Las mil ensaladas

de nabo crudo (rusia)

Ingredientes

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250 gramos de nabo 
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250 gramos de zanahoria 
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20 gramos de cebolla de verdeo 
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1 manzana granny smith
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30 gramos de crema agria 
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20 gramos de aceite 
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sal 
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pimienta 
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Preparación

Pelar, picar o rallar finamente las zanahorias

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Pelar, picar o rallar el nabo. 
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Pelar la cebolleta,
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Pelar y cortar en medias rodajitas la manzana y mantener en jugo de limón.

Colocar en la ensaladera la zanahoria y el nabo.

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Espolvorear con la cebollita picada.
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Aliñar con la sal, pimienta y crema agria.

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Decorar con rodajas de manzana. 
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La crema agria es un condimento muy utilizado por todos los países de Europa del Este. 
En nuestro país se puede conseguir en las casas de alimentos especializados. 
No es exactamente lo mismo pero podría reemplazarse por crema de leche con limón o 
vinagre o bien con yogurt natural.

cipollina

Ingredientes

Para 4 porciones

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2 cebolla blancas.
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2 remolacha.
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1 nabo.
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2 cucharadas de almendra peladas.
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1 pote chico de queso crema.
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Jugo de ½ limón.
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¼ cucharadita de salsa inglesa.
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Sal.
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Pimienta.
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Preparación

Pelar y cortar las cebollas en rodajas y separar en anillos.

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Cocinar las remolachas en agua con sal.
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Enfriar, pelar y cortar en battonet.
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Cocinar el nabo en agua salada. Enfriar, pelar y cortar en bastones.

Mezclar con una batidora de mano el queso crema con gotas de salsa inglesa, sal, 
pimienta y el jugo de limón.

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Picar grueso las almendras ya peladas.
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Colocar en una ensaladera los aros de cebollas, los bastones de remolachas y de nabo.

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Agregar el aderezo y mezclar.
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Espolvorear con las almendras picadas.
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Servir tibia o a temperatura ambiente.
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¿Qué les parece? La cebolla como protagonista y no como actriz secundaria. Se utilizan 

cebollas blancas porque son más dulces que las comunes. Si utiliza éstas, es conveniente 

colocarlas en un recipiente, cubrir con agua hirviendo y dejar hasta que el agua se enfríe, 

escurrir y secar. De esa manera se evaporan los compuestos sulfurados que contiene y 

quedan menos picantes y dulces. Nabos hay habitualmente en las verdulerías de lo contrario 

reemplácelo por papas. La conjunción del queso crema con el limón y las almendras hacen 

de éste un aderezo original y delicioso.

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