Las mil ensaladas

don jáki (hungría)

Ingredientes:

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250 gr. de poroto blancos (pallares).
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```
2 puerro.
```
```
250 gr. de repollo blanco.
```
```
1 cebolla de verdeo.
```

Aliño

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sal.
```
```
Pimienta negra.
```
```
1 cucharadita de azúcar.
```
```
Jugo de limón.
```
```
laurel.
```
```
Aceite. 
```

Preparación:

Cocinar los porotos blancos en agua con laurel y sal escurrir y enfriar.

Cortar el repollo en juliana y luego en trozos pequeños y salar.

Poner en la sartén con aceite el repollo cortado, cubrir con tapa y cocinar a fuego lento hasta que esté blando.

```
Picar los puerros y agregar. 
```
```
Picar la cebolla y agregar. 
```

Rehogar unos minutos todo junto y retirar.

```
Mezclar bien todos los ingredientes.
```

Sazonar con sal, pimienta negra molida, azúcar y jugo de limón.

Poner en la heladera y enfriar como mínimo dos horas antes de servir. 




Lo he mencionado ya pero lo repito periódicamente, los ingredientes figuran en singular para permitir el hipervínculo con la enciclopedia, 
el metodo no reconoce los plurales.

de quínoa

Ingredientes:

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300 g de quínoa
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1 pimiento morrón colorado
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1 cebolla de verdeo
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1 puerro
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1 cabeza de ajo
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```
2 cebolla chicas
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```
1 cucharada de miel
```
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1 cucharada de azúcar
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```
1 cucharada de mostaza
```
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Jugo de 1 limón sutil (lima)
```
```
1 cucharada de vinagre de manzana
```
```
Tomillo fresco
```
```
Aceite de oliva 
```

Preparación:

Hidratar la quínoa con agua fría 30 minutos.

Luego, tamizarla y lavarla bien bajo agua fría.

Cocinarla en una olla con el doble del agua del peso de la quínoa hasta que resulte tierna. 
Cortar la cocción con agua helada,

Colarla y esparcir sobre una placa para que quede la menor cantidad de líquido en el 
cereal. Reservar.

Cortar el morrón, la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo y cocinarlos en parrilla 
u horno hasta que estén tiernos.

```
Retirar, dejar enfriar. 
```

Cocinar la mitad de los dientes de ajo pelados en el horno hasta que estén blandos.

```
Escurrir y caramelizar con el azúcar. 
```

Cocinar las cebollas en el horno 30 minutos.

```
Pelarlas y cortarlas en octavos. 
```
```
Mezclar los vegetales con la quínoa  
```

Procesar juntos ajo, miel, mostaza, tomillo, vinagre, jugo de lima, aceite de oliva, 
sal y pimienta negra.

Condimentar los vegetales con la vinagreta, mezclar y servir.

La quínoa es conocida también como bledo. Pero bledo son solo las hojas y tallos, mientras 

que el nombre de la planta entera es quínoa. Hasta hace pocos años la quínoa no se vendía 

en las verdulerías, se la consideraba poco atractiva y de poca o ninguna importancia 

nutricional – como ejemplo valga el uso común que le damos a la palabra bledo – sin embargo 

es muy rica en proteínas y de calidad superior a la mayoría de los cereales.

tipili

Ingredientes

(Para 6 personas)

```
10 tomate 
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```
2 pepino medianos, 
```
```
1 cebolla grande, 
```
```
Puerro (suficiente), 
```
```
Perejil abundante
```
```
10 hojitas de hierbabuena, 
```
```
2 ají 
```
```
3 tazas de trigo bulgor.
```

6 hojas de repollo o lechuga repollada o endivia.

```
1/4 taza de agua, 
```
```
1 taza de aceite de oliva, 
```
```
2 cucharadas de vinagre, 
```
```
4 limón, 
```
```
Sal al gusto. 
```

Preparación:

Mojar el trigo con agua y dejar reposar.

```
Lavar y pelar los vegetales.
```
```
Cortarlos todos en cuadritos pequeños
```

Triturar el perejil y la menta juntos en un envase hondo.

Cuando el trigo este blandito se incorpora a los vegetales ya picados.

```
Mezclar todo junto 
```

Batir juntos aceite de oliva, limón, vinagre y sal.

```
Verter sobre la mezcla de vegetales.
```

Revolver impregnando todo con el aderezo.

```
Llevar  a la heladera una hora. 
```

Colocar las porciones en cada plato sobre una hoja de repollo, lechuga repollada 

o endivia

```
Espolvorear con perejil picado
```
```
Servir.
```

Esta ensalada tiene origen mexicano. La hierbabuena (ver enciclopedia) es una variedad 

de menta de gusto y olor algo mas fuerte que la menta común. Es el componente 

imprescindible del Mojito mexicano. Ya existen cultivares en nuestro país pero si no l

a consigue puede reemplazarla por menta común. El plato es adecuado también para

diabéticos, hipertensos –si no le agrega sal- vegetarianos y veganos.

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