Las mil ensaladas

• 1 pollo cocinado
• 30 gamba , langostino ,  cangrejo o el doble de camarón cocidos
• 300 g de papa
• 3 huevo
• 3 manzana granny smith o gala
• 200 g de pepino
• 300 g de tomate
• 1 cogollo de hojas verdes
• 1 cebolla
• sal
• pimienta negra
• jugo de 1 limón
• mostaza c/n
• mayonesa c/n

1. Sacar la carne de los mariscos y del pollo y cortarlas en concassé
2. Cocer los huevos, pelarlos.
3. Cocer las papas con cáscara, pelarlas.
4. Pelar la cebolla
5. Pelar las manzanas, los pepinos, y los tomates.
6. Cortar las frutas en cubitos
7. Cortar verduras y huevos en rodajas
8. Lavar las hojas verdes y partirlas con los dedos en trozos pequeños.
9. Colocar en la ensaladera un colchón de hojas verdes
10. Colocar las rodajas de verduras encima combinando los colores.
11. Añadir la carne –de pollo y mariscos- en un montoncito en el medio
12. Sazonamos con sal y pimienta negra,
13. Mezclamos y batimos aparte el jugo de limón con la mayonesa y la mostaza
14. Antes de servir bañamos con el aliño.
15. En la mesa mezclamos todos los ingredientes.

 Ingredientes

• 2 lechuga grandes

• 3 tomate redondos

• 2 cebolla

• 1 ají

• 1 pepino

• 2 tazas de vinagre blanco

• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

• sal y queso parmesano rallado al gusto.

• crouttones a gusto

Preparación

1. 
   Cortar la lechuga en trozos grandes con los dedos

2. 
   Cortar los tomates en gajos

3. 
   Pelar y cortar el pepino en rebanadas finas

4. 
   Pelar y cortar la cebolla en juliana

5. 
   Limpiar de semillas y nervaduras el ají  y cortarlo en cuadros

6. 
   En un recipiente, colocar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el ají

7. 
   Mezclar aparte el vinagre blanco, aceite de oliva y sal

8. 
   Volcar el aliño sobre los ingredientes mezclados.

9. 
   Distribuir por encima los crouttones

10. 
    Espolvorear con el queso rallado. 

Ingredientes  para 4 personas: 

• 400 gr. de chaucha verdes cocidas 

• 1 lata de puntas de espárrago

• 1 pepino grande 

• 1 lechuga arrepollada 

• 1 manojo de rabanitos redondos 

• 4 huevo duros 

• 100 gr. de atún en aceite escurrido 

• 6 pepinillos en vinagre picados 

• 1 cucharadita al ras de pimentón dulce 

• 2 cucharadas de vinagre de manzana 

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

Preparación: 

1. Colocar en una ensaladera las chauchas verdes cocidas 

2. Por encima el pepino pelado, sin semillas y cortado en concassé 

3. Luego los rabanitos en rodajas 

4. Encima la lechuga cortada en juliana 

5. Distribuir la mitad del atún encima de la lechuga 

6. En los huevos duros separar las yemas de las claras 

Aliño:

1. Triturar las yemas

2. Licuar o batir las yemas, el aceite, el vinagre, el perejil picado, la mitad del atún, 
   el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa semiespesa

3. Añadir los pepinillos picados bien finos

4. Mezclar la salsa con todos los ingredientes

Por último decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo
 picadas