Las mil ensaladas

acelga almendrada (cataluña)

Ingredientes (para 4 personas):

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1 kilo de acelga
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12 almendra crudas
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4 dientes de ajo
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1 cucharada de harina
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6 cucharadas de aceite de oliva
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Sal.
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Pimienta 
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6 rodajas de pan del día anterior
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Preparación:

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Quitar la costra a las rodajas de pan
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Cortar las rodajas en cubos
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Pintarlas con aceite aromatizado al ajo
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Cocinar en el horno hasta que estén tostados

Separar los tallos de acelga de las hojas.

Cocinar las hojas en agua con sal durante 15 minutos.

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Escurrir. Picar de forma muy fina
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En una sartén con un poco de aceite, colocar las hojas y los dos dientes de ajo picados.

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Rehogar y reservar. 
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Poner otras dos cucharadas de aceite en una sartén con dos dientes de ajo pelados 
y enteros.

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En ese aceite, dorar las almendras
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Retirar, enfriar y  triturar las almendras con la ayuda de la batidora hasta formar una 
crema. Se puede aligerar con un chorrito de aceite

Volcar el triturado de las almendras sobre la acelga reservada.

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Salar y pimentar
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Espolvorear con los crouttones.
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Servir caliente 
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La receta también puede realizarse con cualquier otra hortaliza de hoja verde cocinada: 

espinaca, rúcula, achicoria, etc, la que usted prefiera. Es ideal para época de invierno o 

ahora que encontramos buena acelga y a buen precio.

caliente de champiñones y tocino

Ingredientes

(Para cuatro personas)

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2 pechugas de pollo
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1 libra de tocino (ver equivalencias en enciclopedia)

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2 libras de champiñones
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1/2 taza de piñón o nueces
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2 libras de hojas verdes (acelga, espinaca, etc.)

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Semillas de sésamo c/s.
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Aceite de oliva c/s
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Vinagre c/s
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Sal a gusto
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½ cucharadita de salsa inglesa
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1 hoja de laurel
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1 diente de ajo
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Jugo de ½ limón
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Preparación

Hervir las pechugas con agua, sal, la hoja de laurel y el diente de ajo pelado.

Retirar y cortar en cubos. Mantener caliente

Cortar el tocino en cubitos y desgrasarlos en la sartén o en el microondas Colocarlos 
sobre papel absorbente. Mantener caliente

Limpiar los champiñones, filetearlos y rehogar en poco aceite.

Retirar, escurrir el aceite y mantener calientes.

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Lavar y secar las hojas verdes 
```

Cocinar en microondas dentro de una bolsa de nylon agujereada o hervirlas en agua con 
sal y el jugo de limón.

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Escurrirlas, trozarlas gruesamente
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Colocarlas como colchón en una ensaladera

Mezclar y batir los integrantes del aderezo.

Mezclar el resto de los ingredientes calientes.

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Agregarles las nueces o piñones.
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Incorporarles el aliño y revolver suavemente.

Colocarlos en el centro de las hojas verdes cocidas

Tostar las semillas de sésamo en sartén de teflón sin aceite.

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Espolvorear toda la ensalada
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Servir enseguida.
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Hace mucho friiiiiiío! El cuerpo pide alimentos calientes. Una buena sopa espolvoreada 
con mucho queso y esta ensalada caliente, con ave panceta y champiñones, completan un 
menú ideal para días de invierno.

El jugo de limón en el agua donde se ha de hervir las verduras hace que se mantenga mejor
el color de la hortaliza.

pencas de acelga (chile)

Ingredientes

Para 4 raciones

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1 paquete de penca de acelga crudas.
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1/4 Kg. aceituna verdes o negras.
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2 huevo.
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Perejil
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Vinagre
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Aceite de oliva.
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```
Sal
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Pimienta a gusto.
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Preparación

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Lavar las pencas.
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Eliminar los hilos superficiales con el pelapapa.

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Cortar en brunoise.
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Colocar los daditos en un colador.
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Rociar con sal gruesa y dejar desaguar por lo menos 1 hora.

Enjuagar la sal colocándolos bajo el chorro de la canilla

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Escurrir.
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Cocinar los huevos a duro.
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Enfriar, pelar y picar grueso.
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Lavar abundantemente el perejil.
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Escurrir y picarlo grueso
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Descarozar las aceitunas y picarlas fino.

Mezclar y batir sal,  aceite, vinagre y perejil.

Mezclar los daditos de acelga con los huevos picados y las aceitunas.

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Agregar el aderezo, volver a mezclar.
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Servir fría o tibia. 
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Todas las ocasiones que utilizamos acelga nos rompemos la cabeza para idear formas de 

utilizar también las pencas, casi siempre las cocinamos por el sabor amargo que suelen tener

 y la dureza de los hilos de su superficie.  Esta ensalada chilena utiliza pencas crudas desprovistas

de hilos gracias al efecto del pelapapas y  – con el reposo de 1 hora en sal gruesa- del sabor 

amargo de la hortaliza cruda. Este mismo procedimiento (reposar en colador cubierto por sal 

gruesa) se aplica con el cardo, la berenjena y cualquier verdura naturalmente amarga.

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