Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Frutos rojos


filipina


 
Ingredientes
(Para 4 personas)
  •                 1 lata de palmito
  •                 ¼ Kg. de camarón ya pelados
  •                 1 ananá fresco o de lata 
  •                 Cereza al marrasquino c/s o cerezas frescas descarozadas
  •                 1 penca de apio blanco
  •                 Sal 
  •                 Salsa golf  c/s
  •                 Hojas de cilantro o perejil 
  •                 Hojas de lechuga mantecosa
Preparación: 
1.                   Cortar el palmito en trozos.
2.                 Pelar el ananá y cortar en rodajas
3.                 Sacar el centro duro y el resto de las rodajas en cubos
4.                 Lavar y sacarle los hilos al apio y cortar en trozos.
5.                 Escurrir las cerezas, cortar por la mitad, guardar algunas para adorno.
6.                 Lavar los camarones.
7.                 Colocar en un bol todos los ingredientes: camarones, apio, palmitos, ananá, mitades
 de cereza.l
8.                 Salar y mezclar 
9.                 Agregar la salsa golf y mezclar nuevamente.
10.              Colocar un colchón de hojas verdes en el recipiente que se llevará a la mesa.
11.                Colocar la ensalada en el centro
12.              Coronar con un copete de salsa, arriba las cerezas enteras y rodearlas de las hojas 
de cilantro o perejil
13.              Mantener en heladera hasta el momento de servir.
 
 
 
Esta maravilla de ensalada puede servirse en fuente única o en recipientes individuales para 

cada comensal, como una entrada en una comida de jerarquía. En este caso conviene utilizar 

los copones para helado. Otra forma de presentarla es moldeando cada ración como un 

aspic. En ese caso se prepara la gelatina sin sabor como de costumbre, se le agrega a la 

salsa golf antes de condimentar los ingredientes y se coloca la mezcla en moldecitos para 

flan. Se enfrían en heladera hasta que la gelatina esté sólida, se desmoldan pasando el fondo

 y laterales por agua caliente y se adornan individualmente con las cerezas y el cilantro.
 

 


atrevida


Ingredientes
Para 3-4 personas
Preparación
  1. Lavar todas las hojas del mezclun en agua con vinagre, escurrir y secar
  2. Cortar las más grandes con los dedos.
  3. Lavar abundantemente las frutillas
  4. Sacar el cabito
  5. Cortarlas en rebanadas o en 1/8
  6. Colocar las rebanadas de panceta sobre tres hojas de servilletas de papel
  7. Colocarlas en el microondas
  8. Cocinar entre 2 y 4 minutos según el grosor de las fetas. Tienen que quedar crocantes al corte pero no quemadas.
  9. Picarlas sobre una tabla hasta que quede como arena gruesa.
  10. Hacer un colchón con el mezclum en una ensaladera.
  11. Distribuir las frutillas cortadas.
  12. Mezclar aparte el aceite con el aceto y la pimienta.
  13. Bañar los ingredientes con la mezcla.
  14. Espolvorear con la panceta picada
  15. Llevar a la mesa, mezclar y servir.
 
  1. Recuerde que las frutillas tienen habitualmente arena porque la tierra donde se las 

cultiva es arenosa. Lávelas abundantemente y saque la fruta de cada lavado con una 

espumadera. Verá que en cada lavado la arena queda en el fondo del bols. Deben 

lavarse con el cabito y las hojas puesto que de lo contrario se hidratan y quedan 

blandas y sin sabor. 
  2. Si no tiene mucha experiencia en cocción con microondas para tostar la panceta 

marque 1 minuto y la retira,  repitiendo el proceso las veces que sea necesario. 

De este modo puede establecer perfectamente el momento en que están crocantes, 

sin grasa aparente, tostadas (color marrón parejo) sin correr el riesgo de quemarlas. 
 
 


de rosa a la vinagreta de frambuesas


 
Ingredientes 
Para 6 porciones
«                 2 lechuga francesas. 
«                 3 jitomate partidos. 
«                 1 pimiento partido. 
«                 80 pétalos de rosa. 
«                 8 rebanadas de pan baguete. 
«                 8 rebanadas de queso de cabra. 
«                 2 cebolla morada.
«                 1/2 taza de aceite de oliva. 
«                 1/3 de taza de vinagre. 
«                 300 gr. de frambuesa. 
«                 Una pizca de sal. 
«                 Una pizca de pimienta blanca. 
Preparación
1.                   Deshojar la lechuga, lavar, y guardar en el refrigerador. Si prefiere puede cortarla con 
las manos o un cuchillo de cerámica. 
2.                 Lavar bien los pétalos de rosa. 
3.                 Tostar el pan en el horno. 
4.                 Cortar la cebolla en concassé y colocar en agua hirviendo 10 minutos.
5.                 Lavar el pimiento y cortar en concassé.
6.                 Lavar el tomate y cortar en brunoise
7.                 Moler las frambuesas limpias en la licuadora junto con el aceite, el vinagre, la sal y la 
pimienta blanca hasta que quede una salsa homogénea. 
8.                 En un plato poner la lechuga, la cebolla, los jitomates y el pimiento. 
9.                 Bañar la ensalada con la vinagreta.
10.              Acomodar una tajada de queso sobre cada rebanada de pan. 
11.                Colocar el pan y queso en la periferia de una ensaladera
12.              Colocar los ingredientes en el medio
13.              Espolvorear con los pétalos de rosa justo antes de servir
14.              Cada comensal toma un pan con queso y acomoda arriba parte de los ingredientes

 
 
Debe estar seguro/a que las flores que utilice no hayan sido sometidas a procesos de desinfección 

con productos clorados/ fosforados o fertilizantes de absorción foliar porque en ambos casos 

los pétalos se convertirían en tóxicos para la salud. Esta es una preciosa ensalada para 

cualquier mesa de fiestas puesto que tiene función ornamental. Si desea colocarla en la mesa 

como adorno antes de comer no la aliñe y coloque las rosas enteras con un cabito corto 

circundando los ingredientes centrales. En el momento de servir saque las rosas,  agregue la 

salsa de frambuesas, mezcle los ingredientes con la salsa y deshoje las flores encima del 

conjunto. La vuelve a presentar en la mesa lista para ingerir.