Las mil ensaladas

Ingredientes (para 4 personas

• 2 muslos de pollo asado o hervido.
• 2 manzana red delicious o similar
• 4 cogollo de  endivia.
• 10 tomate cherry.
• lechuga  variadas c/s.
• 1 cebolla de verdeo
• aceite de oliva virgen extra.
• Limón
• Sal.
•  

1. Limpiar, lavar y secar las hojas de endibia.
2. Sacar el centro de las manzanas sin pelarlas y cortar pulpa y cáscara en trozos pequeños. Sumergir en jugo de limón.
3. Limpiar, lavar y secar los tomatitos.
4. Lavar y secar las hojas de lechuga
5. Trozar el pollo en concassé
6. Picar la cebolla de verdeo.
7. Mezclar pollo, manzana, hojas de lechugas trozadas y tomates cherry.
8. Mezclar y batir aparte sal, aceite, limón de las manzanas y la cebolla de verdeo picada.
9. Colocar en la ensaladera la endivia  en forma radiada
10. Sobre ella, la mezcla de ingredientes.
11. Rociar con el aderezo, introducir el plato en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.
12. Mezclar todo antes de servir

Ingredientes 

(para cuatro personas)

• 1/2 kilo de espinaca

• 4 endibia 

• 2 pomelo rosas 

• 100 gramos de queso azul.

• 4 cucharadas de piñones.

• Vinagreta 

• 1/2 vasito de zumo de pomelo 

• 1/2 vasito de zumo de limón 

• Miel a gusto

• 6 cucharadas de Aceite de oliva 

• Sal y pimienta de molino negra

Preparación:

1. Lavar, secar o centrifugar la espinaca

2. Quitarle los cabitos y colocarla en el bol que se llevará a la mesa

3. Lavar, secar las endivias y cortarlas en juliana 

4. Pelar a vivo los pomelos, separar en gajos y éstos en tres o cuatro partes 

5. Cortar el queso en taquitos

6. Picar grueso las nueces

7. Distribuir la juliana de endibia y los gajos de pomelo sobre la espinaca.

8. Por encima los dados de queso azul y los piñones. 

9. Mezclar los dos zumos y agregar miel a gusto para que no sean muy ácidos

10. Batir juntos con el aceite y la sal. 

11. Bañar la ensalada con la vinagreta

12. Espolvorear con pimienta negra recién molida. 

Comienza la época de los cítricos y en todas las verdulerías tienen unos pomelos realmente exquisitos, blancos, 
rosados y algunos tan rojos como una frutilla. Dentro de las frutas frescas, son –quizás- la que más aceptan los 
comensales que no gustan de lo agridulce. Si, ya sé…las endivias, los piñones y el queso roquefort son caros pero 
cuando usted quiere lucirse con una ensalada ¿hace una de lechuga y tomate? Para diario, el queso azul no es 
reemplazable pero la endivia si, con alguna hortaliza de la familia de la achicoria que aporte el gustito suavemente 
amargo (corte, radicchio, etc) y los piñones con nueces de buena calidad. Pruébela, le aseguro que esta ensalada le
dará mas de una satisfacción

Ingredientes 

(Para 4 personas)

• 4 zanahoria

• 1 planta grande de hojas verdes ahuecadas (lechuga arrepollada, endivia, etc.)

• 100 gr. de almendra peladas.

• 200 gramos de jamón cocido en una tajada.

• 4 cucharadas de mayonesa.

• 1 cucharada de crema de leche semibatida.

• Gotas de salsa Tabasco.

• 1 cucharada de perejil.

• Jugo de limón.

• Sal.

• Pimienta.

Preparación

1. Separar y lavar las hojas verdes y mantenerlas en agua bien fría.

2. Pelar las zanahorias con pelapapas

3. Cortar tajadas a lo largo.

4. Cortar cada tajada en pequeños bastones de unos 2 cm de largo.

5. Cocinar la zanahoria al vapor o hervir en agua con sal hasta que estén al dente.

6. Colocar las almendras en una placa de horno quitándole antes la piel marrón y tostar. 

7. Retirar y picar groseramente.

8. Picar el perejil muy finito.

9. Cortar el jamón tambien en tiritas de unos 2 cm.

10. Mezclar mayonesa, crema de leche, perejil y salsa Tabasco.

11. Agregar sal y pimienta a gusto.

12. Agregar jugo de limón a la mezcla anterior hasta dar con la consistencia deseada.

13. Mezclar la zanahoria con el jamón y aderezar con la crema de mayonesa.

14. Colocar en un costado de cada uno de los cuatro platos una hoja verde grande.

15. Rellenar cada una con la mezcla aderezada

16. Espolvorear generosamente con las almendras picadas.

17. Servir

Esta  ensalada es un rico y bonito bouquet para acompañar una entrada de carnes frías, 

embutidos, fiambres, etc., pero contiene todo lo necesario como para constituir un primer 

plato en si misma. Quizás en este caso deba aumentar las cantidades como para rellenar 

unas tres hojas verdes por plato, acomodándolas en forma radiada. Fue escrita hace años 

por la señora Blanca Cotta en un suplemento como unos de los platos adecuados para 

pacientes celíacos. Ella - sin conocerme- ha prologado mi libro y brindado todo su apoyo 

en forma totalmente desinteresada por lo cual le agradezco públicamente todas las veces 

que puedo.