Las mil ensaladas

de omelette

Ingredientes

para cuatro personas:

Para la omelette:

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1 huevo por persona
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Sal
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Pizca de polvo de hornear
```

Para la ensalada:

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Hojas de lechuga variadas
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1 Col Lombarda 
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4 Pimiento morrones carnosos de distintos colores

1 lata de puntas de espárrago o corazones de alcauciles

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1 lata de atún
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Aceite de oliva c/s
```
```
Vinagre o limón o aceto balsámico c/s
```
```
Sal a gusto.
```
```
pimienta negra recién molida
```
```
2 cucharadas de mayonesa 
```

Preparación:

Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite

```
de oliva. 
```
```
Reservar y dejar enfriar.
```
```
Lavar y secar las hojas de lechuga.
```

Cortar las más grandes en trozos con los dedos

```
Lavar y secar la col.
```
```
Cortar las hojas en tiras finas.
```
```
Lavar, secar y abrir los pimientos.
```

Quitar nervaduras y semillas y cortar en tiras.

Rehogar rápidamente en una sartén con poco aceite

```
Escurrir y reservar.
```
```
Escurrir el atún y desmenuzar.
```

Escurrir los espárragos o corazones de alcauciles (en este caso cortar los corazones en cuartos).

Batir juntos el aceite, vinagre o aceto y la sal

Colocar todos los ingredientes en un bol.

```
Aderezar con la vinagreta y revolver.
```

Extender las dos cucharadas de mayonesa bien repartidas por encima de la tortilla.

Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada.

Servir cortando la tortilla de base como triángulo.


Una presentación original para una ensalada corriente. Los huevos en lugar de estar 

presentes dentro de la ensalada, están como base para el resto de los ingredientes.  

También puede presentarse con tortillas individuales. En este caso se divide la preparación 

de huevos en cuatro porciones y se hacen tortillitas individuales en sartén para panqueques, 

dividiendo, obviamente, los ingredientes también en porciones. Otra presentación es 

a banda. Para este caso se cocinan dos tortillas y se divide cada una en dos. Quedan 

cuatro mitades que se colocan en una mitad del plato dejando lugar para el alimento 

acompañante, por ejemplo, cualquier tipo de carne.

arlesiana de chauchas verdes

Ingredientes  para 4 personas:

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400 gr. de chaucha verdes cocidas 
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1 lata de puntas de espárrago
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1 pepino grande 
```
```
1 lechuga arrepollada 
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1 manojo de rabanitos redondos 
```
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4 huevo duros 
```
```
100 gr. de atún en aceite escurrido 
```
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6 pepinillos en vinagre picados 
```

1 cucharadita al ras de pimentón dulce

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2 cucharadas de vinagre de manzana 
```
```
3 cucharadas de aceite de oliva
```
```
sal
```
```
pimienta
```
```
perejil
```

Preparación:

Colocar en una ensaladera las chauchas verdes cocidas

Por encima el pepino pelado, sin semillas y cortado en concassé

```
Luego los rabanitos en rodajas 
```
```
Encima la lechuga cortada en juliana 
```

Distribuir la mitad del atún encima de la lechuga

En los huevos duros separar las yemas de las claras

Aliño:

```
Triturar las yemas
```

Licuar o batir las yemas, el aceite, el vinagre, el perejil picado, la mitad del atún, 
el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa semiespesa

Añadir los pepinillos picados bien finos

Mezclar la salsa con todos los ingredientes

Por último decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo
 picadas

moldeada de pollo y espárragos (costa rica)

Ingredientes

(16 a 20 porciones)

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4 pechuga    grandes  
```
```
2 ó 3 cebolla 
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1 lata chica de piña 
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1 lata chica de espárrago verdes  
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```
1 lata chica de pimiento morrones
```
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Berro c/s 
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```
2 cucharadas de Jerez
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2 cubitos de caldo de gallina
```
```
1 taza de agua  
```
```
3 sobres de gelatina sin sabor  
```
```
1 taza de caldo de gallina
```
```
2 tazas de mayonesa 
```
```
3/4 taza del jugo de los espárragos  
```
```
1 cucharadita de mostaza 
```
```
Sal 
```
```
1/4 cucharadita de pimienta 
```

Preparación

Cocinar el pollo en olla de presión  con cebolla, jerez, cubitos, pimienta y agua por 
20 minutos desde que la olla empieza a silbar.

```
Escurrir  la carne y picarla fina. 
```

Picar fino la cebolla  y llenar ½ taza

```
Cortar el ananá en trocitos  
```
```
Cortar los espárragos en trocitos  
```

Escurrir y cortar los pimientos morrones en tiritas

```
Colar el caldo y reservar. 
```

Remojar la gelatina en 3/4 taza del caldo de pollo, luego calentar lo suficiente hasta 
disolver.

```
Dejar a temperatura ambiente. 
```

Poner en un bol la mayonesa con resto del caldo (de pollo y de espárragos) frío

Agregar la piña, el pollo en trocitos, los espárragos, rectificar sabores.

Agregar la gelatina disuelta y mezclar hasta que la gelatina bañe todos los ingredientes

```
Verter en un molde savarin aceitado. 
```

Refrigerar hasta que solidifique la gelatina.

Desmoldar pasando el fondo del molde por agua caliente

Colocarla sobre un colchón de hojas de berros.

Adornar con las tiritas de pimientos morrones

Ensalada moldeada es otra forma de llamar a un Aspic. Esta que les presento hoy es una 

excelente entrada para una cena importante por eso las proporciones, pero puede realizarla 

para menos comensales disminuyendo proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.

Las mil ensaladas

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