Las mil ensaladas

• Para 4 personas                                                                                              

• 400 g. de macarrones
  

• 4 tomate maduros
  

• 12 hojas de albahaca
  

• 3 cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen 
  

• 125 grs. de atún en aceite
  

• 50 g. de queso parmesano rallado
  

• 1 cucharada de alcaparras
  

• sal

1. Sumergir un minuto los tomates en agua hirviendo, sacarlos, pelarlos y  quitarle la piel y las semillas. 

2. Hacer un puré en la procesadora con los tomates, el aceite de oliva extra virgen, las hojas de albahaca, las alcaparras y una pizca de sal, hasta obtener una salsa lisa. 

3. Cocinar la pasta "al dente" durante 5 minutos. 

4. Enjuagar con agua fría y escurrir. 

5. Volcar la salsa de tomate fresco sobre la pasta

6. Añadir el atún y el queso rallado. 

7. Mezclar todo suavemente

8. Corregir la sal

9. Dejar reposar una hora en la heladera para que la pasta se impregne de los sabores

Para 4 personas

·                1 kilo de patata 

·                2 cebolla .

·                2 salchicha de Francfort .

·                6 pepinillo 

·                5 alcaparras 

·                1 huevo duro

Salsa rosa

·                100 gr. de mayonesa

·                1 cucharada de ketchup

·                Jugo de 1 naranja

·                Gotas de salsa Tabasco.

·                Gotas de salsa Perrins.

Preparación

1.         Lavar las papas y cocinarlas con su cáscara, en microondas o agua

2.         Pelar y cortar en brunoise

3.            Pelar las cebollas y cortar en concassé. Si desea que sea menos picante puede 

 remojarlas 10 minutos en agua hirviendo

5.         Hervir las salchichas o cortar en rodajitas

6.         Mezclar en un recipiente las papas, cebollas, salchichas, pepinillos y alcaparras.

7.            Aparte preparar la salsa rosa mezclando mayonesa, ketchup, salsa Perrins y Tabasco. 

8.         Finalmente se le agrega el jugo de naranjas que le dará mayor o menor fluidez a la salsa. 

9.         Rociar los ingredientes con la salsa rosa

10.    Adornar con el huevo duro rallado.

Decir salchicha de Francfort es referirse a un grupo de embutidos de origen alemán fundamentalmente 

de cerdo. Pero según los países puede referirse a la salchicha de Viena. En este caso se refiere a la 

salchicha alemana de tipo Bratwurst lo cual significa que su contenido ya esta asado antes de envasarla 

en la tripa. Ver enciclopedia. En cuanto a la salsa rosa se puede variar el gusto reemplazando el jugo de

 naranjas con whisky, cognac o champagne o suavizar con crema de leche. La receta es de una ensalada 

fría pero se adapta perfectamente para servirla tibia o caliente manteniendo todos los ingredientes calientes 

luego de procesarlos y dándole un toque de microondas u horno antes de servir. De esta manera se convierte

 en un primer plato excelente para cualquier menú.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gr. de rúcula.

• 16 tomate cherry.

• 16 anchoa en aceite

• 50 gr. de queso reggianito.

• 30 gr. de caviar rojo (optativo)

• 2 cucharaditas de alcaparras.

• 3 cucharadas de aceto balsámico.

• 9 cucharadas de aceite de oliva extravirgen.

Preparación

1. Lavar la rúcula, quitar raíces y troncos gruesos.

2. Lavar los tomates y cortar en cuartos.

3. Descortezar el queso y cortarlos en láminas finas con el pelapapas.

4. Escurrir las anchoas y cortarlas en 3 ó 4 trozos.

5. Mezclar y batir aparte el aceite con el aceto.

6. Mezclar rúcula, tomates, anchoas y queso.

7. Aliñar con el aderezo.

8. Adornar con las alcaparras y el caviar rojo.

Reunir en una ensalada rúcula, tomates, alcaparras y anchoas es transportarnos con el paladar
a la Italia de mis/nuestros ancestros. Pocas ensaladas condensan los sabores de la península
como esta. El nombre es un homenaje a la tierra de mis abuelos. Castrovillari es una ciudad 
de la provincia de Cozensa, dentro del Parque Nacional del Polino, con una zona moderna y 
un casco antiguo que parece una postal del siglo XIX. Durante el siglo XIII, el Príncipe de Nápoles
– autoridad máxima de todo el sur de Italia- sufrió múltiples guerras que amenazaban su princi
pado. Para hacer frente a ellas, en tres oportunidades acudió a la ayuda de un general albanés
amigo que cruzaba el Adriatico con todas sus tropas. Ganadas las guerras, el príncipe 
recompensaba a las tropas albanesas con tierras en Calabria, lo cual hizo que muchos se 
afincaran definitivamente. Con el tiempo las características étnicas de los albaneses – piel 
muy blanca y ojos azules - se mezclaron con las de los calabreses nativos. Esta es la razón 
por la cual los calabreses son físicamente distintos de sus vecinos sicilianos, con piel más 
clara y color de ojos de todas las variantes posibles de azules, grises y verdes.