Las mil ensaladas

Ingredientes  para 4 personas: 

• 400 gr. de chaucha verdes cocidas 

• 1 lata de puntas de espárrago

• 1 pepino grande 

• 1 lechuga arrepollada 

• 1 manojo de rabanitos redondos 

• 4 huevo duros 

• 100 gr. de atún en aceite escurrido 

• 6 pepinillos en vinagre picados 

• 1 cucharadita al ras de pimentón dulce 

• 2 cucharadas de vinagre de manzana 

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal

• pimienta

• perejil

Preparación: 

1. Colocar en una ensaladera las chauchas verdes cocidas 

2. Por encima el pepino pelado, sin semillas y cortado en concassé 

3. Luego los rabanitos en rodajas 

4. Encima la lechuga cortada en juliana 

5. Distribuir la mitad del atún encima de la lechuga 

6. En los huevos duros separar las yemas de las claras 

Aliño:

1. Triturar las yemas

2. Licuar o batir las yemas, el aceite, el vinagre, el perejil picado, la mitad del atún, 
   el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una salsa semiespesa

3. Añadir los pepinillos picados bien finos

4. Mezclar la salsa con todos los ingredientes

Por último decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo
 picadas

Ingredientes:

4 personas 

• 200 g de judía [frijoles] frescas desgranadas 

• 200 g de habichuela verde

• 150 g de pulpa de tomate 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• 3 zucchini

• 3 hojas de albahaca

• 1 cebolla, 

• 1 diente de ajo 

• 1 zanahoria 

• 1 tallo de apio 

• 1 pimiento amarillo 

• Sal 

• Pimienta recién molida 

Preparación: 

1. Hervir las judías hasta que estén tiernas pero no muy blandas. Reservar.

2. Hervir las habichuelas verdes durante 4-5 minutos luego de haberlas limpiado. Reservar.

3. Limpiar y cortar en brunoise la zanahoria, el apio y el pimiento, rehogarlos a los tres y 
   reservar. 

4. Picar el ajo y la cebolla y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cacerola 
   con aceite y luego incorporar toda la verdura. 

5. Después de 5 minutos añadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas 
   cortadas en pedazos pequeños y las judías hervidas.

6. Salpimentar y cocinar tapado a fuego lento durante 15 minutos; 

7. Añadir los calabacines cortados en cubitos a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos. 

8. Servir la preparación caliente.

Históricamente es uno de los platos más populares, tradicionales y auténticos de la gastronomía 
de Liguria y la traducción italiana de la “ratatouille” francesa. Es una sinfonía genovesa de 
verduras con la influencia del país geográficamente vecino, lo cual sucede con frecuencia 
en la gastronomía del Noroeste de Italia.

Ingredientes: 

• 200 g de  trigo bulgor  grueso

• 2 cebolla de verdeo

• 100 g de chauchas

• Manteca 

Aliño:

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharada de vinagre de jerez

• Jugo de 1 limón

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación: 

1. Hidratar el trigo durante 3 horas en 1 litro de agua fría. 

2. Hervir a fuego bajo hasta que esté tierno. 

3. Retirar, dejar enfriar y reservar. 

4. Hervir las chauchas, enfriar, trozarlas si son muy largas.

5. Picar fino la cebolleta y rehogarlas ligeramente en la manteca.

6. Mezclar el trigo burgol con las chauchas hervidas y las cebollas de verdeo picadas 
   en la fuente que se llevará a la mesa.

7. Mezclar aparte todos los ingredientes del aliño: limón, vinagre, miel, sal, pimienta 
   y aceite de oliva. 

8. Bañar con el aderezo justo antes de servir.

El trigo bulgor es el grano de trigo precocinado y deshidratado. (Ver enciclopedia)