Las mil ensaladas

Ingredientes para 4 personas:

• remolacha: 2. 

• tomate: 4. 

• huevo duro: 2. 

• berro: 3 manojos. 

• Salsa vinagreta. 

Preparación

1. Lavar y escurrir el berro 

2. Lavar las remolachas. 

3. Pelar los huevos duros.

4. Sumergir los tomates en agua caliente durante 30 segundos. Retirar y pelar.

5. En la misma agua, hervir las remolachas con su piel hasta que estén tiernas.

6. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

7. Cortar en rodajas los tomates y los huevos duros.

8. Colocar el berro en una ensaladera. 

9. Agregar los huevos y las remolachas. 

10. Rociar con la salsa vinagreta. 

11. Adornar con las rodajas de tomate. 

PD: Si desea un toque estético en lugar de quitar la cáscara de los tomates con agua 

caliente, pélelos con un cuchillo de buen filo tratando que toda la tira de cáscara quede 

entera. Luego enróllela alrededor del dedo índice (o meñique, ¡depende del grosor de 

sus dedos!) y queda formada una hermosa rosa de tomate. 

PD2: las manchas de remolacha son muy rebeldes a cualquier quitamanchas, vuelque 

un poco de sal encima de la mancha y déjelo unos minutos, dicen los que saben que se 

quita. 

 
Ingredientes 
(Para 4 personas)
<                600 gr de remolacha
<                6 claras de huevo duro
<                400 gr de atún al natural
<                3 tomate redondos
<                2 cucharadas de jugo de limón.
<                1 cucharada de perejil picado
<                2 cucharadas de albahaca picada
<                Sal y pimienta a gusto
 
Salsa 
<                200 gr de yogur natural.
<                Ralladura y jugo de 1 limon.
<                Sal a gusto
 
Preparación 
 
1.                   Lavar y cocinar las remolachas en el horno entre 35 y 40 
minutos. 
2.                 Retirar, enfriar, pelar y rallar. 
3.                 Condimentar con sal y jugo de limón. 
4.                 Picar las claras de huevo y condimentar. 
5.                 Escurrir el atún, añadir jugo de limón, perejil picado y 
mezclar. 
6.                 Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar en cubitos 
pequeños.
7.                 Mezclar el yogur con sal, jugo y ralladura de limón. 
8.                 Armar la ensalada por capas en un aro de molde de repostería
presionando cada ingrediente dentro del aro, alternando los colores
y terminando con la remolacha. 
9.                 Una vez terminado, retire el aro. 
10.              Coronar con la salsa de yogur. 
11.                Adornar con hojas de albahaca fresca
 
 
Los moldecitos redondos individuales son sumamente útiles, no 
solo para la presentación personal de ensaladas sino tambien 
para ofrecer estéticamente otras guarniciones como arroz, 
polenta, puré de papas, calabaza, etc. Permiten un adorno 
especial en cada plato que se mantiene aún cuando el comensal 
lo esta consumiendo
 

Ingredientes

Para 4 – 6 personas.

• 6 remolacha medianas

• 1 echalotte

• 1 cucharadita de salsa inglesa.

• Gotas de salsa Tabasco a gusto

• 1 cucharadita de vinagre de jerez

• 50 gr. de pepinillos en vinagre.

• 50 gramos de alcaparra.

• 1 cucharada de mayonesa.

• 2 cucharadas de perejil picado.

• 1 huevo de codorniz por persona.

• Sal.

• Pimienta.

Preparacion.

1. Lavar las remolachas y cocinarlas en horno, microondas o vapor. Requieren una media 
   
   hora de cocción.

2. Pelar y rallar grueso. 

3. Lavar y picar muy fino la echalotte y el perejil.

4. Escurrir los pepinillos y cortarlos si son trozos grandes.

5. Mezclar remolachas, pepinillos, alcaparras, pepino, echalotte y perejil picados

6. Mezclar aparte la mayonesa, sal, pimienta, salsa Tabasco, salsa inglesa y vinagre de 
   
   jerez. Reservar en heladera.

7. Mezclar ambas preparaciones

8. Cocinar los huevitos de codorniz al poché, fritos según gustos.

9. Utilizar un aro de cocina por comensal, colocar dentro la mezcla de ingredientes 
   
   aderezados presionando suavemente para quede un cilindro firme.

10. Sacar el aro y coronar con un huevito por porción.

Es una bonita presentación de una guarnición para cualquier tipo de carne asada, horno, 

parrilla, etc. Si lo quiere presentar como entrada – la presencia del huevo de codorniz lo 

permite -  aumente la ración y adorne el contorno del tartar y el plato con alcaparras fritas en 

aceite, hojas de albahaca frescas, surcos de aceite verde (aceite de oliva procesado con 

hierbas verdes frescas.