Las mil ensaladas

Ingredientes:

• 1 berenjena

• 1 zanahoria grande  

• 1/4 de coliflor

• 1/2 de brócoli

• 3 tallos de apio

• 2 cebolla pequeñas  

• 1 chiltoma rojo de relleno

• 1/2 chayote

• curry

• jengibre

• salsa de soja  

• 2 cucharadas de jugo de naranja agria  

• 2 bollos de pan integral tostado con ajo  

• sal al gusto.

Preparación:

1. Se parten todos los vegetales en cortes diagonales de uno a dos centímetros de 
   grueso.

2. Se cocinan en una cacerola al vapor.

3. Cuando estén blandos a su gusto, los sofríe con la salsa de soya, el agrio de la naranja,
    el curry y trozos muy finos de jengibre.

4. Se revuelven muy bien por unos tres minutos a fuego lento.

5. Una vez listos, le puede agregar aceite de oliva.

6. Sírvalos con el pan integral cortado en trozos también diagonales, o lo puede poner 
   entero, partido por la mitad a lo largo.

7. Estos vegetales también se pueden servir con espagueti alrededor o ponerle queso r
   allado encima. 

 A pesar del toque oriental del jengibre y la salsa de soja, esta ensalada es mexicana, deducible
 por los sinónimos utilizados para las hortalizas. 

Ingredientes:

4 personas 

• 200 g de judía [frijoles] frescas desgranadas 

• 200 g de habichuela verde

• 150 g de pulpa de tomate 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• 3 zucchini

• 3 hojas de albahaca

• 1 cebolla, 

• 1 diente de ajo 

• 1 zanahoria 

• 1 tallo de apio 

• 1 pimiento amarillo 

• Sal 

• Pimienta recién molida 

Preparación: 

1. Hervir las judías hasta que estén tiernas pero no muy blandas. Reservar.

2. Hervir las habichuelas verdes durante 4-5 minutos luego de haberlas limpiado. Reservar.

3. Limpiar y cortar en brunoise la zanahoria, el apio y el pimiento, rehogarlos a los tres y 
   reservar. 

4. Picar el ajo y la cebolla y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cacerola 
   con aceite y luego incorporar toda la verdura. 

5. Después de 5 minutos añadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas 
   cortadas en pedazos pequeños y las judías hervidas.

6. Salpimentar y cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos; 

7. Añadir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos. 

8. Servir la preparación caliente.

Históricamente es uno de los platos más populares, tradicionales y auténticos de la gastronomía 
de Liguria y la traducción italiana de la “ratatouille” francesa. Es una sinfonía genovesa de 
verduras con la influencia del país geográficamente vecino, lo cual sucede con frecuencia 
en la gastronomía del Noroeste de Italia.

Ingredientes 

(Para 4 Personas)

• 300 gramos de quínoa. 

• 2 dientes de ajo. 

• 1 cebolla. 

• 2 zanahoria. 

• 200 gramos de calabacín. 

• 1 pimiento verde. 

• 100 gramos de espárrago verdes. 

• 6 cucharadas de aceite de oliva. 

• Sal.

Preparación 

1. Rehogar todas las verduras, cortadas en concassé, con unas cucharadas de aceite de
   oliva, a fuego moderado, dejándolas al dente. 

2. Salar ligeramente y reservar.

3. Lavar la quínoa varias veces cambiando el agua cada vez, escurrir. Si se utiliza la precocida 
   no es necesario lavar.

4. Rehogarla con  una cucharada de aceite, luego cubrir con agua (el doble de su volumen) y 
   pizca de sal. 

5. Tapar y aumentar el fuego. 

6. Cuando rompa el  hervor, bajar al mínimo y dejar que la quinua se cocine hasta consumirse
    todo el líquido y ésta quede blanda (alrededor de 10 minutos). 

7. Colocar una cuarta parte de la quínoa en cada plato como base 

8. Sobre ésta, el las verduras rehogadas. 

9. Se sirve caliente.

La quínoa esta disponible en una cualquier buena verdulería. Tiempos atrás era un alimento 
desconocido en las ciudades y no se utilizaba demasiado pero en la actualidad se consume 
regularmente, incorpora un buen cereal y aporta nutridos beneficios aen la elimentacion de 
todos los días