Las mil ensaladas


"Ama y cocina con absoluto derroche"


Dalai Lama

 

Categoria : Espinaca


espinacas gourmet


 
Ingredientes
(Para 4 personas)
  
Preparación 
  1. Lavar abundantemente las espinacas, quitar los cabos, escurrir y reservar
  2. Cortar el bacon en tajadas finas.
  3. Freírlo en una sartén o cocinarlo en microondas hasta que pierda la grasa y quede 
crocante. 
  4. Escurrir en papel absorbente.
  5. Rehogar en sartén con una cucharada de aceite los maníes pelados.
  6. Escurrir, enfriar y picarlos grueso.
  7. Cortar el queso (sardo o reggianito) en láminas con el pelapapas. 
  8. Batir el aceite con el vinagre, sin sal porque los ingredientes ya la tienen.
  9. Colocar la espinaca en el fondo de la ensaladera.
  10. Bañar con la vinagreta.
  11. Distribuir las láminas de queso encima.
  12. Luego los trocitos de bacón.
  13. Espolvorear con los cacahuetes picados
  14. Servir inmediatamente. 
 
 
Ya hemos presentado varias ensaladas con panceta crocante, en ésta los maníes le dan 
un toque castizo. Pueden ser reemplazados por cualquier fruta seca de su gusto, nueces, 
almendras, avellanas o –si le da el bolsillo- pistachos, con cualquiera de ellos queda muy 
apetitosa y cada uno modifica tanto el gusto que parecen ensaladas distintas. 
 


tibia de espinacas y setas


 
Ingredientes (4 personas)
Preparación 
  1. Lavar las lechugas, secar, trozar con las manos y reservar. 
  2. Lavar las espinacas y cortar en juliana. 
  3. Limpiar las setas y trozar en tiras. 
  4. Saltear las espinacas en una sartén grande con poco aceite a fuego fuerte removiendo 
hasta que se reduzcan y reservar calientes. 
  5. Añadir las setas a la sartén hasta que estén cocinadas. Reservar calientes
  6. Hacer un colchón de lechugas en la ensaladera.
  7. Colocar encima la espinaca caliente
  8. Encima de la espinaca las setas calientes
  9. Calentamos un poco más de aceite en la sartén, sacar del fuego, añadir el vinagre balsámico 
y rápidamente verter sobre la ensalada 
  10. Adornar con nueces peladas o gajos de naranjas si prefiera agridulce. 
  11. Servir inmediatamente.
 
Con las primeras lluvias de otoño aparecen los hongos. Si usted los conoce bien, en nuestra 
ciudad puede encontrar hongos de coníferas en los alrededores del Bosque Peralta Ramos 
o del Grosellar pero los hongos venenosos contienen un veneno llamado “amanita faloide” 
que es fatal en todos los casos y tan potente que no permite siquiera el traslado a un hospital.
Es mejor ir a lo seguro y comprar los hongos desecados en las casas especiales de dietética
o champiñones en las verdulerías. 
 
 


pomelos en su jugo (españa)


 
Ingredientes 
(para cuatro personas)
Preparación:
  1. Lavar, secar o centrifugar la espinaca
  2. Quitarle los cabitos y colocarla en el bol que se llevará a la mesa
  3. Lavar, secar las endivias y cortarlas en juliana 
  4. Pelar a vivo los pomelos, separar en gajos y éstos en tres o cuatro partes 
  5. Cortar el queso en taquitos
  6. Picar grueso las nueces
  7. Distribuir la juliana de endibia y los gajos de pomelo sobre la espinaca.
  8. Por encima los dados de queso azul y los piñones. 
  9. Mezclar los dos zumos y agregar miel a gusto para que no sean muy ácidos
  10. Batir juntos con el aceite y la sal. 
  11. Bañar la ensalada con la vinagreta
  12. Espolvorear con pimienta negra recién molida. 
 
 
 
Comienza la época de los cítricos y en todas las verdulerías tienen unos pomelos realmente exquisitos, blancos, 
rosados y algunos tan rojos como una frutilla. Dentro de las frutas frescas, son –quizás- la que más aceptan los 
comensales que no gustan de lo agridulce. Si, ya sé…las endivias, los piñones y el queso roquefort son caros pero 
cuando usted quiere lucirse con una ensalada ¿hace una de lechuga y tomate? Para diario, el queso azul no es 
reemplazable pero la endivia si, con alguna hortaliza de la familia de la achicoria que aporte el gustito suavemente 
amargo (corte, radicchio, etc) y los piñones con nueces de buena calidad. Pruébela, le aseguro que esta ensalada le
dará mas de una satisfacción