Las mil ensaladas

(Cataluña)

Ingredientes 

(Para 4 personas): 

• 1 kilo de acelga

• 12 almendra crudas

• 4 dientes de ajo

• 6 cucharadas de aceite de oliva EV

• Sal.

• Pimienta 

• 5 rodajas de pan del día anterior

Preparación: 

1. Quitar la costra a las rodajas de pan

2. Cortar las rodajas en cubos con tijera de cocina.

3. Pintarlas con aceite aromatizado al ajo

4. Cocinar en el horno hasta que estén tostados 

5. Separar los tallos de acelga de las hojas. 

6. Cocinar las hojas en agua con sal durante 15 minutos. 

7. Escurrir. Picar de forma muy fina

8. En una sartén con un poco de aceite, colocar las hojas y los dos dientes de ajo 
   picados. 

9. Rehogar y reservar. 

10. Poner otras dos cucharadas de aceite en una sartén con dos dientes de ajo 
    pelados y enteros. 

11. En ese aceite, dorar las almendras

12. Retirar, enfriar y  triturar las almendras con la ayuda de la batidora hasta formar 
    una crema. Se puede aligerar con un chorrito de aceite 

13. Volcar el triturado de las almendras sobre la acelga reservada. 

14. Salar y pimentar

15. Espolvorear con los crouttones.

16. Servir caliente 

…¡y el frío no se va! Todavía podemos disfrutar de ensaladas tibias o calentitas. La receta 

también puede realizarse con cualquier otra hortaliza de hoja verde cocinada: espinaca, 

rúcula, achicoria, etc, la que usted prefiera. Con la buena acelga que encontramos en las 

verdulerías y con frutos secos como corresponde a una receta que viaja desde Cataluña, 

solo faltaban unos crouttones al ajo para hacer de este, un plato nutritivo y delicioso

"Un postre sin queso es como una doncella hermosa, pero tuerta." Anthelme Brillat Savarín