina sin sabor.
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1/8 cucharadita de ají no moto.
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jugo de limón c/s.
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1 pote chico de crema de leche.
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sal c/s.
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pimienta c/s.
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Preparación

1° etapa:

mezclar el vino blanco, sal y las gotas de Tabasco.

macerar los camarones en la mezcla por lo menos 1 hora.

escurrirlos, seleccionar 1/3 eligiendo los mas grandes y cortarlos por la mitad a lo largo.

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picar grueso el resto y reservar.
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remojar 1 sobre de gelatina en agua fría agregando el ají no moto y el jugo de 1 limón.

colocar la mezcla a baño maría revolviendo hasta que la gelatina se disuelva 
completamente.

retirar del fuego, entibiar y forrar las paredes y el fondo de un molde redondo, hondo, 
sin tubo en el centro (no savarín).

cuando la gelatina comience a espesar, cubrir todo el fondo con las mitades de 
camarones en forma decorativa.

encima de los camarones distribuir la zanahoria rallada.

llevar a heladera para que la gelatina se solidifique y mantenerlo allí hasta tener lista la 
próxima preparación.

2° etapa:

colocar en un recipiente hondo la cebolla picada.

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agregar el blanco de apio picado.
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luego las aceitunas en aritos.
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luego los corazones de alcachofas cortados en 1/8 o los palmitos picados.

mezclar la salsa de tomate con mayonesa, sal, pimienta y colorante o pimentón. Debe 
quedar una salsa rosada y homogénea.

volcar esta salsa sobre los ingredientes anteriores y revolver.

preparar el resto de la gelatina de la manera habitual.

dejar entibiar y volcarla sobre los ingredientes anteriores.

agregar en ese momento las 3 tazas de papas en dados y los camarones picados.

revolver bien y agregar el pote de crema de leche, revolviendo nuevamente.

3° etapa:

retirar de la heladera el molde con los camarones y zanahoria.

volcar la segunda mezcla en el molde presionando ligeramente para que no queden 
huecos.

colocar en heladera por lo menos unas 3 horas. Si tiene freezer puede disminuir el 
tiempo. Se retira cuando la gelatina esta totalmente solidificada en los bordes y en el 
centro de la preparación. (puede introducir una brocheta para explorar en el centro).

Presentación:

retirar el molde de la heladera y sumergirlo hasta las 3/4 partes en una cacerola con 
agua caliente hasta que la mezcla se despegue de las paredes y se mueva dentro del 
molde.

tapar la boca del molde con una ensaladera plana (que se llevará a la mesa) y dar 
vuelta el conjunto. Sentirá el peso de la preparación cuando caiga en la bandeja.

disponer las hojas verdes alrededor de la ensalada moldeada.

adornar con un ramito de aromática (perejil, cilantro, perifollo) en el centro del molde.

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servir bien fría.
```




Esta es una hermosa y riquísima entrada para la mesa familiar de Semana Santa. Si tiene 

menos comensales calcule las cantidades manteniendo en lo posible las proporciones. Es 

una ensalada substanciosa, variada, de bonita presentación por lo cual puede adornar el 

centro de la mesa antes que se sienten los invitados.

 ¡¡FELICES PASCUAS!!!

compuesta con coliflor

Ingredientes

Para 8 personas

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1 coliflor pequeña 
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1 zanahoria mediana 
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1 lechuga mediana
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1 tomate grande 
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2 tazas de palmito
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1 lata pequeña de arveja
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1 lata pequeña de maíz dulce o dos choclo pequeños hervidos y 
desgranados

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½ limón.
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Leche c/s.
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Sal c/s.
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Vinagre c/s.
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Aceite c/s
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Pimienta a gusto
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Preparación

Lavar las zanahorias frotándolas con un cepillo.

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Cortar en batonnet con su cáscara.
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Lavar la coliflor y separar en ramitas.
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Hacer un corte en cruz en la base de los tronquitos

Cocinar ambas en agua con sal, un chorro de leche y el jugo de ½ limón.

Retirar, escurrir y sumergir en agua con  hielo unos 10 a 15 minutos.

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Retirar y escurrir.
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Lavar y secar las hojas de lechuga.
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Cortar en trozos con los dedos.
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Lavar y secar el tomate con cáscara.
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Cortar en brunoise.
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Escurrir y enjuagar los troncos de palmito.

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Cortar en trocitos.
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Escurrir las arvejas y el maíz dulce.
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Hacer aparte la vinagreta batiendo juntos aceite, vinagre, sal y pimienta.

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Mezclar todos los ingredientes.
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Bañar con la vinagreta y revolver.
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Servir inmediatamente después de aderezar.

Una de las razones de no comer coliflor o brócoli es el hedor que sueltan durante la cocción. 

El agregado de jugo de limón lo disminuye considerablemente, la leche colabora y hace que 

la hortaliza cocinada quede bien blanca. Esta ensalada es muy completa, con ingredientes 

casi de todo el año y con “los tres colores del semáforo” como sugiere una alimentación 

equilibrada. Puede servirse como guarnición o como plato único puesto que no tiene carnes 

pero si ingredientes con buena cantidad de proteínas como las arvejas y el choclo. Si la 

realiza para menos comensales disminuya las cantidades en forma equivalente.

Las mil ensaladas

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compuesta con coliflor