Las mil ensaladas

de omelette

Ingredientes

para cuatro personas:

Para la omelette:

```
1 huevo por persona
```
```
Sal
```
```
Pizca de polvo de hornear
```

Para la ensalada:

```
Hojas de lechuga variadas
```
```
1 Col Lombarda 
```

4 Pimiento morrones carnosos de distintos colores

1 lata de puntas de espárrago o corazones de alcauciles

```
1 lata de atún
```
```
Aceite de oliva c/s
```
```
Vinagre o limón o aceto balsámico c/s
```
```
Sal a gusto.
```
```
pimienta negra recién molida
```
```
2 cucharadas de mayonesa 
```

Preparación:

Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite

```
de oliva. 
```
```
Reservar y dejar enfriar.
```
```
Lavar y secar las hojas de lechuga.
```

Cortar las más grandes en trozos con los dedos

```
Lavar y secar la col.
```
```
Cortar las hojas en tiras finas.
```
```
Lavar, secar y abrir los pimientos.
```

Quitar nervaduras y semillas y cortar en tiras.

Rehogar rápidamente en una sartén con poco aceite

```
Escurrir y reservar.
```
```
Escurrir el atún y desmenuzar.
```

Escurrir los espárragos o corazones de alcauciles (en este caso cortar los corazones en cuartos).

Batir juntos el aceite, vinagre o aceto y la sal

Colocar todos los ingredientes en un bol.

```
Aderezar con la vinagreta y revolver.
```

Extender las dos cucharadas de mayonesa bien repartidas por encima de la tortilla.

Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada.

Servir cortando la tortilla de base como triángulo.


Una presentación original para una ensalada corriente. Los huevos en lugar de estar 

presentes dentro de la ensalada, están como base para el resto de los ingredientes.  

También puede presentarse con tortillas individuales. En este caso se divide la preparación 

de huevos en cuatro porciones y se hacen tortillitas individuales en sartén para panqueques, 

dividiendo, obviamente, los ingredientes también en porciones. Otra presentación es 

a banda. Para este caso se cocinan dos tortillas y se divide cada una en dos. Quedan 

cuatro mitades que se colocan en una mitad del plato dejando lugar para el alimento 

acompañante, por ejemplo, cualquier tipo de carne.

de crisantemos (españa):

Ingredientes

Para 12 personas

```
12 corazones de alcaucil
```
```
12 cigala o langostino grandes.
```
```
3 patata grandes
```
```
250 gr. de arveja
```
```
3 pimiento rojos.
```
```
6 huevo duros
```
```
6 crisantemo.
```
```
1 y ½  cucharada de vinagre
```
```
¾  cucharada de mostaza en polvo.
```
```
12 cucharadas de aceite de oliva
```
```
Sal.
```
```
Alcaparra a gusto
```

Preparación

Lavar y cocinar por separado los langostinos, los alcauciles, las papas, los huevos y las
 arvejas.

Cortar los corazones de alcauciles en cuatro partes.

```
Cortar las papas en dados.
```

Cortar los pimientos en cuadritos luego de quitar semillas y venas.

```
Pelar y cortar los huevos en trozos.
```

Mezclar y batir el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza.

```
Mezclar los ingredientes.
```
```
Agregar las alcaparras lavadas.
```
```
Bañar con el aliño
```

Espolvorear con los pétalos de los crisantemos antes de servir.

Esta es una exquisita ensalada para adornar la mesa de navidad y constituir el primer plato 

de cualquier menú. Los crisantemos son una de las tantas flores con pétalos comestibles. 

En ese grupo están las rosas, la lavanda, el taco de reina, los jazmines etc. Si va a utilizar 

flores o malezas de jardín debe estar muy segura que no han sido bañadas con ningún tipo 

de desinfectante, insecticida o fertilizante.

bragation (italia)

Ingredientes

Para 4 personas

```
100 g. de pollo.
```
```
½  apio chico (solo los troncos).
```

100 g. de corazones de alcachofa frescas o de lata.

```
100 g. de espaguetis.
```
```
50 g. de jamón cocido en una tajada.
```
```
4 huevo.
```
```
Piel de 4 tomate peritas
```
```
Perejil picado
```
```
Salsa rosa c/s
```

Preparación

Hervir el pollo, enfriar y cortar en juliana.

Lavar el apio, pasar el pelapapas por las salientes de los trocos para quitar los hilos 
gruesos.

```
Cortarlo en trocitos o juliana.
```

Cocinar las alcachofas si son frescas. Cortar los corazones en cuartos.

Hervir los espaguetis al dente en agua salada

Escurrir, pasarlos por el chorro de agua fría.

```
Cortarlos en trozos de unos 3 ó 4 cm.
```
```
Cortar el jamón en batonnet.
```

Cocinar los huevos a duro, enfriar, pelar cortar en cuartos.

```
Lavar y picar fino el perejil.
```

Preparar la salsa rosa como se indica en Aliños.

```
Armar las rosa de tomate
```

Mezclar todos los ingredientes menos el huevo.

```
Colocar en una bandeja. 
```

Adornar con los huevos y las rosas de tomate.

Desde Italia llega esta preciosa y completa ensalada digna de figurar como entrada en cualquier

menú preferentemente de verano. La salsa rosa (cuya receta puede encontrar en Aliños) es el

complemento perfecto para esta combinación de ingredientes. Para las rosetas de tomate 

se utiliza solamente la piel de los tomates, la pulpa restante sirve para cualquier otra comida, 

especialmente salsas.

Las mil ensaladas

Categorias

de omelette

de crisantemos (españa):

bragation (italia)