Ingredientes para 8 personas
Preparación:
1. Pelar y cortar las berenjenas en rebanadas de 1/2 centímetro de grosor, colocarlas en un colador y verter sal gruesa entre capa y capa. Dejarlas 1 a 2 horas .
2. Freírlas en aceite, cocinar en horno común o microondas hasta que la pulpa quede suave.
3. Colocarlas en la procesadora.
4. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y añadir
5. Cortar los dientes de ajo y añadir
6. Agregar el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta a gusto y procesar todo hasta que quede
una pasta homogénea. Si es necesario - porque queda demasiado firme - se le puede agregar
chorritos de aceite de oliva.
7. Llevar a la heladera.
8. Dividir la mezcla en ocho porciones y colocar cada porción en el centro de cada plato
aplastándola y dándole la forma de una gran moneda.
9. Colocar una rodaja de tomate encima
10. Sobre ésta - en el centro - una aceituna negra
11. Adornar con unas hojitas de cilantro fresco (o en su defecto perejil)
12. Servir bien fría.
El proceso de salado previo se realiza para que las berenjenas larguen el jugo amargo que
contienen. Si las berenjenas son blancas o violetas, generalmente no necesitan el proceso
de curado.
Si desea que la cebolla tenga un gusto más suave y menos picante, sumerja las rodajas en
agua hirviendo unos 20 minutos y tire el jugo opalescante que se forma. El agua caliente
saca los compuestos azufrados de la hortaliza que le dan el picor particular y es también la
causa del escozor en los ojos.
Esta es una receta tradicional y popular marroquí que se sirve acompañando al cous cous.
Si no le gusta el cereal o es onerosa su compra puede reemplazarlo por arroz blanco o
carnes blancas asadas.
Si elabora la pasta bien espesa puede presentarlo como aperitivo con un cubo de tomate
debajo, luego la pasta y encima la aceituna, todo ensartado en una brochetta.
