Las mil ensaladas

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 gramos de hojas de rúcula. 

• 16 tomates cherry

• Para la vinagreta: 

• 30 gramos de nueces peladas.

• 30 gramos de uvas pasas sin semillas.

• 1 cucharada sopera de azúcar.

• 6 cucharadas de aceto balsámico.

• 18 cucharadas de aceite de oliva virgen.

• Sal. 

Preparación:

1. Lavar los tomates y trozarlos en cuartos

2. Lavar la rúcula en agua con vinagre, escurrir y trozar con los dedos.

3. Mezclar ambos ingredientes.

4. Dorar ligeramente las nueces peladas y las pasas de uva en una sartén añadiendo la 
   cucharada de azúcar.

5. Cuando el azúcar comience a caramelizar, retirar la sartén del fuego y añadir el aceite de 
   oliva, remover y ligar todo.

6. Cuando se haya templado el aceite de oliva, verter el aceto balsámico y mezclar.

7.  Se mantiene todo en la sartén, en un lugar templado.

8. Colocar en cada plato una cuarta parte de la rúcula, los tomatitos encima y aliñar con la 
   vinagreta tibia en el momento de servir.

Nota: si desea que los tomates queden más estéticos, al efectuar los cortes no llegue hasta el 
final de la piel solo lo necesario para abrir los trozos y quedar como flores de cuatro pétalos. 
Coloque cuatro en el borde de cada plato en lugares equidistantes sobre la rúcula. 

INGREDIENTES

• 2 palta

• 150 gr. de berro

• 150 gr. de rúcula

• 150 gr. de escarola

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 7 tomates secos en aceite

• 2 mandarina

• 100 gr. aceituna verdes

ALIÑO

• 1 cucharada de mostaza de Dijón

• 1 cucharada de cebolla de verdeo  picada

• 20 gr. de nueces

• 4 cucharadas de aceite de oliva
   
   

PREPARACION

1. Cotar las paltas por la mitad, sacar el carozo y pelarlas.

2. Cortar en tiras finas y rociar con jugo de limón.

3. Lavar y secar las hojas verdes.

4. Escurrir, secar con repasador de papel los tomates y cortar en trozos.

5. Mezclar la mostaza, la cebolla de verdeo, las nueces y el aceiten un bols y batirlos.

6. Colocar una cama de hojas verdes en la ensaladera.

7. Añadir los tomates, las aceitunas y las tiras de palta.

8. Aliñar con la salsa y servir inmediatamente.

Lo ideal es preparar la receta con mostaza en polvo o mostaza de Dijón, si no consigue 

puede reemplazarlas por el preparado de mostaza que disponemos habitualmente. 

Recuerde que la mostaza de Dijón y las mostazas en polvo son más fuertes que el preparado

por lo cual quizás deba aumentar las cantidades, aunque todo depende del gusto personal.