Salsa de soya. Es esencial en la cocina china y en otras asiáticas. Se elabora fermentando el poroto o fríjol de soja con harina y agua. Luego pasa por un proceso añejamiento y destilación. Hay dos tipos: una, con más añejamiento, de color más intenso, de sabor más fuerte y algo dulzón, denominada "salsa de soja superior", que es usada para acompañar los platos. La otra, más ligera, de sabor más suave y más salado, se usa para cocinar. (Shoyu y Tamari)
